por

Od porki se tudi rad kliče por ali Širok por je priljubljena vrsta zelenjave. Ta spada v družino amaryllis in je visok do 80 centimetrov. Por se lahko uporablja na več načinov v kuhinji; skupaj s korenčkom in zeleno, na primer, tvori priljubljeno zeleno juho.

Kaj bi morali vedeti o por

Por je visoka rastlina, ki ima stebla premera približno dva do tri centimetre. Cvetovi rastline por so belkaste in okrogle oblike. Por se goji predvsem v južni Evropi.

Toda to najdemo tudi v krajih v Nemčiji; prednostna rastna območja so v Severnem Porenje-Vestfaliji. Medtem ko se poletni por sadijo spomladi in pobirajo poleti, se zimski por pobira najkasneje v oktobru. Ker ti por zaradi prehlada rastejo počasneje, je njihova aroma nekoliko intenzivnejša. Por lahko brez težav gojimo tudi na domačem vrtu, saj glede narave tal navaja razmeroma malo zahtev. Zahodno Sredozemlje je znano kot dom porina; por je bil gojen pred več kot 2000 leti.

Por se lahko uporablja na različne načine. Por je poleg tega, da je pomembna kot jušna zelenjava, idealen tudi za pripravo kremne juhe, po možnosti s sirom in mletim mesom kot prilogo. Por je tudi užitek jesti hladen. Še posebej priljubljen recept je por iz juhe s por, s kremnim sirom. Por je seveda možen tudi kot zelenjava z vsemi zamislljivimi vrstami mesa. Por je - kot lahko vidite iz imena - povezan z divjim česnom, pa tudi s česnom in spomladansko čebulo.

Pomen za zdravje

Šparglji "ubogega človeka", kot ga pogosto imenujejo tudi por, so bogati z minerali, kot so natrij, kalij in kalcij, pa tudi z bistvenimi vitamini. Por lahko poleg vitamina C vsebuje veliko folne kisline in beta karotena.

Sekundarne rastlinske snovi so odgovorne za intenziven vonj in okus zelenjave por. Zlasti žveplove spojine so pomembne za zdravje, saj imajo antioksidativni in antibakterijski učinek. Poleg tega je zelenjava iz poringa idealna kot del nizkokalorične prehrane. 100 gramov zelenjave vsebuje le 24 kilokalorij. To pomeni, da ni le izredno malo kalorij, ampak ima tudi razstrupljevalni učinek. Por spodbuja ledvice in ga lahko celo uspešno uporabimo proti ledvičnim kamnom.

Lek naj bi imel tudi zdravilni učinek na bronhialne bolezni. Por se lahko zelo enostavno prebavi; Tisti, ki imajo radi hrano dobro začinjeno, vendar ne morejo prenašati začinjenosti, lahko brez oklevanja uporabijo porjave palice.

Sestavine in prehranske vrednosti

Por je znan po visoki ravni vitamina C, vitamina K in folne kisline. Zlasti nosečnice imajo povečano potrebo po folni kislini, vsi drugi pa bi morali zaužiti tudi dovolj folne kisline. Folna kislina je prav tako pomembna za preprečevanje raka debelega črevesa in arterioskleroze, kot tudi za tvorbo novih celic v telesu.

Provitamin A, ki ga vsebuje por, je še posebej pomemben za vzdrževanje in krepitev vida. Tudi minerali kalij, kalcij in magnezij so obilno poraščeni v por, prav tako elementi v sledeh železo in mangan. Čeprav je železo pomembno za proizvodnjo energije v celicah, vitamin C pozitivno vpliva na številne presnovne procese. Da bi ohranili čim več koristnih sestavin, je treba zelenjavo por le na kratko segreti in čim manj v stiku z vodo. Por ima zelo malo kalorij pri 24 kilokalorijah na 100 gramov.

Nestrpnosti in alergije

Skoraj vsi, ki so uživali por, imajo plin kot stranski učinek. Na primer, tisti, ki trpijo za sindromom razdražljivega črevesja, naj se izogibajo por, pa tudi čebulo, šparglje in artičoke. Vsa ta hrana bi bolnikove simptome poslabšala.

Obstajajo tudi bolniki, ki trpijo zaradi alergije na hrano na por. Približno osem milijonov nemških državljanov je prizadetih zaradi alergije na hrano, ki lahko prizadene številna živila. Srbeče in rdeče lise na koži so potem prav tako značilne kot otekanje na ustnicah. Kihanje in težave z dihanjem prav tako niso redke z alergijo na hrano. Vendar pa je intoleranca na hrano za por zelo redka.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Por je na voljo vse leto, razliko med poletnimi in zimskimi porilci. Poletni por je nekoliko vitkejše oblike in ima okus blažji kot zimski por. Večina palčkov por se nahaja v naših trgovinah. Pri nakupu morata biti rezila in gred čim bolj trdna.

Če pa so listi že razpokani, bi se morali vzdržati njihovega nakupa. Če odstranimo zunanje liste, jih lahko hranimo v hladilniku do pet dni. Vendar pa je treba paziti, da ga hranite ločeno, saj oddaja zelo intenziven vonj. Por ne smete hraniti skupaj s cvetačo, saj cvetača vpliva na rok trajanja por. Tudi por ne ustreza dobro jabolkom in hruškam, saj so občutljivi na etilen. Če je por pordela, ga lahko celo damo v zamrzovalnik in ga lahko hranimo več mesecev.

Nasveti za pripravo

Glavni razlog, da je por tako priljubljen, je ta, da je tako raznolik. Ne glede na to, ali je kuhana, gratinirana ali celo surova - por je vsestranski. Preden se por pripravi, ga je treba temeljito očistiti. V ta namen se najprej odstranijo zunanji listi in korenine.

Popravek nato temeljito operemo, saj se tla navadno naselijo med listi. To najbolje deluje, če por prerežete navzkrižno do dela, kjer se začnejo beli listi. Za uživanje so primerni le svetlo zeleni in beli listi por. Običajno vsak por narežemo na drobne obroče. Te so bodisi ocvrte v malo masla ali kuhane v vreli vodi. Obročki za por so ravno tako primerni kot preliv za srčen quiche. Blažji poletni por lahko celo jeste surovo - na primer v solati.

Sam por ima podoben, čeprav nekoliko blažji okus kot čebula. Por zelenjave lahko začinimo s soljo in poprom, pa tudi s curryjem. Paprika je dobra tudi, če imate raje določeno pikantnost.