Črkovan

Črkovan je vrsta žita, ki je bila dolgo pozabljena, a je zdaj spet zelo priljubljena. Ljudje z različnimi vrstami nestrpnosti za hrano ponavadi zelo dobro prenašajo črkovanje. Je zelo zdrava alternativa pšenici.

Kaj bi morali vedeti o črkovanju

V kameni dobi so že obstajale različne oblike pšenice in domnevati je mogoče, da je bil iz njih narejen pira. Pravilo je torej povezano s pšenico. Emmer in Einkorn naj bi bila tudi povezana s temi arhetipi. Najdbe iz 6. do 5. tisočletja pred našim štetjem kažejo, da je v tem času v zahodni Gruziji rastel pira.

Pirat gojijo v Nemčiji od približno leta 500 pr. Širjenje po svetu je povzročilo velike selitve. Danes so glavna območja rasti v Nemčiji Baden-Württemberg. Nadaljnja območja gojenja so severna Španija, Finska, Belgija, Švica in klimatsko ugodno območje Srednje Gradiščanske v Avstriji. V Avstriji najdete črko v imeniku za tradicionalno hrano.Pirano zrno je tesno obdano z lupino, lupino zrnja in zaščiteno pred vplivi okolja. Meritve so pokazale nižjo stopnjo radioaktivne kontaminacije kot pšenica.

Pipa ni mogoče gnojiti z umetnimi dušikovimi gnojili, saj ga rastline ne morejo prenašati. Zato v zrnu ni ostankov umetnih gnojil. Donos pira je manjši od pšenice. Ta rastlina zraste do 1.000 metrov nadmorske višine, saj je manj občutljiva kot pšenica. Tudi pira se lahko poberejo nezrelega in se potem imenuje "zeleni pira". Takoj ko pride do tako imenovane "mlečne zrelosti", je pravi čas za to. V preteklosti so bila ta zrna verjetno pomembna prehrana za delavce na njivah.

Zeleni pira se lahko shranjuje samo na suhem. Ni primeren za mletje. Grünkorn ima rahlo začinjen okus kot zrel pire, ki ima rahlo oreškov okus. Majhne blazine so napolnjene z lupino, ki jih lahko uporabimo kot blazine za ogrevanje ali hlajenje. Priljubljeni so tudi kot masažne blazine.

Pomen za zdravje

Ker vse več ljudi trpi za intoleranco na hrano, je zeleni pira tudi eno posebej pomembnih živil. Lahko ga prebavimo, presnovo spodbudimo, zato so hranila še posebej na voljo.

Zeleni pire dobro vpliva na živce, morda tudi pri raku. Črka se ne sme uporabljati pri ljudeh s celiakijo, to je intoleranco na gluten. Gluten v žitih je znan kot gluten. Pir ima večjo vsebnost glutena. Pirana moka vsebuje več elementov v sledovih in vitaminov kot pšenica. Pire je eno od živil, bogatih z ogljikovimi hidrati, z visoko vsebnostjo beljakovin, vendar z uživanjem pira ne boste pridobili teže. Za proizvodnjo snovi, ki izboljšuje razpoloženje, serotonin, telo potrebuje aminokislino triptofan, ki jo vsebuje pira. Fizične zmogljivosti je mogoče povečati prav toliko kot duševne.

V zdravilu Hildegard po imenu Hildegard von Bingen je črkovanje pomembna, nepogrešljiva sestavina. Pir je tudi posebno pomembno živilo v tradicionalni kitajski medicini - TCM. Moral bi okrepiti sredino in se dobro prenašati pri številnih motnjah vnosa hrane. Tudi alergiki običajno nimajo težav z izdelki iz pirane moke. Zaradi tega se v večini otroške hrane danes pire uporablja namesto pšenice namesto pšenice.

