Stročji fižol

The Stročji fižol, ki ga poznajo tudi številni drugi sopomenki, se v krmi goveda uporablja predvsem kot beljakovinski nosilec.

V Nemčiji ima poljski fižol, katerega predhodniki so bili znani na Bližnjem vzhodu že vsaj 8000 let, kar zadeva prehrano ljudi, zelo drugačno vlogo. Obstaja nekaj dokazov, da bi lahko fižol v prihodnosti - kot v srednjem veku - doživel preporod kot pomemben vir beljakovin za prehrano ljudi.

Kaj bi morali vedeti o širokem pasuljčku

Izvor letnega, zelnatega, poljskega fižola (Vicia faba), ki je znan tudi pod številnimi sinonimnimi imeni, kot je npr. debel fižol, stročji fižol, Stročji fižol za nekatere druge pa je znano, da segajo vsaj v 5. tisočletje pred našim štetjem. BC kot arheološke najdbe v Izraelu v bližini Nazareta.

Divja oblika, v katero sega nadaljnja vzreja gojenega širokega fižola, ni natančno znana. Fižol spada v družino stročnic (Fabaceae ali Leguminosae). Na Bližnjem vzhodu je poljski fižol dosegel manjšo obliko kot danes iz 3. tisočletja pred našim štetjem. Očitno razširjena. Od srednjega veka do 17. stoletja je imel širok fižol pomembno vlogo pri oskrbi prebivalstva s pomembnimi beljakovinami in esencialnimi aminokislinami kot eno izmed osnovnih živil v srednji Evropi.

Od konca 17. stoletja je bil poljski fižol vedno bolj izrinjen iz jedilnika v srednji Evropi zaradi krompirja, ki je prvotno prihajal iz Srednje in Južne Amerike, tako da je njegova uporaba kot krma ali kot tako imenovani zeleni gnoj ponovno prišla do izraza. Fižol ima v fazi rasti veliko potrebo po vodi, zaradi relativne odpornosti proti zmrzali pa jo je mogoče sejati že februarja pri temperaturi tal od 2 do 3 stopinje. V regijah z blagimi zimami se lahko uporabljajo trajnice, ki jih je mogoče posejati že kot pozno jeseni. Da bi dosegli boljše in globlje korenine, semenski fižol postavimo 10 do 15 centimetrov globoko v tla.

Sezona trgatve se začne junija. Glavna sezona nabiranja svežega fižola se razteza od junija do avgusta. Vendar zunaj sezone nikomur ni treba brez svežega fižola, saj ga v naravnem stanju ponujajo tudi kot zamrznjeno hrano. Posušeni poljski fižol, ki je na voljo tudi v trgovinah skozi vse leto, ponuja alternativo zamrznjeni hrani. Vendar jih je treba pred uživanjem namočiti čez noč.

Glavni razlogi za morebitno oživitev širokega fižola za prehrano ljudi so njegova visoka vsebnost beljakovin z dragocenimi aminokislinami, vsebnost mineralov in nekaterih vitaminov skupine B, kot sta pantotenska kislina in niacin. Poleg tega širok fižol ni zanimiv samo zaradi svojih zdravstvenih vidikov, cenjen je tudi zaradi prijetnega in značilnega okusa.

Pomen za zdravje

Zdravstveni vidiki širokega fižola, ki jih je mogoče zaslediti do njegovih sestavin, so zapleteni. Ne samo, da ima izoliran učinek posameznih komponent vlogo, ampak tudi celoten učinek, ki izhaja iz sinergetske interakcije vseh komponent.

Na primer, poljski fižol s hranilno in kalorično vrednostjo 88 kilokalorij na 100 gramov doseže precejšnjo vrednost, ki temelji predvsem na vsebnosti ogljikovih hidratov od približno 45 do 60 gramov. Kljub temu pa je uživanje fižola glede na povečanje telesne teže popolnoma neškodljivo, saj zagotavljajo tudi visok delež vlaknin, kar zagotavlja, da so ogljikovi hidrati med prebavnim procesom na voljo le postopoma. Ogljikovi hidrati, ki jih telo pripravi z zelo nizko glikemično vrednostjo, se tako rekoč pretakajo v kri in tako zagotavljajo trajen občutek sitosti.

