Kaj je črnilo za lignje in ali ga morate jesti?

Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.

Črnilo lignjev je priljubljena sestavina mediteranske in japonske kuhinje.

Jedem doda izrazito črno-modro barvo in bogat slani okus.

Lahko pa se vprašate, kaj natančno je ta sestavina in ali bi jo morali jesti.

V tem članku je razloženo, kaj je lignjevo črnilo, ter predstavljene njegove možne koristi in varnost.

Kaj je lignjevo črnilo?

Črnilo za lignje, znano tudi kot črnilo glavonožcev, je temno črnilo, ki ga proizvajajo lignji.

Služi kot obrambni mehanizem in pomaga živali pobegniti pred plenilci, tako da jim zakrije pogled.

Črnilo vsebuje številne spojine, vključno z melaninom, encimi, polisaharidi, kateholamini (hormoni), kovinami, kot so kadmij, svinec in baker, pa tudi aminokisline, kot so glutamat, tavrin, alanin, levcin in asparaginska kislina.

Glavna spojina v lignjevem črnilu je melanin, ki je pigment, odgovoren za temno barvo črnila. Pojavi se tudi pri ljudeh in določa barvo vaše kože.

Ljudje že stoletja uporabljamo lignjevo črnilo, tudi v tradicionalni medicini, pisanju, umetnosti, kozmetiki in kot aditiv za živila.

Danes se zaradi edinstvene temne barve in bogatega slanega okusa v glavnem uporablja kot prehranski dodatek v testeninah, rižu in omakah v številnih japonskih in sredozemskih jedeh.

Povzetek

Črnilo za lignje je temno črnilo, ki ga lignji proizvajajo kot obrambni mehanizem. Vsebuje veliko edinstvenih spojin, vključno z melaninom, in ima različne namene, tudi kulinarične.

Možne zdravstvene koristi lignjevega črnila

Črnilo lignjev je povezano z različnimi potencialnimi koristmi za zdravje.

Lahko ima protimikrobne lastnosti

Študije v epruvetah in živalih kažejo, da ima to črnilo protimikrobne lastnosti, zaradi česar lahko nevtralizira škodljive bakterije in viruse.

Študija epruvete je na primer pokazala, da je izvleček lignjevega črnila učinkovit pri nevtralizaciji bakterij, ki pogosto povzročajo zobne obloge, kot je npr. Streptococcus mutans, Actinomyces viscosus, Lactobacillus acidophilus in Candida albicans .

Druga študija epruvete je pokazala, da so spojine lignjevega črnila lahko nevtralizirale bakterije, ki povzročajo bolezni, ki se prenašajo s hrano, kot je npr. Escherichia coli in Listeria Monocytogenes .

Lahko ima antioksidativne učinke

Raziskave kažejo, da ima lignjevo črnilo močne antioksidativne lastnosti.

Antioksidanti so spojine, ki se borijo proti potencialno škodljivim molekulam, imenovanim prosti radikali. Če postanejo ravni prostih radikalov v telesu previsoke, lahko povzročijo celično škodo in povečajo tveganje za kronične bolezni, kot so rak, bolezni srca in diabetes.

Številne študije v epruvetah in na živalih kažejo, da te antioksidativne lastnosti lignjevega črnila izvirajo iz polisaharidov, ki so dolge verige združenih molekul sladkorja in za katere je bilo ugotovljeno, da ščitijo pred prostimi radikali.

Lahko pomaga v boju proti raku

Nekateri dokazi kažejo, da ima lignjevo črnilo lastnosti proti raku.

Študije v epruvetah ugotavljajo, da črnilo lahko zmanjša velikost tumorja in širjenje rakavih celic. Zdi se, da so te lastnosti proti raku povezane z močnimi antioksidativnimi lastnostmi črnila.

Natančneje, študije v epruvetah so pokazale, da lahko beljakovine in polisaharidi lignjev zavirajo rast celic raka dojk, pljuč in prostate.

Študije na živalih poleg tega ugotavljajo, da lahko polisaharidi lignjevega črnila ščitijo pred morebitno škodo zaradi zdravil za kemoterapijo.

Čeprav so te ugotovitve obetavne, človeške študije na tem področju manjkajo, zato je potrebno več raziskav, preden se lahko sprejmejo močni sklepi.

