rukola

Na rukola je vrsta solate, ki je v zadnjih 30 letih znatno narasla na priljubljenost. Pikantna, orehova listnata zelenjava se v nemščini pogosto imenuje "raketa" in ima svoj izvor v sredozemski regiji.

Kaj bi morali vedeti o ruglji

Kot nizkokalorična listnata zelenjava je raketa zelo primerna za prehrano, ki zaveda kalorij. V srednjem veku so zelišče cenili kot sredstvo za odvajanje vode in reševanje prebavnih težav.

Rucola spada med družino rakov in je v Nemčiji znana in priljubljena že približno 30 let. Pred tem je veljal za čisti plevel. Danes pa je skoraj poslastica in je zastopana pri vsakem dobrem solatnem bifeju.

Raketa je povezana z gorčico, ki jo lahko prepoznamo po njenem okusu. Glede na okus je ena najbolj zanimivih listnatih zelenjav. Ni le prijetno začinjen, ampak tudi rahlo začinjen. Po okusu je tudi rahlo oreh. Gorčična olja, vsebovana v rakiji, znana tudi kot glukozinolati, so zaslužna za ta oreškov-začinjen okus. Okus rakete se dobro ujema z italijanskimi jedmi. Tam je v Italiji raketa še posebej priljubljena in jo pogosto uporabljajo v kuhinji.

Glede na to dejstvo ne preseneča, da rugola izvira iz Italije in okolice. Tudi v starem Rimu naj bi na krožniku redno pristajala zelena listnata zelenjava. Italijansko ime "Rucola" se je uveljavilo tudi v Nemčiji in se uporablja pogosteje kot njegov nemški kolega "Rauke".

Rocket ima zdaj strmo kariero ne samo v Evropi, ampak celo po vsem svetu. Ne samo Evropa, pač pa tudi Egipt in Indija cenijo nekoliko začinjeno solato. Glavno rastno območje bo vedno ostala Italija.

Rucola, uvožena iz Italije, je v nemških supermarketih na voljo vse leto. Glavna sezona raket je med majem in oktobrom. Raketa običajno prihaja iz gojenja na prostem v klimatsko blagih območjih Nemčije in ima posebno začinjen okus. Precej nezahtevna rastlina se pogosto goji tudi v rastlinjakih izven sezone. Poleg posebej gojenih sort je tu tudi "divja raketa", katere listi so nekoliko temneje zelene barve in imajo okus nekoliko bolj intenziven, a je zelo redek in ga je težko dobiti.

Pomen za zdravje

Kot nizkokalorična listnata zelenjava je raketa zelo primerna za prehrano, ki zaveda kalorij. V srednjem veku so zelišče cenili kot sredstvo za odvajanje vode in reševanje prebavnih težav.

Tudi danes strokovnjaki za prehrano radi priporočajo rukolo kot zdravilno rastlino, saj imajo gorčična olja, ki jih vsebuje, lahko v telesu na številne načine blagodejno, protivnetno učinkujejo. Raketa je lahek, naraven antibiotik. Poleg tega naj bi raketa spodbudila apetit in celo povečala potenco.

Raketa je bogata tudi z jodom. Element v sledovih podpira ščitnico pri njeni funkciji. Folna kislina, vitamin B skupine, najdemo tudi v obilici rakete. Ne le da spodbuja zdravje nerojenih otrok, ampak lahko prepreči tudi demenco in težave s srčno-žilnim sistemom.

Sestavine in prehranske vrednosti

Prehranske informacije	Znesek na per 100 gramov
Kalorije 27	Vsebnost maščob 1,6 g
holesterola 0 mg	natrij 27 mg
kalij 369 mg	ogljikovi hidrati 2,1 g
beljakovine 2,6 g	vitamin C 62 mg

Vsebnost vode rakete je približno 92 odstotkov. Poleg že omenjenih gorčičnih olj raketa vsebuje veliko joda. Zelena listnata zelenjava vsebuje tudi druge minerale in nekatere vitamine. Podrobnosti o mikrohranilih temeljijo tudi na 100 gramih sveže rakete:

• 1,5 g železa
• 0,4 g cinka
• 34mg magnezija
• 2 μg joda
• 369 mg kalija
• 160mg kalcija
• 0,04 mg vitamina B1
• 0,09 mg vitamina B6
• 0,07 mg vitamina B12
• 62mg vitamina C
• 1 mg vitamina E.

Nestrpnosti in alergije

Rukola lahko ima visoko vsebnost nitratov, zlasti zaradi napak pri gojenju, na primer zaradi uporabe preveč ali neprimernega gnojila. Preveč nitrata je lahko še posebej nevarno za dojenčke in majhne otroke, saj zmanjšuje transport kisika v krvi. Zato je bolje, da rukola ne zaužijete do konca malčka.

Določena nevarnost, še posebej, če samostojno nabirate ruguljo, pomeni, da gre za strupeno rastlino, ki je zelo podobna ruglji: ragwort ali ragwort. Liste lahko optično ločimo samo z laičnim pogledom, če natančno pogledamo. Pakirana raketa je strogo nadzorovana in strupeno rastlino je treba hitro izpostaviti, ko ima ragwort močan okus.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Pri nakupu se prepričajte, da so listi bujno zeleni in videti sveži in hrustljavi. Pri transportu naj bo vedno na vrhu košare, da ga ne zdrobijo težki predmeti. Manjši listi so rajši kot večji, saj so listi prevelike velikosti grenkega okusa in so ob žvečenju trdi.

Rucola vene zelo hitro, običajno v prvih enem do treh dneh po nakupu. Zato bi morali kupiti le toliko, ki je resnično potreben. Rok uporabe lahko nekoliko podaljšate, če je raketa pakirana v zamrzovalno vrečko ali zavita v vlažno kuhinjsko brisačo in v obeh primerih postavljena v hladilnik. Pred porabo je treba raketo temeljito oprati in nato posušiti v predelu solate.

Pred tem je priporočljivo odstraniti listje, ki so porumenili in odrezali grobe konce stebla. Odrezovanje stebelnih koncev ni samo zaradi okusa, ampak tudi z zdravjem: Večina nitrata se odloži na koncih stebel, čemur se je treba v prehrani čim bolj izogibati.

Nasveti za pripravo

Iz rakete so lahko izdelane vse vrste stvari. Še posebej se dobro prilega v mediteransko kuhinjo, od koder ima svoj izvor. Na pici je videti prav tako surovo kot v solatah in kuhanih s testeninami, zelenjavnimi jedmi in juhami.

Odpadki, na primer iz kremnega sira, se pogosto ujemajo z zeleno listnato zelenjavo. Raketni pesto, narejen iz rukole, olivnega olja in pinjole, je lahko okusna alternativa tradicionalnemu pesto bazilike. Raketa prav tako reže fino figuro v trendni pijači "Green Smoothie", zahvaljujoč svoji subtilni pikantnosti in ostrini pa daje tudi zanimivo noto okusa.