V nasprotju s tem glukoza po zaužitju sladkorja dobesedno strelja v kri z vsemi posledicami za presnovo inzulina in maščob ter hitro nadaljuje občutek lakote. Vidiki, ki spodbujajo zdravje, se nanašajo tudi na beljakovine, ki vsebujejo dragocene in v nekaterih primerih esencialne aminokisline. Poleg tega poljski fižol - tako kot druge stročnice - nudi oksidativno zaščito, kar prispeva k preventivni zaščiti pred nekaterimi vrstami raka. V črevesju so predvsem prehranske vlaknine, ki v kombinaciji s fermentirajočimi bakterijami pomagajo zmanjšati tveganje za raka debelega črevesa.

Sestavine in prehranske vrednosti

Poljski fižol vsebuje veliko zdravstvenih in primarnih sestavin, povezanih z zdravjem. Njihova sorazmerno visoka hranilna vrednost 88 kilokalorij na 100 gramov je skupaj z nizkim glikemičnim indeksom, kar zagotavlja, da dolgotrajni občutek sitosti po uživanju poljskega fižola podpira hujšanje in ne povečanje telesne teže.

Visoka vsebnost beljakovin do 30 gramov na 100 gramov je še posebej presenetljiva. Proteini zagotavljajo pomembne aminokisline in peptide za številne presnovne procese. To so polnovredne beljakovine, razen aminokislin, ki vsebujejo žveplo, kot sta metionin in cistein, ki jih široki fižol ne ponuja. Kot dobavitelj mineralov poljski fižol ponuja tudi dobro založen arzenal z visokimi koncentracijami kalija, kalcija in magnezija. Glede vitaminov so še posebej vitamin A, nekateri vitamini skupine B in vitamin E, ki jih telo po uživanju absorbira in uporablja. Na voljo je le vitamin C v nepomembnih koncentracijah v poljnem fižolu.

Nestrpnosti in alergije

V srednji Evropi približno en odstotek prebivalstva trpi za dedno pomanjkanjem G6PD (glukoza-6-fosfat dehidrogenaza), ki jo povzroči mutacija genov na lokusu na X kromosomu. To je encim, ki posega v presnovo sladkorja in katerega pomanjkanje lahko povzroči hemolizo, to je do uničenja rdečih krvnih celic, po zaužitju širokega fižola ali pri vdihavanju cvetnega prahu.

Simptomi bolezni, ki ji rečemo favizem, se pojavijo le zelo redko, če jemo kuhan poljski fižol - kar bi moralo biti običajni primer. Ogljikovi hidrati v obliki škroba, ki jih najdemo v poljščem fižolu, so brez glutena, tako da lahko ljudje, ki trpijo za intoleranco na gluten, brez problema uživajo poljski fižol.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Pri nakupu svežega širokega fižola je treba upoštevati, da jih je treba hraniti v oddelku za zelenjavo v hladilniku le 3 do 4 dni. Zunaj trgatev zamrznjen ali posušen široki fižol ponuja alternativo.

Da boste prepričani, da kupujete neonesnaženo živilo, lahko v trgovinah najdemo različne organske lastnosti. Za pripravo posode za gurmane lahko svež široki fižol eno do dve minuti blanširamo v vreli slani vodi in nato dušimo v ledeni vodi, da odstranimo notranja jedrca s kože in jih predelamo kot poslastico. Pred pripravo zamrznjenega fižola priporočamo enak postopek.

Nasveti za pripravo

Po pripravi svežega širokega fižola, kot je opisano zgoraj, jedrca potrebujejo le nekaj minut kratek čas kuhanja, da bodo po začimbi s slanim ali peteršiljem odlična stranska jed za različne ribje in mesne jedi. Srčne jedi z enim lončkom lahko pripravite tudi zelo dobro in okusno z uporabo poljskega fižola in drugih sestavin. Italijanska specialiteta je vrsta zelenjave iz fižola in paradižnika z ovčjim sirom.