The Morske alge spadajo v phycophyta, morske alge. Skupaj s svojo izrazitejšo obliko so morske alge, alge izvirale iz kuhinj Vzhodne Azije kot hrana.
Na splošno imajo slan in začinjen okus. Po drugi strani so nekatere od več tisoč vrst skoraj brez okusa. Alge zagotavljajo številne minerale, kakovostne beljakovine, ogljikove hidrate, številne vitamine in aktivne rastlinske snovi. Znani areni so nori, wakame kombu in mnogi drugi.
Kaj bi morali vedeti o algah
Dolgo časa so bile alge (iz latinskega alga = morska trava, ničvredne), ki jih v svoji veliki obliki imenujejo tudi morske alge, le priljubljena okrasitev za ribje bifeje in predstavitve ostrig.
Danes alge s skoraj 26.000 vrstami veljajo za eno izmed zadnjih velikih rezervoarjev hrane na svetu. Liste iz morja dodelimo talofitom ali skladiščem, botaniki pa jih prištevajo tudi k spodnjim vodnim rastlinam. Lovijo jih predvsem ob obalah Japonske, Irske, Škotske, Walesa in severozahodne Francije.
Na Japonskem so zlasti alge osnovno živilo. Posušene alge se v Nipponovih kuhinjah spretno regenerirajo z namakanjem in blanširanjem in se uporabljajo na najrazličnejše načine. Toda v Evropi postajajo vse bolj priljubljeni, saj so se odkrivanja okusa začela s čisto optičnimi učinki okrasja z algami. Danes so alge privlačna prevleka številnih dobrot Daljnega vzhoda, kot je Makisushi.
Znane vrste so u. a. Arame, Dulse, Hijiki, Kombu, Laver, Limu, Nori in Kombu Wakame. Na splošno "Posejdonova vrtna zelenjava" ni le okusna, ampak tudi zelo zdrava.
Pomen za zdravje
Primer visoke zdravstvene vrednosti je Spirulina, ki jo pogosto označujejo kot "zeleno zlato" in kot alge, a botanično sploh ni alga. Bakterija včasih še vedno nosi svoje zastarelo ime "modro-zelene alge", ne povsem pravilno.
Verjetno zato, ker znanstveno pravilno ime nakazuje barvo - cianobakterij. Bakterija naj bi tu in tam udarila v želodec. Kljub temu mednarodni nutricionisti prerokujejo veliko prihodnost za ta drobna bitja.
Ker zagotavljajo veliko več beljakovin, vitamina B12, betakarotena, železa in dragocene gama linolenske kisline kot številna druga dobro znana živila. Poleg tega je ravno toliko kalcija in magnezija kot v mleku. Zaradi števila dragocenih sestavin je spirulina še posebej zanimiva kot prehransko dopolnilo za številne ljudi, ki jih civilizacija muči in celo kot možno zdravilo za raka prihodnosti.
Zdrave sestavine številnih dejanskih vrst alg so vsebovane v tako imenovanih "alginatih" za železna sredstva ter v različnih osnovnih snoveh za kapsule in agar-agar.
Sestavine in prehranske vrednosti
Alge so še posebej bogate s kalcijem, fosforjem in železom. Po drugi strani so z nizko vsebnostjo maščob in kalorij. Vsebujejo približno 30 odstotkov rastlinskih beljakovin, dragocene vitamine A in B12 ter ogljikove hidrate, minerale, flavonoide in polifenole.
100 gramov svežih alg vsebuje povprečno 90,5 gramov vode, 5,9 gramov beljakovin, 2,1 grama ogljikovih hidratov, pa tudi 0,4 grama maščob in 50,0 μg joda. 100 gramov alg ima kalorično vrednost 36,5 kcal = 153,3 kJ.
