Mošusna buča

Tistega, ki izvira iz regije Srednja Amerika Mošusna buča (ali Mošusna buča) iz družine cucurbitaceae je ena od petih vodilnih sort buč, ki se gojijo po vsem svetu. Tudi druge vrste buče, ki so enako cenjene s kulinaričnega vidika, na primer muškatni orešček orešček, butternut in kačja buča, prav tako spadajo v sorto mošusne buče. Letna rastlina zraste do 6 metrov, plodovi pa po obliki in barvi spominjajo na lubenice.

Kaj bi morali vedeti o mošusni bučki

Mošusna buča (Cucurbita moschata) iz družine Cucurbitaceae spada med prvih pet sort buč, ki se gojijo v komercialne namene v toplih državah po vsem svetu. Druge sorte buč, ki so cenjene za prehrano ljudi, na primer muškatni orešček orešček, butternut in kača, prav tako sodijo v mošnjo.

Tipičen čas trgatve mošusnih tipov se razteza od avgusta do oktobra na območjih gojenja na severni polobli. Pri temperaturah v območju od 10 do 13 stopinj Celzija lahko mošusne buče hranimo več mesecev, če so nepoškodovane. Vendar bo narezana buča ostala sveža v hladilniku le 2 do 3 dni. Mošusova buča je cenjena zaradi svoje okusne kaše in zaradi svojih semen, ki vsebujejo dragoceno olje. Izvira iz Srednje Amerike, na območju, ki se razteza od južnih zveznih držav ZDA preko Mehike in Srednje Amerike do Kolumbije.

Arheološke najdbe kažejo, da so bile buče morda že od 10. tisočletja pred našim štetjem. Gojili so ga. Ker divja ali stebelna oblika mošusne buče ni več, natančna lokalizacija njenega izvora ni mogoča. Tako kot druge cucurbits je tudi mošusna rastlina zelnata, letna plezalna rastlina, ki lahko zraste do 6 metrov. Lahka do gosta dlaka na steblih in listih je značilna za mošusovo bučo. Plodovi, ki jih imenujemo oklepne jagode kot druge sorte buč, so temno zelene, kroglaste in po videzu spominjajo na lubenice.

Vendar se meso znatno razlikuje od lubenice, je svetlo rumene do oranžne barve. Rastlina je enolična z ločeno polnimi cvetovi (monoecious). Mošusna buča za svoje gojenje raje toplo, vroče, ne presuho. V tropskih območjih je mošusna buča najpogostejša sorta v komercialni pridelavi.

Pomen za zdravje

Zdravstveni pomen mošusne buče, tako kot pri najbolj znanih drugih sortah buč, leži manj v primarnih sestavinah kot v sekundarnih rastlinskih snoveh.

Ko gre za primarne sestavine beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov, muškatna buča ponuja malo, zato je njena kalorična vrednost zelo nizka pri 79 kJ (19 kcal) na 100 gramov kaše. Poleg tega je vsebnost neprebavljivih vlaknin tudi zelo nizka. To pomeni, da je bučno meso lahko in lahko prebavljivo. Moška buča je zato zelo priporočljiva tudi za ljudi, ki se zavedajo kalorij. Vsestranske možnosti priprave in nizka vsebnost kalorij obljubljajo kulinarično uživanje "brez obžalovanja".

Muškatna buča ponuja več kot le nizko vsebnost kalorij. Buče dobi točke z različnimi fitokemikalijami. Vsebnost kalija, karotenoidov kot predhodnikov vitamina A in nekaterih vitaminov skupine B, kot so B1, B2 in B6, so še posebej pomembni za zdravje. Sekundarne sestavine pozitivno vplivajo na povišan krvni tlak in preventivno vplivajo na srčno-žilne bolezni in kapi.

Bučna semena, ki vsebujejo dragoceno olje s polinenasičenimi maščobnimi kislinami, so še posebej pomembna za zdravje. Poleg tega kremen, ki ga vsebuje buča, pozitivno vpliva na kožo, lase in nohte. Vendar je vsebnost vitamina C na spodnjem koncu vseh sort buč, tako da ni pričakovati pomembnega vpliva na zdravje.

Sestavine in prehranske vrednosti

Relativno nizka hranilna vrednost mošusne buče je združljiva z nizko vsebnostjo primarnih sestavin. Maščobe so le v dragocenem olju jedrc (bučno olje). Vsebnost beljakovin v povprečju znaša 0,2 g na 100 g sadne kaše, ogljikovi hidrati, ki jih telo lahko presnavlja, pa so le šibko zastopani v koncentraciji približno 4,1 g na 100 g.

Vrednost buče je v njeni vsebnosti sekundarnih sestavin. Posebej velja omeniti visoko vsebnost kalija (0,49 mg), beta karotena (3,1 mg) in vitaminov B1 (34 µg), B2 (55 µg) in B6 (110 µg). Vsebnost vitamina C je v nekaj miligramih precej pod drugimi vrstami buče, kot je "Rdeči hokaido".

Nestrpnosti in alergije

Preobčutljivosti za hrano ali alergije v povezavi z uživanjem mošusne buče se pojavijo le redko in jih težko dokumentiramo. Pričakovati pa je, da se bo s to vrsto buče z določeno verjetnostjo razvila tudi nestrpnost ali alergije, ki izhajajo iz uživanja katere koli zelenjave iz družine buč - vključno s kumarami.

Praviloma so simptomi blagi, če obstaja intoleranca. V redkih primerih se lahko pojavijo rdečica obraza, otekanje obraza ali podobni simptomi, v izjemno redkih primerih pa se lahko po zaužitju kaše pojavi anafilaktični šok, za kar je potrebna nujna medicinska pomoč.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Možnost, da najdete najsvežjo moško bučo v trgovinah ali na tedenskih tržnicah, imate med glavno sezono obiranja od sredine avgusta do konca oktobra. Če naj bo buča shranjena dlje časa pred predelavo, je priporočljivo zagotoviti, da je koža nepoškodovana, da ni vdolbin in da je na buči vsaj 2 do 3 centimetre stebla.

Če stebla ni več, obstaja nevarnost, da glive bakterije vstopijo v bučo ali so že vstopile in skrajšajo rok trajanja. Moško buče načeloma lahko mesece hranimo sveže v hladni kleti, če ob nakupu niso bile popolnoma zrele, kar lahko prepoznamo po barvi kože. Plodovi so popolnoma zreli, ko koža postane zlato rumene barve in ko se ob bučkanju buče pojavi votel ton. Bučno meso je idealno tudi za zamrzovanje surovega ali kuhanega.

Bučna buča, npr. B. v sladki in kisli marinadi je idealna za shranjevanje v tesno privitih kozarcih pri kleti. Za pripravo buč potrebujete večji, trden nož za luščenje in narezovanje kaše. Seme lahko odstranite z žlico skupaj z mehkim vlaknatim mesom na sredini buče in kuhamo ločeno.

Nasveti za pripravo

Najlažji način priprave buče je, da bučno meso narežemo in kuhamo ali dušimo, da ga uporabimo kot zelenjavno spremljavo številnim jedem. Kašo lahko kašo očistimo in naredimo v juhe.

V veliko primerih se kaša in semena uporabljajo tudi za pripravo sladic ali pražena semena uporabljajo za prigrizke. Lahko pa kuhane bučne mesne kocke damo v sladko in kislo marinado in skoraj vsem solatam damo eksotično in izjemno okusno noto.