The Koren ovsa je skoraj pozabljena koreninska zelenjava, ki jo gojimo že tisoč let. Njeni listi so tudi užitni. Po okusu in uporabi je ovsena korenina zelo podobna vrtni črni salsifi. Nadaljnja imena so: Beli koren, Mlečna korenina, Vijolična goatee, Habermark, Kost možganov ali Rastlina ostrige.
Kaj bi morali vedeti o ovseni korenini
Korenina ovsa spada v družino sončnic. Latinsko ime je Tragopogon porrifolius. Spada v rod goatee rastlin. Ovseni koren cveti vijolično in v vetru širi svoja semena kot maslaček. Dolg taproot je glavna zelenjava.
Postane do 30 cm dolžine s premerom približno 3,5 cm. Njeni listi izrastejo iz koreninskega vrha kot rozeta in vizualno spominjajo na por. Prvotni dom korenine ovsa je v Sredozemlju. Tam so ga že v antiki gojili in gojili kot zelenjavo. Dolgo tradicijo gojenja dokazujejo pisni zapisi. Pred več kot 2000 leti je grški naravoslovec in filozof Teofrast iz Eresosa opisal "tragopogon" kot hrano. Skozi stoletja se je njihova gojenje razširila na srednjo in severno Evropo. V srednjem veku je postala priljubljena zelenjava tudi v Nemčiji.
Od 16. do 17. stoletja je vrtna salsifikacija, uvožena iz Španije, nadomestila kmetijsko gojenje ovsenih korenin. Obe korenski zelenjavi sta si po hranilnih vrednostih, okusu in uporabi pri kuhanju zelo podobni. Vrtna črna solnica pa ima bolj plodne korenike in je bolj močna proti zmrzali. Zaradi tega je njihova gojenje bolj vredno. V nasprotju z vrtno črno salsify ima ovesna korenina rumenkasto belo koreninsko lubje. Zaradi tega kremno obarvanega sloja plute se imenuje tudi beli salsify, da ga ločimo od salsifyja. Njegova velika prednost: belega korena ni treba olupiti. Korenina svetlobe je užitna.
Njihovo koreninsko meso je belo in - podobno kot črni salsify -, ki ga prečkajo mlečne cevi, ki izločajo lepljiv mlečni sok. Na zraku oksidira in porjavi. Dandanes se ovseni koren goji le v pomembni meri v Angliji. Ekološko kmetijstvo je to staro gojeno rastlino ponovno odkrilo in jo goji tu in tam. Dvoletna rastlina razvije svoje korenike z rozeto listov v prvem letu. Cvetenje poteka v naslednjem letu. Stebla cvetov dosežejo višino 100-120 cm. Ker pa zelenjavna korenina postane lesna in suha, ko se začne cvetenje, se žetev začne v prvem letu.
V rahlem mrazu koren postane slajši. Zato se ovsene korenine pozimi še vedno prodajajo. Okus je podoben črnemu salsifyju. Vendar pa ovsene korenine nimajo asparagina, kar ustvarja rahel špargljev okus v vrtni črni salsifici. Namesto tega ovseni koren vsebuje karotenoide in ima sladko do oreščkov pesek okus pese. Mlečni sok doda še en okus. Primerjamo ga z okusom ostrige. Od tod izvira ime rastlina ostrige.
Pomen za zdravje
Korenina ovsa vsebuje veliko zdravih prehranskih vrednosti. V Alemannikovi besedi je bil izrečen pregovor: "Habermark naredi d 'Bube močno". Še posebej pomemben je inulin, ki ga vsebuje. Je polisaharid. Ta večkratni sladkor se v želodcu razgradi na fruktozo, to je sadni sladkor.
