Majhna, vendar z velikim vplivom Kvinoja torej. Zrnca so z razlogom eno najpomembnejših živil v južni Ameriki. Prepričajo ne le s svojim okusom, temveč tudi s številnimi koristnimi hranili, zaradi katerih so zanimiva alternativa, zlasti za vegane in vegetarijance.
Kaj bi morali vedeti o kvinoji
Kvinoja spada v družino lisic in je botanično sorodna švicarskemu blitvi in špinači. Zrno prihaja iz Južne Amerike, natančneje iz Argentine, Čila, Bolivije, Perua, Kolumbije in Ekvadorja.
Inke, Azteki in Maje so kvinojo gojili že pred 6.500 leti, saj so bila dragocena zrna za njih v tistem času zelo pomembna glavna hrana. Zahvaljujoč visoki vsebnosti vitaminov, hranil in mineralov je telo preskrbljeno z vsem, kar je pomembno. Kvinoja je bila prvič uvožena v ZDA leta 1907 in od takrat uživa vse večjo priljubljenost. Peru, Bolivija in Ekvador so danes med glavnimi rastnimi površinami, kvinoja pa je posejana tudi v Evropi in ZDA.
Videz rastline se razlikuje glede na višino, socvetja, barvo, zrna in velikost zrna.
Rastlina je večinoma zelenkasta in ima rumene do rdeče liste, odvisno od stopnje zrelosti. Približno 2 mm velika zrna so lahko tudi različno obarvana: svetlo prosojna, bela, rumenkasto rjava, rdečkasta do črna.Prodajajo se predvsem bež do belo-rumena semena, ki jih vedno mešamo z delom temnih zrn kvinoje. Okus je rahlo oreh. Kvinoja je v Nemčiji na voljo vse leto in je okusna sestavina zdrave prehrane. Kvinojo lahko uporabimo na več načinov.
Pomen za zdravje
Kvinoja, drobna zrna, je prava elektrarna, ki je edinstvena po sestavi hranil. Kvinoja je bogata z beljakovinami in esencialnimi aminokislinami. Te imajo pomembno funkcijo za organe, celice in mišice.
Z rednim uživanjem kvinoje lahko meso brez težav odpustimo. Tudi telesni lastni aminokislinski lizin, ki ga vsebuje kvinoja, pomaga pomagati popraviti poškodovano vezivno tkivo. Encimi se ne morejo uničiti. Zato naj bi imela kvinoja pozitiven učinek pri preprečevanju raka. Aterosklerotični, vnetni ali alergični procesi se lahko ustavijo tudi z uživanjem. Kvinoja je idealen nadomestek zrn za ljudi z nestrpnostjo. Semena so brez glutena. Ljudje, ki ne prenašajo laktoze in morajo zato brez mleka, uživajo tudi obilo kalcija, ki ga vsebuje.
Kvinoja naj bi imela tudi koristi za zdravje v primeru migren, saj velika vsebnost magnezija preprečuje vazokonstrikcijo, kar bistveno lajša kronične glavobole. Kvinoja ima tudi dragocene vlaknine in minerale, vitamine, elemente v sledovih in nenasičene maščobne kisline, zahvaljujoč temu, da se zdravje krepi, se prebava spodbuja in sitost. Med slednje spada tudi pomembna omega-3 maščobna kislina. To pozitivno vpliva na raven holesterola ter na srce in prekrvavitev.
Kvinoja vsebuje veliko bakra, mangana in magnezija, kar pomaga krepiti mišice, kosti in ožilje. Vitamin B2, ki ga vsebuje kvinoja, spodbuja energetski metabolizem celic. Zahvaljujoč številnim mineralom in vitaminom se telo dobi moč, poveča delovanje in okrepi imunski sistem.
Sestavine in prehranske vrednosti
100 gramov kvinoje vsebuje približno 370 kalorij, 9 gramov ogljikovih hidratov, 13 gramov kakovostnih beljakovin in 6 gramov maščob. Ker so zrna med rastlinsko hrano, ki je najbolj bogata z beljakovinami, so idealna za vegane in vegetarijance ali ljudi, ki cenijo povečan vnos beljakovin, na primer športnike.
Izjemna je tudi visoka vsebnost kalcija, železa, magnezija, bakra, mangana, nenasičenih maščobnih kislin in esencialnih aminokislin. Aminokisline imenujemo esencialne, ker jih telo ne more proizvajati sam, zato jih je treba zaužiti s hrano. Vse to naredi zrna okusen in uporaben del zdrave prehrane. Kvinoja je zaradi svojih dragocenih sestavin upravičeno superhrana.
Nestrpnosti in alergije
Kvinoja vsebuje veliko saponinov. Te naravne grenke snovi lahko pri majhnih otrocih vodijo v nestrpnost. Zato je priporočljivo, da otrok ne jedo zrnc, dokler niso stari dve leti. Pri starejših otrocih in odraslih pa grenke snovi ne povzročajo težav.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Seme kvinoje je na voljo na vsakem dobro založenem ekološkem trgu in v nekaterih supermarketih. Pri nakupu bodite pozorni na nadzorovano ali ekološko pridelavo, da ne pride do onesnaženja s onesnaževali. V najboljšem primeru se zrnca shranijo na hladnem, zaščitenem pred svetlobo in zrakom ter hitro porabijo, da ne bi zaostala.
Kvinojska moka je treba zaužiti hitro, ker hitro oksidira zaradi visoke vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin. Zaprti kozarci lahko preprečijo okužbo moke ali drugih živilskih škodljivcev. Ne samo, da lahko jemo semena kvinoje rastline, listi so tudi prava poslastica. Pred vsako vrsto pripravka se kvinoja dobro spere pod tekočo vodo.
Nasveti za pripravo
Kvinojo lahko jeste surovo ali kuhano. Zrna lahko zaužijemo različne načine, na primer v obliki müslijev ali kot zdrava spremljava zelenjavi in solatam. Najbolj priljubljen način uživanja pa je kuhanje kvinoje, podobno rižu. Da bi to naredili, kvinojo na kratko kuhamo v dvakratni količini vode, nato pa jo pri nizki temperaturi približno 10 minut kuhamo. Nato ga odstavimo s štedilnika in pokrijemo še 15 minut, da nabrekne.
Pomembno je, da kvinoje ne kuhamo predolgo, saj zrnca nato postanejo premehka, izgubijo grižljaj in izgubijo okus. Ko je kvinoja pravilno pripravljena, ima prijeten oreškov okus. Če želite, lahko zrna na kratko opečete z olivnim oljem, ker se v tem času aroma najbolje razvije. Okus je čudovit s samo malo kakovostnega masla ali lanenega olja in malo morske ali kamene soli. Z njim lahko postrežemo brokoli in avokado. Kvinojo lahko pripravimo tudi hladno, podobno kot riževa solata. V ta namen se dodajo nasekljani koščki paradižnika in čebula ter marinada iz lanenega olja, zeliščna sol in limonin sok.
Ribe ali meso so tudi okusne stranske jedi. Kvinojo lahko uporabite tudi za pripravo okusnih pleskavic in enolončnic. Ponev iz kvinojevih gob z omako iz rdečega vina je še ena poslastica. Predelana kot moka se uporablja tudi za pripravo palačink in paštet. V Južni Ameriki se listi pogosto uporabljajo v juhah in koruznih jedeh. Ne glede na to, ali so v sladki ali slani obliki semena kvinoje zelo vsestranska.
