Novozelandska špinača

V prejšnjih časih, ko špinače ni bilo mogoče kuhati na prodajnih policah, Novozelandska špinača zelo cenjen kot nadomestek prave špinače. V nasprotju s pravo špinačo ne strelja v toplih temperaturah in tako zagotavlja užitne liste od zgodnjega poletja do jeseni.

Kaj bi morali vedeti o špinači Novozelandcev

Kot že ime pove, novozelandska špinača prihaja z Nove Zelandije. Toda tudi na obalah Avstralije, Tasmanije in Japonske se pojavlja rastlina, povezana z ledenim zeliščem. Kljub zelo podobni aromi listnata zelenjava ni v sorodu s špinačo, ki je sorodna družini gosjih nog, ampak spada med opoldanske cvetove (Aizoaceae).

Latinsko ime rastline je Tetragonia tetragonioidi. Novozelandska špinača je letno zelišče, ki je v sezoni med julijem in oktobrom in ga je treba redno nabirati. Predvsem se uporabljajo debeli, sočni listi in nasveti poganjkov, čeprav je listnata zelenjava redko na voljo v trgovinah. Zelenjava se po žetvi hitro pokvari. Vendar pa lahko okusno zelenjavo enostavno gojite na svojem vrtu in celo na balkonu. Pri setvi spomladi je treba upoštevati, da velika, trdotirana semena rastline, občutljive na mraz, kalijo zelo počasi.

Neposredna setva ni priporočljiva, saj bi pred prvo žetvijo trajalo predolgo. Sprva dokaj bujne rastline uspevajo najbolje na sončni lokaciji s hranili, bogato s humusom, tla in se razvijejo v impozantne rastline, ki zajemajo približno en kvadratni meter zemlje na rastlino. Da bi zagotovili okusno, trajno in obilno letino, je treba rastline redno nabirati. To je edini način, da naraščajo novi nasveti za poganjke, ki so mehki in fini. Trikotni, mesnati listi so pripravljeni surovi kot solata ali kot špinača okusna alternativa zamrznjeni hrani.

Novozelandska špinača uspeva celo kot posoda za rastline in s tem omogoča žetev špinače na balkonu. Aroma je precej podobna tisti iz prave špinače, le močnejša.

Pomen za zdravje

100 gramov novozelandske špinače vsebuje do 30 miligramov vitamina C in tako kot skoraj vsa zelena listnata zelenjava tudi veliko provitamina A, vitamina E in različnih vitaminov iz skupine B (zlasti vitamina B2, ki je znan tudi kot riboflavin) Kalcij, magnezij, fosfor in železo.

Novozelandska špinača vsebuje tudi kalij. Tako kot prava špinača tudi novozelandska špinača vsebuje oksalno kislino in saponine, ki ji dajejo nekoliko grenak okus. Vendar je vsebnost grenkih snovi nižja v primerjavi s klasičnimi rastlinami špinače, zato imajo otroci navadno raje to listnato zelenjavo.

Sestavine in prehranske vrednosti

Sveža novozelandska špinača vsebuje veliko vitaminov in mineralov, ki so dragoceni za telo in zdravje, a zelo malo kalorij. 100 gramov svežih, nepredelanih konic poganjkov vsebuje približno 21 kilokalorij. Vsebnost beljakovin in ogljikovih hidratov je tudi pri dveh ali treh gramih zelo nizka. Zaradi tega je listnata zelenjava idealna za zdravo in zavestno prehrano, vendar je ne smemo pripraviti s preveč maščob (npr. Smetane).

Poleg tega 100 gramov novozelandske špinače vsebuje do 180 miligramov magnezija, 150 miligramov fosforja in 60 miligramov kalcija. Vsebnost železa je zelo nizka s povprečjem 2,6 miligramov. Tako le 100 gramov te zelenjave pokriva približno polovico dnevne potrebe magnezija (po DGE bi morali odrasli, stari 25 let, zaužiti 350 miligramov magnezija na dan), približno eno sedmino dnevne potrebe odraslega za fosforjem (po 700 miligramov DGE) in celo trikrat več dnevna potreba po vitaminu C (glede na 10 miligramov DGE).

Nestrpnosti in alergije

Če ste občutljivi za oksalno kislino, se izogibajte novozelandski špinači ali jo kombinirajte z živili, ki vsebujejo kalcij, na primer s kozarcem mleka, kvarke ali jogurtovim prelivom. Kalcij v mleku nevtralizira grenko oksalno kislino. Previdnost je priporočljiva tudi v deževnih, hladnih poletjih z nekaj sončnimi dnevi, saj novozelandska špinača razvije visoke vrednosti nitratov v razmerah nizke sončne rasti. Iz istega razloga je treba zelenjavo na vrtu gojiti na čim bolj sončnem mestu.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

V kuhinji uporabljate le mlade, do deset centimetrov dolge nasvete poganjkov s štirimi do petimi temno zelenimi, debelimi listi na njih. Rastline pobirajte čim prej in pogosto, ker bolj ko se odrežete konice poganjkov, bolj se rastlina razveje in omogoči boljšo letino.

Nabrana novozelandska špinača ostane le nekaj ur po spravilu v hladilniku, zato jo predelajte takoj po njej. Za kratkotrajno skladiščenje do porabe je najbolje, da pridelano novozelandsko špinačo zavijete v vlažno kuhinjsko brisačo in jo zapakirate v predel zelenjave v vašem hladilniku. Mimogrede, kratek rok trajanja je glavni razlog, da zelenjava ni na voljo v supermarketu. Sveži listi so pripravljeni bodisi kot solata ali kot tradicionalna špinača. Če želite to narediti, poganjke blanširajte z listi, bodisi celimi ali na drobno nasekljanimi v vreli vodi.

Novozelandsko špinačo lahko nato konzerviramo tako, da jo zamrznemo. Seveda je možna tudi sveža priprava kot listnata zelenjava. Listi iz zgodnjega poletja so še posebej okusni surovi kot solata, so še posebej nežni in okusni. Če želite porabiti surovo, liste odtrgajte z žilavih stebel. Pozneje ko listje pobiramo, bolj so listi trši. Zato je novozelandska špinača, pobrana pozno poleti ali jeseni, še posebej primerna za blanširanje, kuhanje ali kuhanje. Za pripravo zadostuje, da liste operete pod tekočo vodo in nato posušite s kuhinjsko brisačo ali jih posušite v predelu solate.

Velika prednost je, da se listi in poganjki novozelandske špinače ne zrušijo toliko kot listi običajne špinače, kar v tem pogledu ni posebej produktivno. Zaradi nitrata, ki ga vsebuje, se novozelandska špinača, tako kot nemška špinača, ne sme segrevati.

Nasveti za pripravo

Novozelandska špinača ne spada v botanično rastlino, vendar jo lahko pripravimo kot špinačno zelenjavo. Izraz špinačna zelenjava ne izvira iz botanike, ampak iz kuhinje. Opisuje vrsto pripravka.

Običajno se listi špinačne zelenjave parijo, kuhajo ali blanširajo s stebli ali brez njih. Tekočine, kot so olje, voda ali brozga, so primerne za dušenje, čeprav je čas kuhanja pri vseh vrstah priprave zelo kratek z največ osem do deset minut. Poleg tega so številni vitamini, vsebovani v novozelandski špinači - na primer vitamin C - občutljivi na toploto, zato je priporočljiv kratek čas kuhanja z malo tekočine.