V nasprotju z glukozo grozdni sladkor fruktoza skorajda ne vpliva na raven sladkorja v krvi. Zato je ovseni koren zelo primeren za diabetike in prehransko dieto. Ovsena korenina je tudi brez glutena. Odlično dopolnjuje jedilnik za ljudi z glutensko intoleranco. Uživanje ovsenih korenin podpira nastajanje rdečih krvnih celic, jetra pa so bolje razstrupljena. Korenina ovsa ima zdravilni učinek na bolezni mehurja in žolčnika, pa tudi na arteriosklerozo.
Sestavine in prehranske vrednosti
Beli koren prepriča z visokim deležem vitalnih mineralov. Najpomembnejši so kalij, kalcij in magnezij. Obstajajo tudi karotenoidi in vitamini, pa tudi inulin.
Nestrpnosti in alergije
Pri ljudeh z občutljivimi ali oslabljenimi prebavili lahko pride do intolerance. Po zaužitju ovsenih korenin lahko omenjeni inulin povzroči blage prebavne težave pri prizadetih. Druge nestrpnosti niso znane.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Ovsene korenine se ne prodajajo v supermarketih. Količine gojenja so za to premajhne. Najverjetneje boste našli tisto, kar iščete na tedenskem trgu s kmetijskim neposrednim trženjem. Tudi ekološke kmetije včasih ponujajo to zelenjavo. Sezona se začne od jeseni do zime. Potem je spletno iskanje lahko tudi smiselno.
Različni dobavitelji imajo v ponudbi škatle za zelenjavo ali storitev zelenjave. V prosti trgovini ni zelo enostavno najti korenine ovsa. Alternativa je lahko gojenje na lastnem vrtu. Potrebna so rahla, peščena tla. Vendar pa bodite pozorni, da se korenine pobirajo precej preden se rože postavijo. Sicer niso več užitni. Pri nakupu, prevozu in nabiranju lastne hrane poskrbite, da korenine ne bodo poškodovane. V nasprotnem primeru bo mlečni sok iztekel in korenine bodo izgubile svoj okus. Korenine ovsa lahko hranimo v hladilniku približno dva tedna. Če želite to narediti, so zaviti v oprijemljiv film in postavljeni v predel za zelenjavo. Za pripravo priporočamo nošenje kuhinjskega predpasnika in gumijastih rokavic.
Če lepljiv mlečni sok pride na oblačila ali roke, bo čiščenje mučno. Če imajo korenine še vedno listne snovi, jih je treba odrezati in shraniti neposredno pred pripravo. Uporabljajo se lahko za različne recepte. Pred obdelavo je treba korenine očistiti. To se naredi s čopičem pod tekočo vodo. Dobro očiščenih korenin ni treba olupiti, kar poenostavlja delo v kuhinji. V drugem primeru se priporoča luščenje z lupilcem krompirja. To lahko povzroči rjavo razbarvanje, ker mlečni sok oksidira.
Sveže olupljene korenine je treba zato pred obdelavo dati v kiso vodo ali mešanico vode z moko. Tretja varianta je blanširanje. Če želite to narediti, korenine za kratek čas skuhamo v vodi ali kisu, nato pa jih hladno prelijemo. Nato lahko plutovo lubje preprosto olupimo s koreninskega mesa.
Nasveti za pripravo
Korenina ovsa je vsestranska zelenjava. Liste lahko skuhamo kot špinačo. Primerne so tudi kot juha ali v solatah. Tudi cvetovi ovsene korenine se lahko uporabljajo kot stranska solata. Vendar jih je treba pred uporabo na kratko kuhati. Korenino lahko naribamo surovo in predelamo v okusno solato.
Dobro se ujema s korenčkom, hrenom in pastinakom, oreščki in jabolki. Jogurt, kisla smetana ali limona, začinjena z chervil ali peteršiljem, naredite okusen preliv. Kot korenovka je ovsena korenina dobra riba in meso. Okusen je s smetano ali bešamel omako. Korenine lahko predelamo tudi v pire. Kruh ali nepečen - narezan na trakove - lahko ga popečemo v ponvi in kot nadomestek mesa lahko podpira vegetarijansko prehrano.
.jpg)