Sestavine in prehranske vrednosti

Pire zagotavlja vitamine A in B6, kot tudi niacin, vitamin B. Tudi pira vsebuje pomembne snovi, kot so natrij, kalij, magnezij, kalcij, železo in cink. Vlaknine, ki jih vsebuje pira, so pomembne za prebavo. V maščobah najdemo tako nasičene kot nenasičene maščobne kisline. 100 gramov pira je 338 kalorij. Pir vsebuje fitinsko kislino, ki lahko otežuje absorpcijo mineralov. Če v testo dodate kislo testo ali kvas, fitinska kislina izgubi svojo učinkovitost.

Nestrpnosti in alergije

Preobčutljivost za pivo in izdelke iz pira se pozna le pri ljudeh, ki trpijo za celiakijo, kajti vsi ostali so črni dober in včasih bolje prenašajo kot pšenica.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Če želite kupiti pira, ga ni več treba kupovati drago v trgovinah z zdravo hrano ali trgovinah z ekološkimi izdelki. V večini supermarketov je črkovec na voljo v najrazličnejših različicah. Večinoma so izdelki s pira, dražji od običajnih pšeničnih izdelkov, ker je predelava težja od pšenice.

Pirana moka ima povečano vsebnost glutena, zato naj bi imela slabe lastnosti peke. Pekarski izdelki iz pšenične moke naj ostanejo sočni in sveži dlje od izdelkov s pira. Pekarski izdelki iz pira iz moke so večinoma kruh, pecivo in piškoti. Testenine iz pira iz moke so zelo priljubljene. Izdelki se po okusu ne razlikujejo od tistih iz običajne pšenične moke. Poleg moke, ostankov in kosmičev ponuja tudi pire riž. To so pirena zrna, ki so bila posebej predelana. Uporabljajo se lahko kot riž in dodajo raznolikost v stransko jed.

Nasveti za pripravo

Kdor ceni zdravo in zdravo prehrano, lahko vsaj občasno uporablja pira. Dragocene sestavine dopolnjujejo dejstvo, da predelava moke ni tako enostavna. Testo iz pirane moke je običajno lepše od pšenične moke. Pusteno testo morate pustiti, da počiva vmes, nato pa lahko nadaljujete z gnetenjem. Spečeno testo se med pečenjem zlahka obnese.

Zato je najbolje, da kruh ali pecivo pečemo v ponvi. Če želite kuhati pire zrna, jih je treba najprej namakati kot stročnice do dva dni. Vodo je treba znova in znova menjati vmes. Zrna pira se nato skuhajo v sladki vodi. To bo zmanjšalo fitinsko kislino v zrnu. Če dodate kvas ali kislo testo v testo, boste tudi zmanjšali to kislost. Kosmiči piščanca se kuhajo v okusnih kašah in dodajo vrednost vsakemu müsliju. Praseni kosmiči, pomešani z jogurtom in sadjem, naredijo posebno zdrav prigrizek, iz katerega telo prejme veliko hranilnih snovi in ​​ki je resnično okusen.

Pražene testenine so zdaj na voljo v vsakem supermarketu in jih je enostavno vsake toliko časa dati na mizo, da bo hrana bolj zdrava. Tako, da niso vedno samo testenine, riž in krompir, ki jih postrežemo kot stranske jedi, pirin riž, ki je predelan kot pravi riž, bi lahko uporabili za dodajanje raznolikosti stranskim jedem. Grünkern je primeren za paštete in paštete, ki naredijo popoln, zdrav obrok z različnimi solatami ali zelenjavo. Juha iz zelenih semen je tudi način uporabe tega manj znanega, zdravega živila.

Tisti, ki radi poskusite poganjke, lahko seveda tudi gojijo poganjke in jih dodajo v solato ali müsli. Poganjki iz pira lahko uporabimo celo pri zelenjavnih jedeh. Recepte najdete na ustreznih spletnih straneh v internetu, ki so večinoma preproste in mamljive, da jih skuham doma.