Od Fig listna buča iz družine cucurbit je ena od petih vrst buč, do katere je mogoče zaslediti skoraj vse sorte buč, ki se gojijo po vsem svetu.
V nasprotju z večino drugih vrst buč, ki imajo radi toplo, precej suho, nižinsko podnebje, bučna fig iz listov uspeva na vlažnih visokih višinah do približno 3000 m nadmorske višine in lahko prenaša tudi hladne temperature, vendar ne zmrzal. Buča iz figovih listov je primerna za prehrano ljudi, vendar med bučami ne zaseda vrhunskega kulinaričnega položaja.
Kaj bi morali vedeti o buči iz figovih listov
Figov listni list (Cucurbita ficifolia) iz družine tič (Cucurbitaceae) je ena od petih vrst tira, na katerih je mogoče zaslediti skoraj vse svetovne komercialno gojene bučke. Ime ji dolguje po listih, ki so zelo podobni figovim listom.
Plodovi po videzu in barvi kože spominjajo na lubenice. Pri nekaterih sortah so zelene lupine prekrite z belimi pegami ali pa so lupine popolnoma bele barve. Buča iz figovih listov je zelo primerna za prehrano ljudi v najrazličnejših oblikah priprave, vendar ni ena izmed kulinaričnih vrhuncev med bučami. Letna rastlina je enolična (monoecious) kot večina drugih sort buč in za razliko od svojih nižinskih kolegov ljubi vlažen gorski zrak do 3.000 metrov nadmorske višine. Buča potrebuje pogoste padavine ali primerno zalivanje za optimalno rast.
Bučno figovo listje pogosto sadimo kot spremljevalko druge zelenjave, ker lahko odvrne škodljivce od zelenjave, kot so kumare in korenje. Glavna sezona žetve traja od začetka septembra do januarja. Buče iz figovih listov, pobrane avgusta ali v začetku septembra, so najbolj primerne za prehrano ljudi. Buče, zbrane popolnoma zrele, se pogosto uporabljajo tudi kot krma. Kot verjetno vse vrste buče tudi bučna figov list prihaja iz držav Srednje Amerike. Ker ni bilo najdenih več divjih oblik te sorte, natančna rekonstrukcija izvora ni mogoča.
Najnovejše arheološke najdbe iz Srednje Amerike vodijo do zaključka, da so gojene sorte buč najverjetneje prva vzreja človeških rastlin, ki segajo vsaj v 8000 pr. Zaslediti je mogoče nazaj. Pri vzreji je bilo treba izvleči grenke snovi v divjih oblikah buče, ker so strupene za človeka in vodijo v resne prebavne težave.
Širjenje v Evropo, Indijo in Azijo so v 16. in 17. stoletju izvajali pomorščaki. Celuloza buče iz figovih listov ima značilno sladek okus in je zelo primerna za pripravo posebnega džema, imenovanega angelov las. Številna črna jedrca se pogosto uporabljajo za pripravo zdravih griz.
Pomen za zdravje
Zdravstveni pomen buče iz figovih listov ne leži v njegovih osnovnih sestavinah, saj je ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob - razen v jedrcih - le malo. Ljudje, ki se zavedajo kalorij, lahko varno zaužijejo bučo v kakršni koli pripravljeni obliki do polnosti zaradi nizke prehranske vrednosti.
Bučna fig iz figovih listov pa ima tako imenovane sekundarne sestavine, ki so pomembne za zdravje. Najprej je treba omeniti visoko vsebnost mineralov in vitaminov. Vsebnost kalija v kaši je še posebej bogata. Kalij ima diuretični učinek in zato zagotavlja blago dehidracijo. Hkrati zadostna zaloga kalija spodbuja stabilen srčni ritem (sinusni ritem), kar je lahko še posebej pomembno za ljudi, ki imajo nagnjenje k atrijski fibrilaciji. Buča je pomembna tudi kot dobavitelj magnezija, železa, bakra in natrija, pa tudi različnih vitaminov skupine B.
