The Brusnice z velikimi plodovi je najbolj znan po angleškem imenu brusnica. V nizki nemščini se tako imenuje Brusnica (= Brusnica). Sadje v obliki borovnic se včasih imenuje v Nemčiji Gojena borovnica v trgovini.
Kaj bi morali vedeti o velikoplodnih brusnicah
Velikoplodna brusnica spada v družino heather. Kot rod spada med borovnice. Po okusu so plodovi veliko bolj kisli in trpki od sorodnih borovnic ali lingonnic.
Prvotni dom velikoplodnih brusnic je v visokih barjih Severne Amerike - od Kanade do ameriških južnih zveznih držav Virginija in Tenessee. Od tam je bila brusnica naturalizirana v Nemčijo in se naselila na mavrih. Tudi na Nizozemskem in v Angliji je dobila nova območja distribucije. Brusnice najdemo tudi v Aziji. Brusnica (Vaccinium macrocarpon), ki jo poznamo iz trgovine, gojijo predvsem v Kanadi in ZDA. Latvija je največji proizvajalec v Evropi. Je svetlo rdeče jagodičje s premerom približno 1 cm do majhne višnje.
Notranjost jagodičja je sestavljena iz bele kaše in je opremljena s štirimi zračnimi komorami. Zaradi tega je lahka v teži in plava na površini vode.
Ta lastnost se uporablja za mehansko spravilo. Območja gojenja so umetno poplavljena. Tehnično ustvarjen sesalni vrtinec loči plod od rastline. Nato plavajoče jagode posnamejo s površine vode. Za pridelavo so potrebna kisla, vlažna šota ali močvirna tla. Pritlikavi grmi so visoki le približno 20 cm in tvorijo dolge zemeljske tetive. Kot rezultat, rastejo skupaj in tvorijo zaprto preprogo rastlin. Sezona trgatve se začne konec septembra in lahko, odvisno od vremena, traja tudi pozimi. Medtem ko je sveže sadje na voljo le sezonsko, lahko brusnično suho sadje kupite vse leto.
Pomen za zdravje
Brusnice z velikimi plodovi imajo močan vpliv na zdravje. Še posebej pomembna je njihova visoka koncentracija sekundarnih rastlinskih snovi - predvsem proantocinidini (PAC) tipa A. Spadajo med flavenole in so znani tudi kot tanini.
Njihov antioksidativni učinek služi zaščiti celic pred tako imenovanimi prostimi radikali. Brusnice naj bi imele visok zaščitni učinek proti arteriosklerozi (vaskularnim boleznim) in posledično ščitijo srce in krvni obtok. Tumorske celice prav tako zavirajo v svoji rasti te snovi. Jagode imajo tudi antiseptični učinek. Kot rezultat, jih lahko uporabimo v predelu ust proti propadanju zob in parodontitisu. Redno žvečenje posušenih brusnic brez dodanega sladkorja ščiti zobe in dlesni pred bakterijskimi boleznimi.
Tradicionalno se velikoplodne brusnice uporabljajo tudi kot zdravilo proti sečnim okužbam. Vpliva tudi na okužbe ledvic. Zdravilni učinek izhaja predvsem iz povečanja krvne plazme in salicilne kisline v krvi po uživanju brusnic. Salicilna kislina ima protivnetni učinek. Škodljive bakterije se ne morejo razmnoževati in jih lažje odvajamo iz telesa. Nekatere raziskave kažejo, da se brusnice borijo proti črevesni bakteriji Escheria Coli. Odgovoren je za večino bolezni na urogenitalnem območju.
Sestavine in prehranske vrednosti
| Prehranske informacije | Znesek na per 100 gramov |
| Kalorije 46 | Vsebnost maščob 0,1 g |
| holesterola 0 mg | natrij 2 mg |
| kalij 85 mg | ogljikovi hidrati 12 g |
| Vlakno 4,6 g | beljakovine 0,4 g |
Brusnice z velikim sadjem vsebujejo kalij in natrij kot minerala. Vsebujejo vitamine C, A in K. Njihova vsebnost sekundarnih rastlinskih snovi je zelo visoka. Poleg že omenjenih proantocinidinov so to še: florizin, prunin in 1-O-metilgalaktaza. Sveže brusnice imajo količino 46 kcal na 100 g. Posušene brusnice so sorazmerno prave kalorične bombe. Vnesete ga na 308 kcal na 100 g gramov. Če ste na dieti, ne smete preveč velikodušno segati v vrečko suhih jagod.
