pastinak

Peteršilj so domača koreninska zelenjava, ki je bila del človekove prehrane že od rimskega imperija. Okus pastinak (tudi pastinak) je sladko-začinjen in ima lahko grenkost.

Kaj morate vedeti o peteršilju

Pastirček je domač po tej državi in ​​je bil v starih civilizacijah že znan kot hrana. Nezahtevna korenska zelenjava tvori korenčku rahlo gosto, belo rjavo repo z visoko vsebnostjo škroba.

Peteršilj je bil v rimskem cesarstvu že gojen in pripravljen kot hrana, v 14. stoletju so sok peteršilja videli kot zdravilo za kugo - njegova učinkovitost ostaja odprto vprašanje. Obenem so pastinak uživali prav tako pogosto v srednjem veku, kot je krompir danes, od koder so ga v velikem pomenu tudi zamenjali. Tako repo pastinak kot listi lahko uporabimo, repo uporabimo kot hrano, listje pastinaka pa kot začimbo s podobnim okusom.

Iz peteršilja lahko pripravite pire, ocvrte jedi, otroško kašo, sirup kot namaz ali sokove. Uživanje spodbuja apetit, večje količine imajo lahko diuretični učinek. Zaradi škroba se polnijo tudi pastinak.

Pomen za zdravje

Po eni strani so bili pastinaki in jih tako popularno gojijo, saj so tako kot korenje in druge korenine precej nezahtevni in manj dovzetni za bolezni.

Po drugi strani spet uživajo vedno večjo priljubljenost zaradi sestavin. Poleg visoke vsebnosti škroba, ki je dobra za polnjenje, in nizkih vrednosti nitratov, zaradi česar so idealni za otroške kaše, je v pastinakih sorazmerno velika vsebnost beljakovin. Vegetarijanke in vegani so zato (ponovno) odkrili pastinak za svojo prehrano z nizko vsebnostjo beljakovin zaradi pomanjkanja mesa. Pastirka, bogata z vlakninami, vsebuje tudi kalij in vitamin C, pa tudi nekaj eteričnih olj, vključno z bergaptenom in ksantotoksinom.

Obe sta namenjeni preprečevanju plenilcev pastinapov, trenutno pa jih raziskujejo glede učinkovitosti, povezanih z boleznimi, kot je luskavica ali multipla skleroza.

Zaradi te sestave je pastinak idealna zelenjava za vegane, vegetarijance in privržence drugih diet, ki brez beljakovin. V pastinakih je tudi določena vsebnost folne kisline, ki skupaj z majhno količino železa zanima nosečnice. Čeprav ne zadošča za pokrivanje dnevnih potreb, pa prispeva k prepotrebnemu vnosu folne kisline v telo - tudi pri vsaki drugi osebi.

Sestavine in prehranske vrednosti

Bistvene sestavine pastinaka so prehranske vlaknine v obliki rastlinskih vlaken, rastlinskih beljakovin in škroba. Kar zadeva minerale, vsebuje še posebej privlačne koncentracije kalija, kalcija, magnezija in železa.

Poleg vitamina C, pastinak vsebuje tudi pomembno folno kislino in druge vitamine, vključno z vitaminoma A in E ter še nekaj drugih v nižjih koncentracijah. Poleg tega celoten pastinak skupaj z listi, ki jih je mogoče uporabiti kot začimbo, vsebuje eterična rastlinska olja, ki služijo za zaščito pred plenilci. Za ljudi so neškodljive in bi lahko celo zanimale zdravje. Eterična olja pastinaka so strupena za žuželke in nekatere druge živali, za večino sesalcev pa ne.

Nestrpnosti in alergije

Pastirček je še posebej priporočljiv prispevek h hipoalergenski hrani in je pogosto pripravljen, na primer, sestavina otroške hrane za otroke, nagnjene k alergijam. Vendar so ljudje, ki so alergični na brezovo cvetni prah, že pokazali reakcije na uživanje pastinaka, zato morajo biti prizadeti previdni pri pastinakih.

Poleg tega ljudje ponavadi med navzkrižno alergijo reagirajo na pastinak, dejanska alergija je pogosto proti zeleni ali članom družine krovnih živalskih vrst. Alergija na pastinak je zelo redka, vendar se zgodi tudi to. Pokaže se kot katera koli druga alergija in se včasih pojavi pri dojenčkih, ki so imeli prvo izkušnjo z pastinakom. Če je dojenček alergičen na pastinak, mu ni treba tako ostati za življenje; dojenček se ga lahko sčasoma navadi.

Pogosto reakcija dojenčkov na njihove prve pastinake ni posledica prave alergije, ampak zaradi nestrpnosti. Vaš metabolizem potrebuje čas, da se navadi na novo zelenjavo, kar je običajno hitro, saj pastinak ne vsebuje nobenih sestavin, ki jih je težko prebaviti.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Kot trdno koreninsko zelenjavo lahko pastinak shranite dokaj enostavno. V sezoni so od septembra do decembra, najboljši pridelki na prostem pa so na voljo oktobra in novembra. Od januarja do marca v trgovinah še vedno najdete zaloge pastinaka, prve uvožene pastinak pa so zdaj na voljo za prodajo.

Ko kupite pastinak, lahko kupite še ne popolnoma dozorelo peso, saj bo zorela po spravilu. Vendar jih ne bi smeli vnaprej pripraviti, saj le zrel pastinak razvije svoj polni okus. Čeprav velja, da je pastinak sorazmerno močan, ga ni mogoče hraniti tako enostavno in tako dolgo, kot je na primer krompir, ki v kleti ostane svež več mesecev. Peteršilj vsebuje vrste, ki so občutljive na mraz, ki ga od zunaj ni tako enostavno prepoznati. Zato pastinak vedno najbolje hranite na hladnem, ne pa v hladilniku, saj lahko s tem odvzamete vlago.

Poleg tega bi jih morali dobro zapakirati, zaradi tega lahko zdržijo nekoliko dlje. Nakupni nasvet za posebej aromatične pastinake so manjše pese - pastinak se lahko razlikuje od velikosti otroškega korenčka do pese, ki tehta 1,2 kg. Manjša pesa ponavadi vsebuje več okusa kot velika pastinak. Ne glede na velikost mora biti koža pastinaka čim bolj nedotaknjena, to ohranja tudi okus pese. Če koža postane nagubana in gosta, pastinak izgubi okus in se že pokvari, kot korenček.

Nasveti za pripravo

Peteršilj je primeren za pripravo pirejev in kaš, kremnih juh, sokov, sirupa ali pa jih ocvremo ali prepražimo kot korenje. Za pire pastinak ga najprej kuhamo, dokler ni mehak, trajanje je odvisno od debeline pastinaka. Postane mehka in nekoliko steklena. Nato ga lahko enostavno enostavno premažemo z želeno maso.

Ocvrti pastinak postaja vse bolj priljubljen, čeprav postopek praženja ne sme trajati predolgo. V nasprotnem primeru se grenke snovi, vsebovane v pastinaku, prebudijo in okus se bo spremenil na neprijeten način. Zato je priporočljivo predhodno kuhati ali kuhati peso za mehkejšo zelenjavo in jih nato čim prej ocvrti. Proizvodnja soka ali sirupa je nekoliko bolj zapletena, zato se ustrezni izdelki na osnovi pastinaka običajno kupujejo kot industrijski končni izdelki.