Kravje mleko

mleko je bil vedno ena od glavnih živil družbe. Ne glede na to, ali je pijan čist ali za kuhanje in peko - Kravje mleko velja za pravega vsestranskega dela v kuhinji. Kot že ime pove, ga pridobivajo iz mlečnih žlez krav, ki se uporabljajo tudi za dojenje njihovih novorojenčkov.

Kaj bi morali vedeti o kravjem mleku

Izraz mleko izvira iz germanščine, podobno je sirotki in molži. Terminologija se je razvila iz stare in srednje visoke nemščine. Mleko na splošno je hranilna tekočina sesalcev.

V nemščini "mleko" pomeni predvsem kravje mleko, čeprav so v trgovinah na voljo tudi druge vrste mleka. Sem spada na primer kozje ali sojino mleko. Za druge vrste mleka v Evropski uniji velja predpis, ki določa natančno ime.

Mlekarstvo se je začelo pred 10.000 leti, ko so bile domače koze in ovce. Sprva je bilo tako v zahodni Aziji. Udomačevanje prvobitnih avroh se je začelo v jugovzhodni Evropi pred 8.500 leti. V prehrambeni industriji se trguje predvsem s kravjim mlekom, iz katerega se izdelujejo tudi mlečni izdelki, kot je sir. V nekaterih kulturah so mlečni izdelki glavno živilo. To še posebej velja za pastoralne in nomadske ljudi.

Leta 2008 je bila Nemčija na tretjem mestu med državami z največjo porabo mleka. Kravje mleko je v supermarketih na voljo vse leto. Do danes obstajajo tudi mlekarji, ki večinoma prodajajo sveže mleko posebej. To velja tudi za kmete, ki jemljejo mleko od lastnih krav. Surovo mleko z visoko vsebnostjo maščob sme prodajati samo kmetija proizvajalca in je neobdelano. Zaželeno mleko ima običajno malo manj maščobe in je na voljo v pakiranju v trgovinah. Polnomastno mleko, mleko z nizko vsebnostjo maščob in posneto mleko so toplotno obdelani in imajo manjšo vsebnost maščobe. Poleg tega imajo zaradi omenjene obdelave daljši rok trajanja.

Kravje mleko ima zelo značilen okus, ki se razlikuje glede na vsebnost maščobe in ima prednost.

Pomen za zdravje

Zaradi vsebnosti maščob ima kravje mleko veliko število kalorij. Medtem v mlečnih izdelkih zaužijemo do polovice dnevnih potreb po kalorijah. Po drugi strani pa ni res, da mleko povzroča razmaženo kožo - to je le v kombinaciji s sladkorjem.

Kljub visoki vsebnosti maščob je kravje mleko zmerno za telo. Vsebuje nekaj pomembnih hranil, ki jih telo potrebuje, da ostane zdravo. Je bistven darovalec kalcija, ki ga človek potrebuje za kosti in zobe. Vsebuje tudi nekaj vitaminov in mineralov, ki jih telo prav tako potrebuje, da ostane zdravo. Pozitivno vpliva tako na izgradnjo mišic kot na presnovo.

Po nekaterih raziskavah naj bi povečana poraba mleka povečala tveganje za Parkinsonovo bolezen, čeprav so rezultati testov sporni. Kontrolna študija, izvedena leta 2011, te povezave ni mogla dokazati.

Poleg tega naj bi študije obravnavale povezavo med visoko porabo mleka in rakom prostate. Domnevno visoki odmerki kalcija (> 2000 mg / dan) povečujejo tveganje za nastanek raka prostate. Po drugi strani pa naj bi po mnenju Ameriškega inštituta za raziskave raka kravje mleko zmanjšalo tveganje za raka debelega črevesa. Zlasti pri surovem mleku je treba upoštevati kalčke mleka, saj lahko pride do nalezljivih bolezni, kot sta salmoneloza ali črevesna tuberkuloza.

Na splošno je normalno uživanje kravjega mleka zdravo in ga lahko brez oklevanja zaužijemo.