Nestrpnosti in alergije
Zlasti diabetiki morajo biti previdni pri uživanju suhih brusnic. To ni samo zaradi vsebnosti koncentriranega sladkorja iz procesa sušenja. Praviloma se posuši tudi suho sadje. To poveča njihov rok trajanja in prepreči trden in kisel okus.
Takšno sadje ni primerno za dietetično prehrano. Pri nakupu je treba preveriti koncentracijo sladkorja in količino kalorij v suhih jagodah. Vse kar morate storiti je, da pogledate prodajno nalepko. To tudi pomaga zdravim ljudem, da se izognejo pridobivanju teže.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Obstaja približno ducat različnih sort velikoplodnih brusnic. Pri nakupovanju jih lahko prepoznamo po različnih velikostih. Barva se tudi razlikuje in je pri nekaterih sortah lahko temno rdeča, pri drugih pa svetlejša. Regionalne prilagoditve so bile izvedene s posebno vzrejo. Kot rezultat tega je zdaj 130 sort tega jagodičnega sadja.
V praksi pa vsi temeljijo na dvanajstih glavnih sortah. V sezoni nabiranja so sveže brusnice na voljo v izbranih supermarketih in ponekod na tedenskih tržnicah. Praviloma se tehtajo v plastični embalaži in so dobro zaščiteni za prevoz. Ker hitro propadejo, jih je najbolje shraniti v hladilniku. Uživanje v nekaj dneh je priporočljivo. Suhe brusnice so na voljo vse leto v supermarketih in trgovinah z ekološko hrano. Ponujajo jih tudi številne spletne trgovine.
Ko gre za kakovost suhega sadja, je treba upoštevati različne značilnosti. Na eni strani je razlika v metodah gojenja. Rastline lahko gojimo konvencionalno ali organsko. Najpomembnejša razlika je, da se z ekološko pridelanim suhim sadjem v plodu nabere manj pesticidov ali herbicidov. Pomembno je tudi vprašanje, ali in kako so se plodovi dodatno sladkali. Popolnoma naravne posušene brusnice so redke.
Slajene različice vključujejo naslednja sladila: industrijski sladkor, javorjev sirup ali sadne sokove, kot je jabolčni sirup. Sladila malo spreminjajo vsebnost kalorij. Imajo pa vpliv na vitamine in zdravje. Industrijski sladkor zmanjšuje splošni zdrav učinek veliko sadnih brusnic. Pri uživanju sadnih sokov ali javorjevega sirupa imajo vitamini in rastlinske snovi bistveno večji učinek. Raven sladkorja v krvi se tudi nekoliko počasneje dviguje kot pri sladkanih izdelkih.
Nasveti za pripravo
Sveže brusnice so v omejenem obsegu primerne samo za uživanje - razen če vam je všeč kislo in trpko. Vendar jih je mogoče obdelati na več načinov. Po eni strani so idealna sestavina za marmelado in žele. Njihov intenziven okus lahko uporabimo tudi za napitke - od sadnega soka do likerjev in prosecca.
Skupaj s sladkim sadjem, kot sta banana in ananas, so zelo dobri tudi v smoothiejih. Brusnice so še posebej priljubljene kot hladna omaka za jedi iz divjačine in perutnine ali s svinjskimi medaljoni. Lahko pa se dobro kombinirajo s pomarančami. Na splošno so brusnice okusna sestavina sladic - bodisi v jogurtu ali s sladoledom. Posušene brusnice so idealen nadomestek ribeza ali rozin. Lahko jih pečemo v tortah in pecivu in okusimo več sadja kot rozine.
Okusni so tudi v mešanicah muesli in trail, ki jih lahko v ta namen sami zmešate.Nenazadnje je suho sadje vedno primerno kot majhen prigrizek vmes - čisto in po možnosti brez sladkorja.