Druge potencialne koristi

Tu je še več možnih koristi lignjevega črnila za zdravje:

• Lahko zmanjša krvni tlak. Raziskave v epruvetah kažejo, da črnilo lignjev vsebuje spojine, ki lahko pomagajo razširiti krvne žile, kar izboljša krvni tlak.
• Lahko se bori proti razjedam na želodcu. Študije na živalih kažejo, da lahko črnilo zmanjša proizvodnjo želodčne kisline, ki lahko ščiti pred razjedami na želodcu.
• Lahko poveča imunost. Ena študija na živalih je pokazala, da je lignjevo črnilo spodbujalo rast in razvoj imunskih celic in okrepilo splošno imunost v primerjavi s kontrolno raztopino.

Povzetek

Črnilo lignjev je bilo v študijah na epruvetah in na živalih povezano z različnimi koristmi za zdravje. Vendar pa je treba opraviti več človeških študij o teh koristih, preden se lahko sprejmejo močni sklepi.

Uporaba črnila za lignje

Črnilo za lignje se že stoletja uporablja za številne namene.

Tradicionalno so ga v kitajski medicini uporabljali za zdravljenje težav s srcem in krvjo. Poleg tega se je v 19. stoletju pogosto uporabljal za pisanje, risanje in slikanje.

Danes se uporablja predvsem kot sestavina pri kuhanju.

Najpogosteje se uporablja v sredozemski in japonski kuhinji, kjer s svojo temno barvo in slanim okusom pomaga izboljšati okus in privlačnost omak, pa tudi testenin in riževih jedi.

Slane lastnosti lignjevega črnila izvirajo iz visoke vsebnosti glutamata, ki je aminokislina, ki je tudi umamijeva spojina. Hrana z visoko vsebnostjo glutamata ima okusen okus po umamiju.

Če bi radi poskusili lignjevo črnilo, lahko črnilno vrečko naberete iz celega lignja. Kot bolj priročen izdelek lahko kupite ustekleničeno ali pakirano lignjevo črnilo v specializiranih trgovinah ali na spletu.

Ker je bogatega slanega okusa, morate jedem dodati le nekaj žličk.

Omeniti velja, da je večina komercialno prodanega lignjevega črnila sipino črnilo. To je zato, ker ima črnilo sipe bogatejši, bolj prijeten okus. Če želite torej dobiti v roke lignjevo črnilo, pazljivo preberite nalepke izdelka, ki ga kupite.

Povzetek

Črnilo za lignje ima veliko tradicionalnih načinov uporabe. Danes se večinoma uporablja v kulinariki. Je bogatega slanega okusa, zato morate uporabiti le majhne količine.

Ali bi morali jesti lignjevo črnilo?

Črnilo za lignje je varen aditiv za živila, ki lahko pomaga izboljšati okus vaših jedi.

Čeprav so bile povezane z različnimi koristmi za zdravje, so te ugotovitve pridobljene samo iz študij epruvete ali živali. Negotovo je, ali enaki učinki veljajo tudi za ljudi.

Poleg tega se lignjevo črnilo običajno porabi v majhnih količinah. Tako verjetno ne bo prineslo pomembnih koristi za zdravje.

Manjkajo dokazi, ki bi nakazovali, da bi lahko ljudje, ki so alergični na školjke, imeli simptome pri zaužitju lignjevega črnila. Kljub temu se boste morda želeli previdno zmotiti, če imate tovrstno alergijo.

Povzetek

Črnilo za lignje je varen aditiv za živila, ki lahko doda okus vašim jedem. Vendar pa verjetno ne bo imelo pomembnih koristi za zdravje ljudi, saj se uživa v majhnih količinah.

Spodnja črta

Črnilo za lignje je temno črnilo, ki ga lignji proizvajajo kot obrambni mehanizem.

Ima veliko kulinaričnih uporab in vsebuje edinstvene spojine.

Študije v epruvetah in na živalih črnilo povezujejo s koristmi za zdravje, vendar človeške raziskave manjkajo. Poleg tega majhne količine, ki se običajno uporabljajo, verjetno ne bodo koristile vašemu zdravju.

Kljub temu lahko lignjevo črnilo vašim jedem doda okus in raznolikost, zato boste morda želeli poskusiti s svojimi edinstvenimi kulinaričnimi lastnostmi.