slatko

Izraz slatko se uporablja za izvleček iz korenine pravega sladkega korenčka (surove sladke sladice), pa tudi za gotove slaščičarske izdelke, ki vsebujejo surovo sladko sladko korenino. Poleg tega so ekstrakt uporabljali kot ekspektorans in ekspektorans, pa tudi protivnetno in antispazmodično sredstvo v starih časih. Zlasti v arabskih državah se sladki sladki prah uporablja tudi za pripravo brezalkoholnih pijač.

Kaj bi morali vedeti o sladici

Surova sladka kopriva je izvleček, pridobljen iz korenin prave sladice (Glycyrrhiza glabra). Pravi licorice je trajnica, zelnata rastlina iz rodu licorice. Doseže višino od 50 do 150 centimetrov. Korenine, ki lahko dosežejo do 3 metre in več, nabiramo jeseni.

Za pobiranje se tla mehansko razbijejo, tako da sekundarne korenine, ki jih pobiramo, štrlijo iz zemlje in jih je mogoče ročno odrezati iz glavnega korena. Glavna korenina ostane v tleh in tvori sekundarne korenine, ki so pripravljene za spravilo v roku 4 let. Glavno distribucijsko območje za pravo sladko pijačo je Orient, toda Kalabrija, južna Italija, tudi trdi, da proizvaja najboljšo sladko pijačo na svetu. Kalabrijski „kmetje sladkega mleka“ izhajajo iz te trditve iz dejstva, da podnebje in tla v Kalabriji ponujajo sladko pijačo najboljše pogoje in da se ne uporabljajo umetna gnojila, herbicidi ali pesticidi.

Vendar se mora kalabrija in tudi preostala evropska proizvodnja sladke sladkarije spopadati z gospodarskimi težavami zaradi poceni azijskega uvoza. Pobrane korenine drobimo in sok, ki je sprva svetle barve, izločimo s pomočjo pare. Nato koreninski sok kuhamo in zgostimo približno 12 ur, nenehno mešamo. Prisotnost kisika vodi do oksidacijskih procesov, ki surovi sladki koprivi postopoma dajejo temno barvo. Po ohladitvi in ​​razvaljanju lahko žvečljivo surovo sladko sladico zaužijete neposredno kot čiste pasti iz sladke sladice ali jo predelate v slaščice, slaščice ali druge izdelke.

V nekaterih arabskih državah, zlasti v Siriji in Egiptu, se sladki sladki prah uporablja za pripravo osvežilnih in zelo priljubljenih napitkov, ki prenašajo značilen okus po sladkem sladkem sladkem sladicah. Siva sladica je danes v svoji predelani obliki daleč najpomembnejša kot sladica, npr. B. v obliki polža sladkega korena in mnogih drugih manifestacij. Glavna aktivna sestavina licorice je mešanica kalijevih in kalcijevih soli glicirizične kisline, imenovane glicirizin, ki sladkemu srčku daje 50-krat sladkost sladkorja iz sladkornega trsa ali sladkorne pese. Znano je, da so bile z zdravjem povezane lastnosti sladkega korenčka že v starih časih znane in uporabljene.

Pomen za zdravje

Licorice ima številne zdravstvene lastnosti. Ena najpomembnejših lastnosti je njihov izkašljevalni, izkašljevalni in izkašljevalni učinek. Poleg tega je sladka kopriva certificirana, da ima antibakterijski in protiglivični učinek. Zaradi tega se sladko korenico pogosto uporablja za zdravljenje zgornjih dihalnih poti, kot so hripavost, kašelj in bronhialni katar.

Prav tako naj bi koreninski ekstrakt pravega sladkega korenčka imel protivnetne in antispazmodične učinke. Vendar biokemični potek empirično najdenih lastnosti še ni popolnoma razumljen. Že stari Grki in Egipčani so gornje lastnosti sladkega korena uporabljali za zdravljenje kašlja in podobnih tegob in bolezni. V tradicionalni kitajski medicini (TCM) se sladki slad še vedno uporablja kot standardno zdravilo za zdravljenje srčnih težav, prehladov, razjed in kožnih madežev.

