Svetovna proizvodnja mleka izvira iz krav, bivolov, koz, ovac in kamel, pri čemer je bivolje mleko druga najpogostejša vrsta za kravjim mlekom.
Tako kot kravje mleko ima tudi bivolje mleko visoko hranilno vrednost in se uporablja za proizvodnjo mlečnih izdelkov, kot so maslo, jogurt, sir in sladoled.
V tem članku so opisane prednosti in slabosti bivoljega mleka ter primerjava s kravjim mlekom.
Kaj je bivolje mleko?
Bivoli - oz Bubalus bubalis - so sesalci, kar pomeni, da njihove mlečne žleze proizvajajo mleko za prehrano svojih potomcev. V nekaterih državah jih molžejo v komercialne namene.
Čeprav obstaja veliko vrst bivolov, vodni bivoli največ prispevajo k svetovni proizvodnji mleka.
Vodne bivole delimo na rečne in močvirne vrste. Rečni bivoli predstavljajo večino proizvodnje mleka, močvirski bivol pa se večinoma uporablja kot vlečna žival.
Indija in Pakistan proizvedeta približno 80% vsega bivoljega mleka po vsem svetu, sledijo jim Kitajska, Egipt in Nepal, kjer najdemo več mlečnih bivolov kot krav.
Tudi v Sredozemlju najdete mlečne bivole, natančneje v Italiji, kjer iz njihovega mleka v glavnem izdelujejo sir.
Buffalo mleko ima visoko vsebnost beljakovin in maščob, kar mu daje bogato in kremasto strukturo, kot nalašč za proizvodnjo masla, smetane in jogurta.
PovzetekBivolje mleko je kremast mlečni izdelek, ki ga večinoma proizvajajo iz vodnih bivolov. Indija in Pakistan proizvajata največ bivoljega mleka po vsem svetu.
Bivolje mleko v primerjavi s kravjim mlekom
Tako bivolje kot kravje mleko sta zelo hranljiva in vsebujeta veliko vitaminov in mineralov, vendar bivolje mleko vsebuje več hranil in kalorij na porcijo.
Spodaj je primerjava med 1 skodelico (244 ml) bivoljega in polnomastnim kravjim mlekom:
Bivolje mleko vsebuje več beljakovin, maščob in laktoze kot polnomastno kravje mleko.
Uživanje mleka z večjo vsebnostjo beljakovin poveča občutek sitosti. To lahko pomaga zmanjšati vnos hrane čez dan in tako pomaga izgubiti težo in telesno maščobo.
Če pa želite zmanjšati vnos maščob ali imate blago intoleranco za laktozo, je morda bolje, da se odločite za kravje mleko.
V bivoljem mleku je tudi več vitaminov in mineralov. Zagotavlja 41% DV za fosfor, 32% DV za kalcij, 19% DV za magnezij in 14% DV za vitamin A v primerjavi z 29%, 21%, 6% in 12% v kravjem mleku.
Omeniti velja tudi, da so bivoli bolj učinkoviti pri pretvorbi beta-karotena - antioksidanta z značilno rumeno barvo - v vitamin A, zato je njihovo mleko bolj belo kot kravje.
Nazadnje, ker je bivolje mleko nižje v vodi, a več maščob, ima bolj gosto teksturo, primerno za proizvodnjo mlečnih izdelkov na osnovi maščob, kot so maslo, ghee, sir in sladoled.
PovzetekBivolje mleko vsebuje več maščob, beljakovin, laktoze, vitaminov in mineralov kot kravje mleko. Prav tako je bolj bel in ima bolj gosto konsistenco, zaradi česar je idealen za proizvodnjo mlečnih izdelkov na osnovi maščob.
Prednosti pitja bivoljega mleka
Študije kažejo, da ima bivolje mleko večkratne koristi za zdravje.
Lahko podpira zdravje kosti
Bivolje mleko vsebuje velike količine kalcija, minerala, potrebnega za razvoj kosti. Prav tako je vir kazeinsko pridobljenih peptidov, ki lahko spodbujajo zdravje kosti in zmanjšajo tveganje za osteoporozo, bolezen, za katero je značilno oslabitev kosti in povečano tveganje za zlome.
Kazein je glavna beljakovina, ki jo najdemo v mleku in obsega približno 89% celotne vsebnosti beljakovinega mleka.
Študije na podganah kažejo, da lahko nekateri pezeti, pridobljeni s kazeinom, povečajo gostoto in moč kosti, povečajo tvorbo kosti in zmanjšajo resorpcijo kosti - postopek sproščanja mineralov iz kosti v kri.
