mandljev

The mandljev spada med koščičasto sadje, ker je jedro sadeža. Izvira iz Azije, danes pa raste na primer v Španiji, Italiji in Ameriki. Uživanje mandljev je bilo v preteklosti zelo priljubljeno za zdravljenje različnih bolezni, ker imajo zdravstvene koristi.

Kaj bi morali vedeti o mandlju

Mandelj spada v družino vrtnic in ga gojijo že približno 4000 let. Mandljeva drevesa zrastejo do šest metrov visoko in raje blago podnebje. Roza in beli cvetovi se pojavijo spomladi. Majhne podolgovate sadeže, ki se razvijejo iz nje v poletnem času, lahko pobiramo enkrat letno.

V notranjosti je mandljevo jedro, ki je pakirano v ohišje. To so podolgovati, jajčasti koščki s plodovi s sivo, koži podobni sadni koži. Razlikujemo med dvema vrstama mandljev: sladkim in grenkim mandljem. Po videzu se slednji skorajda ne razlikujejo od sladkih koščic sadja, vendar so neprimerni za prehrano ljudi, ker vsebujejo glikozid amigdakin, ki vsebuje vodno kislino.

Ekskluzivno gojenje grenkih mandljev na določenih nasadih je namenjeno pridobivanju grenkega mandljevega olja, ki je osvobojeno vodikovih cianidnih spojin in se uporablja za aromatiziranje likerjev.

Uporablja se tudi v majhnih količinah za pripravo pekovskih izdelkov, kot je marcipan. Sezona nabiranja sladkih mandljev je običajno od avgusta do oktobra. To se običajno opravi samodejno. Lupina se nato odstrani ali vsaj opraska, tako da se ne oblikuje plesen. Plodove sušimo v skladiščih, silosih ali na prostem. Mandelj ima rahlo grenak, oreškov in nekoliko sladek okus.

Pomen za zdravje

Mandelj zagotavlja dragocene antioksidante in zagotavlja veliko hranilnih snovi in ​​energije. Redno uživanje lahko tudi zmanjša tveganje za bolezni srca in ožilja. Samo 20 gramov na dan je dovolj, da tveganje prepolovite. Mandelj znižuje tudi raven holesterola. Visok delež folne kisline je še posebej pomemben med nosečnostjo.

Na primer, mineral magnezij pomaga pri vzdrževanju normalnih kosti in zob, zmanjšuje utrujenost, ohranja delovanje mišic in doseže normalno ravnovesje elektrolitov. Vitamin E, ki ga vsebuje mandelj, ščiti celice telesa pred oksidativnim stresom. Nekatere sestavine na splošno krepijo imunski sistem in imajo preventivni učinek proti raku ter želodčnim in črevesnim težavam. Zahvaljujoč visokemu deležu vlaknin in nenasičenih maščobnih kislin je zmerno uživanje mandljev primerno tudi za prehrano, saj uravnavajo apetit in vas hitro in neprestano napolnijo.

Sestavine in prehranske vrednosti

Mandlji imajo visoko prehransko vrednost, saj 100 gramov vsebuje približno 580 kalorij. Prav tako so bogate z beljakovinami, mandljevim oljem, minerali, vitamini in ogljikovimi hidrati, vsebujejo pa malo sladkorja. Mandlji so ena izmed priljubljenih veganskih sestavin, saj vsebujejo skoraj 20 odstotkov beljakovin kot v siru mocarela. Koža, ki obda mandelj, je bogata z antioksidanti in vlakninami.

Mandlji so sestavljeni iz visoko kakovostne maščobe, ki zahvaljujoč pozitivni sestavi uravnava metabolizem, namesto da ga obremenjuje. Mandlji so tudi zelo dobri dobavitelji vitaminov skupine B, vitamina E in betakarotena. Telesu zagotavljajo tudi dvakrat več minerala, ki krepi kosti, kot jogurt in dvakrat več železa, ki tvori kri, kot pusto jagnjetina. Druge dragocene sestavine vključujejo elemente v sledeh: cink, fluor in selen.

Nestrpnosti in alergije

Ker so mandlji težko prebavljivi, jih je treba temeljito žvečiti, da tako dolgo ne ležijo v želodcu in ne puščajo telesa skoraj neporabljenega. Pri nakupu sladkih mandljev je vključenih tudi nekaj grenkih primerkov.

Do pet odstotkov se šteje za neškodljive, večja količina pa je lahko življenjsko nevarna pri otrocih. Poleg tega lahko mandlji, ki so bili slabo shranjeni, vsebujejo sledi aflatoksina, kancerogenega toksina plesni. Optimalno shranjevanje je zato zelo pomembno. Ljudje, ki so preobčutljivi za salicilno kislino, naravni konzervans, ne smejo jesti mandljev.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Olupljeni mandlji ponujajo predvsem v božičnem času. Če jih hranite na hladnem, suhem in temnem mestu, jih lahko hranite približno devet mesecev. Pri nakupu lahko test tresenja pomaga ugotoviti, ali so mandlji sveži. Če zrnca lupijo v lupinah, potem so že stara in zakrknjena, zato jih ne bi smeli izbrati.

Trda lupina mora biti suha in nepoškodovana. Priporočljivo je, da namesto pakiranega blaga kupite ohlapna semena. Razlog za to je: V embalaži se lahko nabere vlaga, ki spodbuja rast plesni, kar ustvarja rakotvorni aflatoksin. Mandlje, ki so že zdrobljeni, je mogoče kupiti vse leto. Najboljše pred datumom, ki je natisnjeno na plastični vrečki, v kateri jih običajno najdemo, je treba opazovati. Če so odprti paketi vedno tesno zaprti, se bo aroma ohranila šest mesecev. Če se skladišči nepravilno, se maščoba hitro razgreje, zaradi česar so mandlji neužitni.

Nasveti za pripravo

Mandelj je zelo primeren za pohanje, peko peciva, kot sta marcipan in sladice. Praženi mandelj se pogosto uporablja kot nosilec arome. Zelo dobro gre na primer z mesnimi in ribjimi jedmi in se odlično poda s svežimi solatami. Z njim lahko okrasimo tudi sladice. Priljubljeni so tudi zaradi sladoleda. Mandelj je za šport in šolo darovalec energije z vitamini in minerali.

Praženi mandlji so priljubljen hrustljavi bonbon, še posebej na božičnih tržnicah. Karamelizirani mandlji so mamljivi. V kuhinji uporabljajo predvsem mlete, sesekljane in narezane mandlje. To lahko uporabite na primer za peko piškotkov in tort. Klasika je tudi, da iz mandljev naredite nougat in mandljev liker.Nežno mandljevo maslo uživa kot namaz. Mandljeva olja so v kozmetiki zelo priljubljena. Hranilne snovi so vsebovane v številnih izdelkih za nego in predvsem zagotavljajo žametno svetleč kožo.

Dragocene sestavine mandljevih otrobov očistijo kožo in ko jih pijemo kot olje, imajo rahlo odvajalno delovanje. Različni vitamini, na primer vitamini A, B in E, kot tudi olja v mandljevem mleku imajo zdravilni in hladilni učinek, na primer za lahke odrgnine ali suho kožo. V številnih kremah mandljeva olja zagotavljajo bolj čvrsto kožo.