Sestavine in prehranske vrednosti

Kravje mleko sestavlja skoraj 90% vode. Sicer vsebuje okoli 5% ogljikovih hidratov, približno 4% mlečne maščobe in 3,5% beljakovin. Kravje mleko vsebuje 4,6% laktoze - to je mlečni sladkor. Odvisno od stopnje predelave in segrevanja vpliva na vsebnost maščobe v kravjem mleku. Surovo mleko vsebuje v povprečju 4,2% maščobe, najnižja raven maščob pa le 0,5%. Zaradi toplotne obdelave ima mleko z nizko vsebnostjo maščob le 1,5 do 1,8% maščobe.

Nestrpnosti in alergije

V Evropi približno 90% prebivalstva lahko prenaša kravje mleko. Vendar lahko le tretjina ljudi po vsem svetu pije brez mleka simptome. To še posebej velja v jugovzhodni Aziji. Ljudje nimajo potrebnih encimov za predelavo laktoze, ki jo vsebujejo. Vsebovani sladkor ne prenaša, kar je znano kot laktozna intoleranca. Posledice so nadutost in bolečine v trebuhu, saj sladkor fermentira v debelem črevesu.

Drugi simptomi lahko vključujejo povečano izpuščaje, slabost, migrene, težave z obtokom ali kolike. Skoraj vsakdo lahko prenaša mleko v povojih - čeprav večinoma materino mleko. V tej starosti se encim laktaza še vedno proizvaja v zadostnih količinah. Vendar se s starostjo to zmanjšuje. Za nekatere ljudi celo povsem. V Evropi pa je genska mutacija povzročila povečano toleranco. Ker so bili ljudje odvisni od mleka, je prišlo do presežne ponudbe, kar je danes dopustno.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Kljub večji izpostavljenosti naj bi ljudje, ki so še posebej zdravstveno ozaveščeni, uživali surovo mleko. V procesu konzerviranja se nekatere hranilne snovi delno ali v celoti izgubijo.

Vendar je treba paziti, da ga zaužijemo hitro, saj ga lahko hranimo le nekaj dni. Tisti, ki tega ne želijo, naj raje polnomastno posneto mleko. Na splošno naj ne bi bilo prekoračeno najkrajšega datuma za mleko. Ko ga odprete, ga lahko hitro porabite, sicer postane kislo. Po nakupih lahko mleko z dolgo življenjsko dobo shranite v temni omari ali shrambi. Če pa ga odprete, ga je treba dati v hladilnik. Vse ostale maščobne različice je treba od začetka hraniti v hladilniku. Enako velja za vse ostale mlečne izdelke.

Občutljivi so na zrak, svetlobo in toploto. Med drugim svetloba zmanjša vsebnost vitaminov in poslabša okus. Poleg tega kravjega mleka ne smete hraniti poleg močno smrdljive hrane, saj lahko zlahka absorbira vonjave. To ponareja tudi okus.

Nasveti za pripravo

Kravje mleko se uporablja kot sestavina v najrazličnejših jedeh in sladicah. Uporablja se na primer za pripravo različnih tort, vafljev ali palačink in v kombinaciji z moko in sladkorjem daje potrebno konsistenco. Poleg tega se kravje mleko uporablja za kuhanje riževega pudinga.

V nasprotnem primeru lahko kremen nastane tudi iz mleka. V trgovinah najdemo široko paleto mlečnih izdelkov. Vključno s široko paleto sirov, ki se proizvajajo po različnih metodah. Jogurt je narejen tudi iz mleka.Mascarpone, vinska omaka in kisla smetana so prav tako nepogrešljivi v kuhinji kot stepena smetana ali pinjenec. Nekaj ​​je mogoče narediti doma.

Poleti lahko naredite tudi svoj sladoled z mlekom, sadjem in sladoledom. Ne le, da ima okus boljši od kupljenega sladoleda, ampak je tudi veliko bolj zdrav, ker lahko sami določite vsebnost sladkorja. Če želite narediti slajše okuse sladoleda, lahko dodate tudi čokolado ali vanilijo. Druga priljubljena možnost so mlečni kosmiči, ki so narejeni tudi s sadjem.