Čeprav so ti rezultati obetavni za zdravljenje osteoporoze, so potrebne nadaljnje raziskave za preverjanje teh učinkov pri ljudeh.
Lahko zagotavlja antioksidativno aktivnost
Tako kot drugi mlečni izdelki ima tudi bivolje mleko antioksidativne lastnosti zaradi vitaminov, mineralov in bioaktivnih spojin.
Antioksidanti so molekule, ki se borijo proti prostim radikalom, skupini spojin, ki škodljivo vplivajo na vaše telo in so povezane z nekaterimi boleznimi.
Ena študija v epruveti je ugotovila, da se celotna antioksidativna sposobnost bivoljega mleka giblje med 56–58%, v primerjavi s 40–42% pri kravjem mleku. Višji antioksidativni sposobnosti bivoljega mleka so pripisali višji vsebnosti mononenasičenih maščobnih kislin (MUFA).
Podobno je druga študija pokazala, da bivolova mlečna maščoba vsebuje majhne količine fenolnih spojin in v maščobah topnih vitaminov, vključno z vitaminom A in E, ki imajo močne antioksidativne lastnosti.
Lahko izboljša zdravje srca
Beta-laktoglobulin in kalij v bivoljem mleku lahko pomagata znižati visok krvni tlak.
Beta-laktoglobulin je primarna beljakovina sirotke in pomemben vir bioaktivnih spojin, povezanih z zdravjem.
Ena študija epruvete je pokazala, da beta-laktoglobulin v bivoljem mleku zavira encim, ki pretvarja angiotenzin - encim, ki z zategovanjem krvnih žil zviša krvni tlak - in tako zmanjša raven krvnega tlaka.
Še več, kalij je ključni mineral, ki sodeluje pri nadzoru krvnega tlaka, bivolje mleko pa se ponaša z visoko vsebnostjo kalija, saj zagotavlja 9% DV na 8-unčo (244 ml).
PovzetekBivolje mleko je bogato z bioaktivnimi spojinami, ki lahko spodbujajo zdravje kosti in srca ter zaščitijo vaše telo pred oksidativnim stresom.
Možne slabosti
Raziskave o slabostih pitja bivoljega mleka še vedno niso dokončne.
Nekateri verjamejo, da je bivolje mleko, če imate alergijo na kravje mleko (CMA), primeren alergijski nadomestek, drugi pa se s tem ne strinjajo.
Tipični alergeni kravjega mleka vključujejo kazein ter alfa- in beta-laktoglobulin. Drugi proteini - na primer različne vrste imunoglobulinov (Ig) ali goveji serumski albumin - lahko pri nekaterih posameznikih povzročijo tudi alergijske reakcije.
Ena študija, ki je primerjala vsebnost kazeina in sestavo kravjega, kozjega, ovčjega in bivoljega mleka, je pokazala, da so strukturne razlike med kravjim in bivoljjim mlekom manj alergene.
Kljub temu lahko raziskave alergije, ki jo povzročajo IgE - vrste Ig - na beljakovine kravjega mleka, kažejo drugače, saj je študija na 24 ljudeh s CMA pokazala, da je bivolje mleko v 100% testiranih primerih pozitivno na reakcije, ki jih posredujejo IgE.
Starejše raziskave kažejo, da je to morda posledica navzkrižne reaktivnosti med obema vrstama mleka, saj lahko človeška protitelesa, odgovorna za alergijo na kravje mleko, prepoznajo tudi beljakovine iz bivoljega mleka in tako reagirajo tudi nanje.
Na splošno je o tej temi potrebno še več raziskav.
PovzetekLjudje z alergijo na kravje mleko so lahko alergični tudi na bivolje mleko, čeprav raziskave še vedno niso dokončne.
Spodnja črta
Čeprav bivolje mleko v Ameriki ni tako priljubljeno kot kravje, je v mnogih južnoazijskih državah glavna vrsta mleka.
Ima visoko hranilno vrednost, saj vsebuje več beljakovin, vitaminov in mineralov kot kravje mleko. Poleg tega vsebuje koristne spojine, ki lahko zagotavljajo antioksidativno zaščito in izboljšajo zdravje kosti in srca.
Vendar pa je tudi več maščob, laktoze in kalorij v primerjavi s kravjim mlekom in lahko povzroči podobne alergijske reakcije, če imate CMA.
Bivolje mleko lahko najdete v številnih priljubljenih mlečnih izdelkih, kot so maslo, ghee, različni siri in sladoled.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