Nestrpnosti in alergije
Občasno se pojavljajo poročila o onesnaženosti z algami s težkimi kovinami. Po drugi strani pa lahko pomagajo odpraviti regionalno izrazito pomanjkanje joda v tej državi. Upoštevati je treba močna nihanja vsebnosti joda (5 do 460 mg na kg), saj lahko pri uživanju alg hitro presežemo dnevni odmerek 200 µg.
Celo 1 mg na dan je škodljivo za zdravje. Od 20 mg na kg vsebnosti joda mora suha alga v Nemčiji ustrezati opozorilu. Od 1.000 mg na kg niso več tržni.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Po spravilu se alge običajno posušijo in kasneje znova zalivajo, da se pripravijo, regenerirajo in na splošno kuhajo približno 20 minut. Azijske trgovine imajo veliko izbiro različnih sort.
Nasveti za pripravo
Alge ocvrte, kuhane, na pari ali vložene v kisu. Po okusu imajo suši, v juhah, zelenjavi ali solati. Rjave, rdeče in zelene alge se uporabljajo drugače:
- Vrsta Arame je rjava in valovita morska alga, ki je ena izmed rjavih alg. Alge se lovijo ob obali Pacifika. Arame je v japonski kuhinji redko sladka in rahlo nevtralna morska zelenjava, običajno drobno narezana na trakove.
- Osušeni hrustanec je irski mah. Prihaja z zahodne obale Irske ali z ameriške atlantske obale. Uporablja se za pridobivanje karagenana in v tej obliki predvsem kot kozmetični dodatek in kot zgoščevalec.
- Dulse ali krpa je rdeča alga. Odlično uspeva tudi z Britanskih otočkov, ima rahlo oreščkov okus, zaradi suhe konsistence pa je idealen nadomestek tobaka za žvečenje.
- Tip Hijiki ali Hisiki se prodaja posušene in črne barve. Ima rahlo janeževo aromo in se uporablja predvsem v juhah.
- Kombu prihaja v prodajalne temno rjave do temno zelene barve v posušeni ali zloženi obliki. Če se skladiščijo na suhem mestu, lahko tovrstne alge hranijo skoraj v nedogled. Je idealen ponudnik arome v vsem kuhanem in za suši. Tako kot druge je tudi ta vrsta v severovzhodni Aziji dobro znano živilo.
- Art Laver je posušen in na voljo v rezinah. Pred kuhanjem ga je treba namakati vsaj eno uro. Temno rdeča Laver ima intenziven trmast okus. Laver je prijetna predjed, ko je ocvrta. Priljubljen je tudi kot dodatek juhi.
- Limu je havajsko ime za skupno več kot dva ducata vrst alg, ki jih lahko kulinarično uporabljamo v juhah, solatah, kot zelenjavi in za suši.
- Nori so dobro znani in priljubljeni za zavijanje sušija ali riževih kroglic. Kupijo se vafer tanki nori, pečeni ali posušeni v odtenkih od temno zelene do rdeče do črne.
- Z vrsto wakame kombu se trguje temno zeleno ali rjavo in se uporablja v kuhinjah kot zelenjava za juhe, solate ali kuhano hrano.
- Belt ogrinjalo, sladki sladkorni zavitek, krilo in prstni odtis so druge dobro znane vrste rjavih alg. Rjave alge lahko fermentirajo tudi. Tako nastane tako imenovano vino iz alg z vsebnostjo alkohola od 11 do 13 vol. Okus nove pijače z algami spominja na šeri.
Vendar se zaradi zakonodaje o živilih izdelka ne sme imenovati vino, ker ni narejeno iz grozdja. Pijača se trenutno imenuje "alkoholna pijača na osnovi alg" in spada v uredbo EU o novi hrani.
- Vijolična alga, rdeča alga ali igla zapestnice prihajajo v naše kuhinje z obalnih območij z evropskega kopnega. Obstaja tudi tako imenovana morska solata. Imenujejo jo tudi morska solata in spada med vrste zelenih alg. Morska solata je še posebej okusna v osvežilni solati ali kot dodatek mletom kruhu.
.jpg)
