Pinjola

Od Pinjola izvira iz borovega bora, ki lahko zraste do 30 metrov visoko. Jedrca se nahajajo v stožcih v obliki jajčeca in zorijo po približno treh letih. Po odprtju stožcev spustijo semena. V notranjosti je užitni borov oreh. V neolupljeni obliki lahko jedrca hranimo več mesecev.

Kaj bi morali vedeti o pinjolih

Nežni pinjoli so skupaj z oreščki makadamije eden najdražjih oreščkov. Deželna impozantna krošnja, ki je vidna od daleč, je značilna za borovino. Drevo je pogosto staro več kot 100 let.

Igle so zimzelene in so v parih. Tudi v starih časih je bil bor, ki je verjetno domač na Iberskem polotoku, zelo priljubljen zaradi svojih okusnih jedrc. Danes drevesa rastejo po vsem Sredozemlju. Nabiranje zelo počasi rastočega bora je smiselno šele po približno 15 letih. To se naredi zelo naporno in zamudno. Najprej je treba pinjole odstraniti iz stožcev. Sledi odstranitev debele in trde lupine in semenske kože, ki jo pokriva.

Zdaj je ostalo le podolgovat, kremast pinjolov oreh. Zato je eden najdražjih oreščkov. Sladki pinjoli imajo rahlo mandljev okus, zato so zelo primerni za sadne solate in torte. Pine oreščki so na voljo v enaki kakovosti vse leto.

Pomen za zdravje

Ni skrivnost, da so pinjoli zelo zdravi, saj nutricionisti in zdravniki pogosto opozarjajo na sestavine jedrc in zdravilne lastnosti. Pinjoli vsebujejo veliko vitaminov B1, B2 in A ter niacina.

Slednji je vključen v številne encimske procese. Ima tudi antioksidativni učinek in podpira regeneracijo kože, DNK, mišic in živcev.Vitamin B2 podpira pretvorbo beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v energijo. Vitamin A sodeluje pri tvorbi kože, sluznic in hrustančnega tkiva. Pomembno je tudi za oči. Pinjole vsebujejo tudi veliko selena. Ta element v sledovih je eno izmed osnovnih hranilnih snovi, ki jih telo ne more proizvajati sam, zato ga moramo v telo dovajati s hrano. Selen ščiti celice pred prostimi radikali in s tem pred okužbami, prezgodnjim staranjem in rakom.

Velik delež vitamina A v pinjoli še poveča te pozitivne učinke. Vsebina vitamina E je za ljudi z visokim telesnim zmogljivostim optimalna, saj ta vitamin deluje kot močan antioksidant, ki ščiti celice pred škodljivimi prostimi radikali, zlasti med stresom. Z več kot 600 mg fosforja na 100 g pinjole pokrivajo skoraj dnevno potrebo, to je v povprečju 700 g. Mineral na primer zagotavlja močne kosti in zdravo celično strukturo.

Visoka vsebnost magnezija je za športnike še posebej zanimiva, saj podpira mišice. Pinjole so bogate z rastlinskimi maščobami, vendar ne vsebujejo nobenega holesterola. Redno uživanje jedrc izboljša metabolizem, delovanje spomina ter živčni in imunski sistem.

Sestavine in prehranske vrednosti

Pinjola ima veliko dragocenih sestavin. Zato je priporočljivo redno uživanje. Čeprav vsebuje približno 50 odstotkov maščob, je sestavljen iz mnogih zdravih nenasičenih maščobnih kislin. Izjemen fosfor je izjemen. 100 gramov pinjole skoraj pokriva dnevno potrebo po fosforju.

Tudi vsebnost selena in vitamina A je precej visoka. Poleg tega je vsebnost beljakovin in ogljikovih hidratov v pinjoli, ki imajo učinek polnjenja, prepričljiva. Jedrca so bogata tudi s kalcijem, kalijem, magnezijem in folno kislino, z elementi v sledeh železom, cinkom, jodom in fluorom, z vitamini skupine B ter z vitamini A, D in E ter z niacinom.

Nestrpnosti in alergije

Če veliko dni zapored zaužijemo ali pojemo veliko pinjole, se bo v ustih po enem do treh dneh pojavil kovinski okus. To je samo napaka brez kasnejših nevarnosti. Pine oreščki so lahko problematični za ljudi, ki trpijo zaradi alergije na hrano na semena.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Pinjole so navadno na voljo že olupljene. V semenih ne sme biti razbarvanja ali lukenj. Tudi majhne količine so zelo drage, kar je posledica dolgega časa zorenja in naporne letine. Ker so jedrca zelo veliko maščob, je priporočljivo, da jih ne hranite predolgo, saj bi lahko zginila.

Še posebej pomembna je suha in hladna shramba. Zato jih je priporočljivo hraniti v hladilniku v zaprti posodi in jih zaužiti v približno šestih tednih. Neolupljeni pa jih lahko hranimo nekaj mesecev. Poreklo pinjole je drugačno, aroma se razlikuje glede na območje gojenja. Na Kitajskem in v Koreji na primer okus ni zelo močan. Poleg tega imajo sestavine jeder iz Azije več maščob in kalorij kot sestavine izdelkov iz južne Evrope. Pinovi oreščki iz Pakistana naj bi bili zelo začinjeni, tisti iz Španije in Portugalske pa smolnatega okusa.

Nasveti za pripravo

Zlasti v vzhodnih regijah so pinjoli že desetletja uživali veliko priljubljenost. Pakirani so pripravljeni za uporabo, zaradi česar so zelo enostavni za uporabo. Večinoma se uporabljajo kot celota. So le fino zmleti, da potresemo pesto. Da bi se edinstven oreh in fino smolnat okus optimalno razvil, lahko pinjole pražimo v pečici ali v ponvi brez maščobe, dokler se rahlo ne porjavijo.

Tu rahlo izpari rahel terpentinski okus. V Aziji in sredozemskih državah se pinjoli uporabljajo v mesnih in zelenjavnih jedeh ter v nadevih. Nežna semena so priljubljena tudi v omakah, juhah in solatah. Fini okus pinjole se odlično ujema s sladkimi in slanimi jedmi vseh vrst, na primer na pico, v testeninah, rezanci z rezanci ali z kozjim sirom. Mnoge jedi dobijo še večji udarec iz pinjole. Kratko začinjeni z žajbljem v maslu aromatični pinjoli ustvarijo okusno omako. To se odlično ujema s krompirjem in šparglji.

Lahko jih potresemo tudi v müsli s svežim sadjem, sadjem ali zeliščno kumino. Pinjoli se v orientalski kuhinji pogosto uporabljajo za pudinge, džemove in sladice, lahko pa tudi za riževe jedi. To kaže, kako vsestransko uporabimo pinjole. Ne glede na to, ali so sladki ali slani, se uporabljajo pinjole.