V ljudski medicini Kozje mleko dejal, da ima odlične zdravilne učinke. Paracelsus ga je že označil za posebej blagodejno živilo, njegovi zdravilni učinki pa so bili znani tudi v starih časih.
Hipokrat jih je priporočal za spodbujanje koncentracije, krepitev živcev in telesnega lastnega imunskega sistema. Paracelsus jih je uporabljal proti boleznim pljuč in boljšemu krvnemu obtoku v koži. Kozje mleko je bilo že od antičnih časov znano kot poseben eliksir življenja.
Kaj bi morali vedeti o kozjem mleku
Prvo mleko, ki se uporablja za prehrano ljudi, je verjetno kozje mleko.
Sezona za kakovostno in zelo prebavljivo hrano se začne v Evropi in drugih državah z letnimi sezonami, saj je opazen organski zimski premor za materne koze. Dokler se jagnjeta ne rodijo, breje živali ne molzijo. Tudi ko se jagnjeta rodijo in matične živali ponovno dajo mleko, je sprva na voljo izključno jagnjetino. Po biološkem zimskem premoru lahko proizvajalci spomladi spet začnejo predelati kozje mleko za različne izdelke.
Okus kozjega mleka je precej drugačen od tistega iz kravjega mleka - pomemben je njegov okus. Nekateri okus morda niso dovolj intenzivni, drugi pa odbijejo požirek le ob vonju. Dejstvo je, da ima sladek, aromatičen, a nekoliko strog okus, ki ga dajeta visoka vsebnost kaprojske in kaprilne kisline. Te nastanejo ob sproščanju maščobnih kislin, ki so posledica cepitve maščob.
Ženske koze tako ali tako nimajo intenzivnega vonja, to je samo močan smrad v kozji sezoni, ki ga je mogoče prenesti na vse. Če imajo koze obilo svežega zraka in jih molzimo čisto in hitro, ima njihovo mleko aromatičen, oreškov okus. Kozje mleko je na voljo po vsem svetu, ker so živali zelo varčne in najdejo "Gräselein", ki ga lahko povsod plujejo. To mleko je že stoletja služilo kot dragocena hrana na posebej revnih in suhih območjih.
Po vsem svetu njihova proizvodnja znaša približno 3,5% proizvodnje kravjega mleka. Mleke koz vsako leto proizvedejo okoli 15,2 milijona ton mleka. Najpomembnejša proizvajalka je Indija s 4 milijoni ton, sledi ji Bangladeš z 2 milijona ton mleka, sledi Sudan z 1,5 milijona ton, nato Španija in Francija s po 0,6 milijona ton, sledita Grčija 0,5 milijona ton kozjega mleka.
Kozje mleko ima posebno dolgo in močno tradicijo v evropskih državah Španiji, na Portugalskem, v Franciji, Italiji in Grčiji. V Nemčiji, Švici in Avstriji sta od 80. in 90. let prejšnjega stoletja čedalje pomembnejša reja koz ter predelava in uporaba njihovega mleka.
Koza v povprečju proizvede približno 600 litrov na leto, obstajajo pa tudi koze z mlekom 900-1200 litrov na leto. Številne oddaje še vedno molžejo ročno, če pa je čreda zelo velika, se danes tukaj uporabljajo tudi molzni stroji. Izvor kozjega mleka v trgovinah je ponavadi neposredna bližina. Kratke transportne poti so pomembne za sveže mleko.
Pomen za zdravje
Kozje mleko ima zelo dobro prehransko vrednost. Njihova visoka vsebnost polinenasičenih maščobnih kislin zelo pozitivno vpliva na povečano raven holesterola. Ker večina koz pase živali, jedo veliko sveže trave, s katero absorbirajo veliko linolne kisline.
Vaše mleko ima potem antioksidativne učinke, lahko prepreči arteriosklerozo, normalizira moteno presnovo sladkorja. Dragocene snovi orotska kislina, CLA in Q10 nudijo telesu dragoceno zaščito. Rast celic spodbuja orotska kislina, poškodovane živčne celice se lahko regenerirajo, jetrne celice lahko ponovno ustvarijo, poškodovane pa popravijo. Z astmatiki se dihalne poti lajšajo in ščitijo, pri nevrodermatitisu pa nudi olajšanje. Druge vsebine lajšajo želodčne in črevesne motnje.
