sladkorja

sladkorja sladi življenje, vendar velja tudi za izjemno nezdravo živilo, ki je povezano z razvojem različnih bolezni. Vendar telo ne more v celoti delovati brez sladkorja: možgani potrebujejo glukozo, da bi ga poganjali, zmerna poraba sladkorja pa je dobra tudi za dušo.

Kaj bi morali vedeti o sladkorju

Izraz "sladkor" se večinoma uporablja za beli rafinirani gospodinjski sladkor. Sestavljen je večinoma iz saharoze, ima zelo sladek okus in na trgu prihaja v obliki belih kristalov.

Vendar ni vsak sladkor enak - obstajajo različne vrste sladkorja, na primer surovi trsni sladkor ali polno sladkorni sladkor. Razlikujejo se po sestavinah in barvi. Poleg tega se sladkor prodaja v različnih oblikah: od sladkarij do sladkorja v prahu, grozdnega sladkorja in grudastega sladkorja do sladkorne štruce, obstaja veliko pogostih oblik trgovine s sladkorjem. Kot standard je na voljo tudi sladkor z dodanimi dodatki, kot je vaniljev sladkor ali konzervirani sladkor za konzerviranje marmelade.

Medtem ko sladkor v tropih pridobiva predvsem iz sladkornega trsa, je sladkorna pesa najpomembnejši vir sladkorja v Srednji Evropi. Najpomembnejša država na svetu za proizvodnjo sladkorja je daleč Brazilija. Približno polovica tam proizvedenega sladkorja se predela v gorivo. V Evropi so glavni proizvajalci sladkorja Francija, Nemčija in Poljska. Industrijska proizvodnja sladkorja se je začela že leta 1800. Prva najdba sladkorja izvira iz okoli 8000 pr. Dolgo časa je sladkor veljal za poseben luksuzni predmet in je bil na voljo le bogatejšim slojem prebivalstva. Danes je povpraševanje po sladkorju ogromno: v sladkor se vsako leto predela približno 270 milijonov ton sladkorne pese in približno 1,7 milijarde ton sladkornega trsa.

Po spravilu sladkorne pese predelamo v drobtine. Z dodajanjem vroče vode nastane tako imenovani surov sok, iz katerega se odstrani voda, dokler ne nastane rjav debel sok. Ta se še poslabša pri negativnem tlaku. Z dodajanjem tako imenovanih semenskih kristalov se začnejo oblikovati sladkorni kristali. Te se v centrifugah ločijo od preostalega sirupa, melase. Da nastane rafiniran sladkor, ki je še posebej čist in bel, sladkor ponovno raztopimo v vodi in nato ponovno kristaliziramo.

Toda zakaj ima sladkor tako dober okus? Želja po sladkorju je lastna človeku. Materino mleko je že sladko, kar pomeni, da se telo v zgodnji fazi pritrdi na sladek okus. Poleg tega uživanje sladkorja sproži sistem nagrajevanja možganov. Zaradi uživanja sladkorja se počutite dobro. Poleg tega sladkor ponavadi hitro olajša utrujenost in izčrpanost.

Pomen za zdravje

Sladkor ima zelo zdrav ugled. Trdi se, da povzroča propadanje zob in je eden glavnih dejavnikov bolezni življenjskega sloga, kot sta debelost in diabetes. Za hiperaktivnost pri otrocih pogosto krivijo tudi sladkor. Poleg tega izraz "zasvojenost s sladkorjem" postaja resen problem mnogih ljudi.

Znano je tudi, da sladkor zagotavlja tako imenovane "prazne" kalorije. Ne vsebuje nobenih pomembnih mineralov in nobenih vitaminov. Vendar sladkor kot del zdrave prehrane zmerno ni nujno škodljiv. Človeški možgani potrebujejo celo sladkor v obliki glukoze, da bi lahko delovali. WHO priporoča zmanjšanje uživanja sladkorja na približno 50 gramov na dan kot vodilo za odrasle. To ustreza približno desetim odstotkom dnevnih kalorij.

Dejanska poraba v Nemčiji je v povprečju dvakrat višja od te. Upoštevati je treba tudi skrite vire sladkorja. Sladkor ne najdemo le v sadju, ampak tudi v koruznih kosmičih in celo v kečapu, kar razkrijemo le s pogledom na etiketo. Celo kocko sladkorja v kavi pogosto pozabimo v bilanci stanja.

Sestavine in prehranske vrednosti

Minerali poleg 0,0076 g soli vsebujejo tudi 0,6 mg kalcija, 0,3 mg železa in 0,2 mg magnezija v 100 g belega gospodinjskega sladkorja.

Nestrpnosti in alergije

Sladkor se na splošno dobro prenaša. Z znanstvenega vidika ni splošne "alergije na sladkor". Kadar pa imate sindrom razdražljivega črevesja, lahko sladkor povzroči različne težave. Te težave vključujejo plin, drisko ali zaprtje, pa tudi trebušne krče, ki se pogosteje pojavijo po zaužitju sladke hrane.

Poleg tega lahko ljudje razvijejo nestrpnost do posameznih skupin sladkorja, kot sta fruktoza ali laktoza. V tem okviru se pogosto uporablja "psevdo-alergija".

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Navadni namizni sladkor je na voljo. Supermarketi in diskontarji ga prodajajo po poceni in relativno stalnih cenah. Praviloma je sladkor zapakiran v papir in je na voljo v enem kilogramu.

Surovi trsni sladkor in polnocenski sladkor so na voljo tudi v ekoloških trgovinah in dobro založenih supermarketih. Narejeni so iz sladkornega trsa namesto sladkorne pese in imajo, za razliko od sladkorja, vsaj nizko raven hranilnih snovi.

Sladkor je treba hraniti čim bolj hladno in suho, sicer lahko tvori grudice. Vendar so te moteče le iz estetskih razlogov in jih je mogoče običajno pretvoriti nazaj v majhne kristale, če jih preprosto zdrobimo. Sladkor ostane najboljši, če ga po nakupu prenesemo v nepredušno pločevinko. Lahko se celo shrani več let. Po drugi strani vlažni sladkor lahko razvije neprijeten vonj in celo naredi plesni ali fermentacijo.

Nasveti za pripravo

Iz sladkorja lahko pričaramo vse vrste slastnih sladkih stvaritev, ki laskajo dušo in jih lahko tu in tam uživamo s čisto vestjo. Sladkor ni samo sladkega okusa, ampak tudi okus drugih sestavin se zdi bolj intenziven. Pa naj bodo pudingi, torte in torte ali sladice - vse vrste čarovnije lahko pričaramo iz sladkorja. Poleg tega je sladkor pogosto glazura na torti domačih, sladkih kreacij: okrasna pozeba, hrustljava karamelna skorja ali sladkor v prahu na torti - sladkor vsekakor posladka življenje.

Sladkor je dober tudi za namene konzerviranja. Konzervirano sadje ali domača marmelada trajata bistveno dlje kot sveže sadje. Zdravstveno ozaveščeni ljudje lahko uporabljajo tudi različne alternative sladkorja. Številni med njimi, na primer med ali stevija, so manj kalorični kot običajni sladkor.