Kitajska sladka kopriva se pridobiva iz rastline, ki je zelo tesno povezana s resnično sladko pijačo. V vzhodnoazijski regiji se glicirizinska kislina uporablja skupaj z aminokislinama cistein in glicin za zdravljenje vnetja jeter in ciroze jeter. Vendar pa sladkost ne povezuje samo pozitivnih zdravstvenih vidikov.

Glicirizična kislina posega v presnovo steroidnih hormonov in z zaviranjem razgradnega encima vodi do daljšega časa bivanja nekaterih kortikoidov, kot sta kortizon in aldosteron. To lahko povzroči povišan krvni tlak in vodi do izgube kalija, kar ugodno vpliva na srčne aritmije, ker stabilen srčni ritem zahteva določeno koncentracijo kalija v serumu.

Sestavine in prehranske vrednosti

Razen sladkega korenčka, ki ga pridobivajo iz korenin pravega sladkega korena in samih korenin, rastlina nima pomembnosti za prehrano ljudi. Prava sladka kopriva se tudi ne uporablja kot krma. Naravne posušene tanke korenine lahko naribate, da naredite aromatičen sladki čaj.

Hranilna vrednost sladkega želodca in njegova vsebnost beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov in vlaknin niso v ospredju. Še posebej zanimive so samo sekundarne rastlinske snovi, ki jih v koreninah vsebuje lepljiv sok. Glavna učinkovina je glicirizna kislina, mešanica kalijevih in kalcijevih soli. Večina lastnosti sladke sladice - vključno z njenim okusom - je posledica glicirizinske kisline.

Vendar na glicirizno kislino ne smemo gledati izolirano, ker obstajajo tudi druge snovi, kot so eterična olja, saponini, flavonoidi, triterpeni, izoflavonoidi in tanini. Medicinsko pomembni učinki sladoleda so posledica vseh sestavin spojine.

Nestrpnosti in alergije

O neposrednih intolerancah na hrano v povezavi z uživanjem sladkega korenčka je malo znanega. Vendar pa sladko licice vsebuje tudi histamine, kar lahko v primeru izrazite histaminske intolerance povzroči ustrezne - večinoma nespecifične - simptome po zaužitju sladkega korena.

Če se težave s prebavili pojavijo po zaužitju sladkarij, ki kot glavno sestavino vsebujejo sladko sladko telo, lahko simptome v redkih primerih pripišemo sladkemu srcu. Namesto tega pogosto obstaja nestrpnost s hrano za druge sestavine zaužitih sladkarij.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

V evropskih državah se poraba pijače na prebivalca zelo razlikuje. V skandinavskih državah, zlasti na Švedskem in Danskem, je zlasti ustvarjalna in obsežna paleta sladkih sladkarij in drugih izdelkov. Tam ne boste našli slane sladke sladice brez dodanega sladkorja, ki razvije posebno okusno noto.

Liquorice v prahu je popestritev kuhinje za rafiniranje in zaokroževanje številnih jedi. Izdelki sladke sladice in sladke sladice iz Kalabrije v južni Italiji, ki imajo že nekaj sto let najraje sorte sladke sladice, ki se že nekaj sto let zelo približajo divji obliki prave sladke sladice, veljajo za zelo intenziven okus. Sveži izdelki iz sladkega sladkega korena so še posebej na voljo v pozni jeseni, takoj po nabiranju korenin sladkega korena.

Nasveti za pripravo

V kuhinji se čisti sladki sladki prah uporablja za rafiniranje in zaokroževanje številnih jedi. Ko je previdno odmerjeno, sladka sladica daje jedem ali solatnim prelivom okus, ki najbolj spominja na janež. Kuhanje z licorijem je relativno novo in odpira neomejene možnosti.

Na primer, lahko pripravimo rižoto, ki dobi posebno pikantno noto z omako iz belega vina, piščančjega zaloga, sladkega sladkega praška in svežega kozjega sira. Sivka v prahu je še posebej primerna za pripravo sladic, kot je tiramisu. Kombinacija čokolade in sladke sladice se je izkazala za posebej fino. Za lastno ustvarjalnost in pripravljenost za eksperimentiranje ni omejitev.