Javorjev sirup je ameriški najljubši glede na severnoameriško poreklo in prijetno sladkost, mnogi pa menijo, da je odlično dopolnilo prazničnim pojedinam. Če pa živite s sladkorno boleznijo, se javor morda zdi tabu.
Na srečo si 20-letni Darren Celley v Vermontu prizadeva izpodbiti to idejo.
S svojo družinsko dediščino v podjetju z javorjevim sirupom zbira sredstva za lansiranje novega izdelka, posebej namenjenega ljudem s sladkorno boleznijo (OSI): Maple Rise, mazljivo javorjevo maslo, ki lahko zviša raven sladkorja v krvi hitro in prijetneje kot zavihki glukoze v prahu, sok ali veliki zalogaji sladkarij.
Celley je bil leta 2008 diagnosticiran pri 12 letih in je ponosen, da tradicionalnemu konceptu javorjevega sirupa in njegovih mazavih potomcev, javorjeve kreme, prinaša zasuk diabetesa.
Kaj je javorjeva krema?
Javorjeva krema je preprosto stepeni javorjev sirup, ki v proizvodnem procesu postane bolj zgoščen kot sirup. Segreva se, ohladi in nato meša, dokler ne dosežemo "bogate, kremaste konsistence", pojasnjuje Celley, nato pa je razbarvan in pripravljen za postrežbo.
Večinoma je videti kot arašidovo maslo, ko je vse premešano in pripravljeno za uživanje. Maple Rise je povsem naraven, brez kakršnih koli dodatkov. Tako kot javorjev sirup in javorjev sladkor, ki ga pripravlja njegova družina, je edina sestavina 100-odstotno čisti javor iz Vermonta, ugotavlja Celley.
Maple Rise se trenutno prodaja v kozarcu z 1/2 ali pol kilograma (12 dolarjev oziroma 20 dolarjev) in ga lahko uživate samostojno, na toastu, v kavi ali čaju, na sladoledu kot glazuro za piškote ali na nešteto drugih načinov.
Prihodki od te prodaje se usmerjajo v zasuk diabetesa na izdelku: novi, majhni, prenosni paketi z 1 žlico javorjevega vzpona, ki jih namerava družba Celley začeti tržiti kot zdravilo za zdravljenje hipoglikemije (nizkega krvnega sladkorja) leta 2021.
"Ta izdelek je namenjen odpravljanju pomanjkanja učinkovitih, trajnih in zdravstveno ozaveščenih zdravil za nizek krvni sladkor," ugotavlja na spletni strani podjetja.
Vsaka vrečka vsebuje 17 gramov čistega sladkorja za hitro povečanje glukoze. To je idealna količina v skladu z dolgoletnim "pravilom 15" za zdravljenje hipoglikemije (pojejte 15 gramov sladkorja, počakajte 15 minut, preverite glukozo v krvi, ponovno zdravite, če je še vedno nizka).
Glede na to, da naj bi bila javorjeva krema po odprtju v hladilniku, se lahko vprašate, ali paketi zdržijo. Celley pravi, da bodo zdržali kar nekaj časa pri sobni temperaturi, toda za daljše shranjevanje lahko pakete hranite v zamrzovalniku.
Kako deluje pri nizkem krvnem sladkorju?
DiabetesMine je prejel majhen vzorec kozarca Maple Rise, da bi poskusil. Ugotovila sem, da je odličnega okusa, zaradi česar sem si predstavljala tople palačinke z javorjevim sirupom. To je bil prijeten občutek, ki ga običajno ne dobim pri uživanju zaviralcev glukoze ali hitrega pomarančnega soka.
Pri obeh najnižjih vrednostih sem lebdela v 50. ali 60. letih in zaužila veliko žlico, ki me je obakrat okrepila do približno 150 - čeprav je trajalo opazno dlje kot hitro ukrepanje, ki sem ga vajen z zaviralci glukoze ali sokom. Kakšno uro zatem sem na grafu neprekinjenega spremljanja glukoze (CGM) opazoval dvig sladkorja v krvi, preden sem se izravnal in nato postopoma padal, ko je javorjeva krema začela zapuščati moj krvni obtok.
Praktično gledano, izvleči ga iz kozarca ni bilo idealno, ker je bilo težko izmeriti to idealno žlico, ki služi za 17 g ogljikovih hidratov. To bomo seveda rešili s formatom vrečke.
Izvedela sem tudi, da se javorjeva krema loči, ko malo sede. Temni del sirupa se dvigne na vrh, medtem ko se stepeni del, ki spominja na arašidovo maslo, usede spodaj. To pomeni, da ga boste morda morali pred uporabo premešati (ali zamesiti paket) - kar bi lahko bilo slabo, če je vaš minimum najnujnejši.
Zunaj nizkega sem zjutraj na koscu toasta užival nekaj te javorjeve kreme in ugotovil, da je tanka plast v kombinaciji s pšeničnim toastom zelo obvladljivo vplivala na mojo glukozo.
Vsekakor bi ga priporočal po okusu, paketi s hitrim zajemom, ko bodo pripravljeni, pa naj bodo lepa alternativa tistim, ki bi si morda želeli povsem naravno in okusno možnost za zdravljenje hipo.
Družina javorjevega sirupa (plus diabetes)
Ker je bil iz Vermonta, države, ki proizvaja več kot polovico javorjevega sirupa v državi, ni presenetljivo, da je Celley zrasel s tem v svojih žilah.
Njegova sestra in svak imata lastno javorjevo farmo, oče pa jo je imel tudi pred prodajo. "To je ena tistih kulturnih stvari, ki jih večina ljudi v Vermontu doživi bodisi s prijatelji ali družino," je dejal in opozoril, da je med šolanjem delal za svojo sestro, ki je njihov sirup prodajala na trgih kmetov v Massachusettsu. In na kmetiji je opravljal prakso, medtem ko je diplomiral iz podjetja.
To je bila geneza Maple Rise, pravi za DiabetesMine.
"Javorjev sirup sem bil vedno primeren za uporabo kot spodbujevalec krvnega sladkorja, saj je dostopen na mojem območju, zato bi ga na splošno uporabil, ko bi začutil najnižje vrednosti," pravi Celley.
Odraščal je, ko je igral nogomet, se Celley spominja, da se je med športom silil piti sok ali jedel ploščico z granolo in kako to ni bilo vedno priročno. Te izkušnje in njegovo notranje poznavanje industrije javorjevega sirupa so mu pomagale zgraditi lasten poslovni načrt okoli javorjeve kreme.
Idejo za Maple Rise je začel oblikovati in jo vleči leta 2019, preden se je začel v začetku leta 2020 - tako kot se je kriza COVID-19 spreminjala v svetovno pandemijo in svet postavila na glavo.
Celleyjeva zaposlitev za polni delovni čas je v življenjski zavarovalnici kot specialist za razvrščanje podatkov, vendar se vsak drugi konec tedna udeleži lokalne kmečke tržnice, da proda svoje izdelke Maple Rise in z njimi povezane izdelke sirupa, ki vključujejo sladilo za kavo.
»Imam veliko srečo, da lahko polno delam od doma, pandemija pa se še vedno dogaja. (Omogoča mi) nekaj dodatnega časa, da se osredotočim tudi na Maple Rise, «pravi. »Prvi nastop na trgu je uspel, kljub temu da se je zgodil sredi pandemije. Navdušen sem, ko vidim, kam vse gre od tu. "
.jpg)