Kdo še ni slišal, da se je Kleopatra kopala v kozjem mleku, da bi imela lepo kožo? Danes je znano, da sestavine v kozjem mleku ustrezajo zaščitnemu kislemu plašču človeške kože, saj pospešuje prekrvavitev in jo navlaži.
Sestavine in prehranske vrednosti
Kozje mleko ima veliko mineralov, vitaminov in elementov v sledeh.
Po svoji strukturi in zgradbi je zelo podoben materinemu mleku, zato ga pogosto uporabljajo kot nadomestek otroške in otroške živalske hrane. Cink, baker, fosfor, kalij, kalcij, natrij in magnezij kažejo svojo dragoceno vsebino. Zdrava tekočina je opremljena tudi z vitamini D, C, B2, B1, E in A. Visoka vsebnost vitamina D je še posebej pomembna za pripravo otroške hrane.
Kozje mleko je lažje prebavljivo kot kravje mleko, ker je njegova sestava maščobnih kislin drugačna. Za kozje mleko so značilne več srednjeverižnih maščobnih kislin in manj maščobnih kislin z dolgimi verigami kot kravje mleko in njegove maščobne kroglice so bistveno manjše, zaradi česar se lažje in hitreje prebavijo, ker se prebavni encimi razgrajujejo bolje in lažje. Težave, kot sta napihnjenost ali driska, se pri uživanju kozjega mleka pojavijo zelo redko.
Nestrpnosti in alergije
Kozje mleko se še posebej priporoča ljudem, ki trpijo za alergijami ali fruktozo ali histaminom, običajno ga prenašajo brez težav.
Kozje mleko je lahko tudi izhod za ljudi, ki trpijo za laktozno intoleranco, saj ima laktoza v kozjem mleku drugačno sestavo kot laktoza v kravjem mleku in jo običajno dobro prenašamo. Pa tudi tisti, ki trpijo za alergijo na sirotke na beljakovine, imajo alternativo kozje mleko, saj je alergija na sirotkine beljakovine značilna za kravje mleko.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Če je kozje mleko homogenizirano in nato segreto na ultra visoki temperaturi, ga lahko hranimo tedne pri sobni temperaturi, vendar to ne vpliva na kakovost mleka.
Kozje mleko je najbolje shranjevati v suhem stanju najdlje, do 12 mesecev. To so večinoma naravne lastnosti z vsemi dobrimi hranili, ki se zadržijo z nežnim sušenjem v razpršilu.
Zaradi svojih sestavin ima kozje mleko omejen rok trajanja, ko je svež. Pravilno skladiščenje je zato toliko bolj pomembno, da se ohrani kakovost in se lahko v največji možni meri uporabi. Kozje mleko je občutljivo na svetlobo in toploto, zato ga je treba čim hitreje po nakupih dati v hladilnik. Tam lahko ostane do teden dni in je dobro zaprt. Ko je odprt, je uživanje zagotovljeno do 2 dni.
Nasveti za pripravo
Mnogo različnih dobrot s kozjim sirom je postalo sestavni del gurmanskih restavracij samo v Evropi. Sirarji in slavni kuharji vedno znova predstavljajo nove kreacije in tako svojim strankam in gostom vedno znova ponujajo prijetna okusna doživetja.
Na Norveškem je "Ekte Geitost", pravi kozji sir, skoraj nacionalna jed. S karamelizacijo mlečnega sladkorja je dobil zelo posebno rjavo barvo in ima tudi sladek karamel podoben okus. Na Bližnjem vzhodu so široko dostopni izdelki iz kozjega mleka in kozje mleko. Jogurtu podoben laban, narejen iz kozjega mleka, ki se pogosto uporablja v jedi iz jagnjetine in ga postrežemo s predjedmi, je zelo priljubljen in znan.
A v tej državi je tudi veliko receptov, saj se nekoliko grenka nota kozjega mleka popolnoma uskladi s sladkim ali slanim. Ne glede na to, ali gre za kremni sir ali pa mousse iz kozjega mleka z orehovim drobcem in medom, je odvisno od posameznega okusa.