Oranžna barva kaše poleg tega kaže na visoko vsebnost beta karotena. Beta-karoten dopolnjujeta karotenoida lutein in zeaksantin, ki imata pomembno vlogo za mrežnico, tako da je bil celo ugotovljen preventivni učinek proti pojavu starostne degeneracije makule (AMD). V zadnjem času je bilo prepoznano, da uživanje bučnega mesa ugodno vpliva na sladkorno bolezen. Bučna semena so še posebej pomembna za zdravje. Med drugim vsebujejo polinenasičene maščobne kisline in veljajo za naturopatijo za krepitev mišic mehurja in preprečevanje povečanja prostate.
Sestavine in prehranske vrednosti
Nizka vsebnost ogljikovih hidratov, beljakovin in maščob v kaši vodi k zelo nizki kalorični vrednosti, manjši od 25 kcal na 100 g, tako da je bučna listna fig ena od izjemno nizkokaloričnih zelenjav. Posebno in za zdravje pomembno vrednost buče lahko pripišemo njenim sekundarnim sestavinam ali mikronutrientom.
Predvsem je treba omeniti vsebnost kalija z več kot 300 mg na 100 g kaše. Vendar so v zdravju pomembne koncentracije tudi kalcij, magnezij in železo. Kar zadeva vitamine, so to predvsem beta karoten, vitamin A (128 µg) in vitamini skupine B (B1, B2, B6), kot tudi niacin, s katerim lahko dobite bučo iz figovih listov. Vsebnost vitamina C je le v razponu od 12 mg. Bučna semena vsebujejo pomembne maščobne kisline, kot so palmitinska kislina, stearinska kislina in linolna kislina, pa tudi vitamin E ter fitosteroli in fitoestrogeni.
Nestrpnosti in alergije
O intoleranci na hrano ali alergijah, povezanih z uživanjem bučk iz figovih listov, je malo znanega. Bučna zelenjava je dobra in lahko prebavljiva in vsebuje malo alergenov.
Če pa se zavedate nestrpnosti ali alergij, ko uživate drugo zelenjavo iz družine buč, svetujemo previdnost, saj se simptomi lahko pojavijo tudi pri uživanju buče iz figovega lista. Možni simptomi, ki imajo navadno blag potek, so pordelost obraza in otekanje obraza. V izjemno redkih primerih lahko pride tudi do življenjsko nevarnega anafilaktičnega šoka.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Glavni čas nabiranja buč iz figovih listov, ki rastejo severno od ekvatorja, je od septembra do januarja. Zaradi manj velikega kulinaričnega pomena buče za kuhinjo ni vedno na voljo povsod.
Ne povsem dozorele buče, ki jih na tedenskih trgih najdemo od konca avgusta ali v začetku septembra, so idealne za neposredno uživanje. Kaša ima potem boljši okus z rahlo oreščkovimi notami. Pri nakupu se prepričajte, da je lupina nedotaknjena in da je še vedno prisoten majhen košček stebla, ker lahko zlomljeno steblo deluje kot prehod za morebitne patogene.
Nezrele buče lahko hranite le nekaj dni, zrele primerke pa lahko hranite in sveže mesece pri temperaturah med okoli 10 in 14 stopinj. Priprava kaše je zelo enostavna, bučo narežemo in olupimo, notranje vlaknato meso, v katerem so semena, pa lahko z žlico postrgamo. Meso in jedrca, ki se bojijo mesa, se lahko nato ločeno obdelajo.
Nasveti za pripravo
Kašo lahko kuhamo ali paremo kot zelenjavno stransko jed ali v pirjenem stanju za pripravo juhe. Sladka kaša iz buče iz figovih listov je odlična tudi za pripravo marmelade. Posebna poslastica je marmelada, imenovana angelov las, ki jo lahko naredimo v razmeroma zapletenem postopku z uporabo limete in pomarančnega soka, ingverja in konzerviranja sladkorja.
