Ali vino brez glutena?

Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v pšenici, rži in ječmenu, čemur morajo biti previdni tisti, ki imajo celiakijo ali ne prenašajo glutena.

Ugotoviti, ali je vino brez glutena, je lahko težavno, saj ZDA in številne druge države na svojih etiketah ne zahtevajo seznamov sestavin.

Čeprav je vino naravno brez glutena, lahko vinarji uporabljajo postopke, ki končnemu izdelku dodajo gluten.

Ta članek pojasnjuje, kako je vino proizvedeno, in dejavnike, ki lahko vplivajo na njegovo stanje brez glutena.

Narejeno iz sestavin brez glutena

Vino je običajno pripravljeno iz grozdja ali včasih drugega sadja, kot so jagode in slive - vse pa je naravno brez glutena.

Tu je osnovni postopek pridelave vina za sorte na osnovi grozdja:

1. Drobljenje in stiskanje. Ta izloči sok iz grozdja. Pri pripravi belega vina se sok hitro loči od lupine grozdja, da se prepreči prenos barve in okusa. Pri pripravi rdečega vina sta zaželena barva in okus.
2. Fermentacija. Kvas, ki ne vsebuje glutena, pretvori sladkorje iz sokov v alkohol. Peneče vino ima drugi postopek fermentacije, da postane mehurčasto. Utrjeno vino, kot je šeri, vsebuje destiliran alkohol, ki je tudi brez glutena.
3. Pojasnitev. Zaradi tega je vino bistro in ne motno. Najpogostejša metoda za dosego tega je drobljenje, ki vključuje uporabo druge snovi za vezavo in odstranjevanje neželenih elementov. Uporabljajo se lahko različna fino sredstvo.
4. Staranje in shranjevanje. Vino lahko pred stekleničenjem staramo v rezervoarjih iz nerjavečega jekla, hrastovih sodih ali drugih posodah. Lahko se dodajo stabilizatorji in konzervansi, vključno z žveplovim dioksidom, ki pa običajno ne vsebujejo glutena.

Medtem ko so vinske sestavine brez glutena, je med predelavo in skladiščenjem možna kontaminacija z glutenom.

Povzetek

Vino izdelujejo iz grozdja in včasih drugega sadja, ki je naravno brez glutena. Vendar obstajajo pomisleki glede možnosti kontaminacije z glutenom med predelavo in skladiščenjem.

Možna kontaminacija med drobljenjem

Drobljenje je postopek, ki odstranjuje neželene elemente, kot so beljakovine, rastlinske spojine in kvas, da se zagotovi, da je vino bistro in ne motno ter diši in ima dober okus.

Sredstva za čiščenje se vežejo na neželene elemente, ki nato padejo na dno vina in jih je mogoče zlahka filtrirati.

Jajčni beljaki, mlečne beljakovine in ribje beljakovine so pogosta sredstva za drobljenje, ki so brez glutena. Veganske sorte uporabljajo vegansko prijazna sredstva za fino obdelavo, kot je bentonitna glina.

Gluten sam lahko uporabimo za drobljenje, vendar je redek. Kadar se gluten uporablja kot sredstvo za mešanje, ostane vino kot usedlina na dnu posode za shranjevanje, ko vino filtriramo in prenesemo v steklenice.

Študije kažejo, da preostali gluten po globah pade pod 20 delov na milijon (ppm) ali 0,002% - meja, ki jo je za označevanje izdelkov brez glutena določila uprava za hrano in zdravila (FDA).

Vendar pa je majhna skupina ljudi s celiakijo občutljiva na količine glutena v sledovih pod 20 ppm. Če spadate v to kategorijo, vprašajte klet, kaj uporabljajo za kaznovanje ali nakup certificiranih blagovnih znamk brez glutena.

Večino vina, ki se prodaja v ZDA, ureja Urad za davek na alkohol in tobak (TTB). Sorte, ki vsebujejo manj kot 7 vol.% Alkohola, ureja FDA.

TTB dovoljuje označevanje brez glutena samo, če se ne uporabljajo nobene sestavine, ki vsebujejo gluten, in se pazi, da se med proizvodnjo alkohola ne kontaminira z glutenom.

Povzetek

Skupna sredstva za čiščenje so jajčne, mlečne in ribje beljakovine ter bentonitna glina. Občasno se za drobljenje uporablja gluten, po filtriranju pa lahko ostanejo majhne količine.

Možna kontaminacija med staranjem in skladiščenjem

Vino lahko med staranjem in skladiščenjem hranite v različnih vrstah posod, čeprav je nerjavno jeklo postalo eno najbolj priljubljenih.

Starejša, manj pogosta praksa je, da jo shranimo v hrastove sode in vrh zapremo z majhno količino pšenične paste - ki vsebuje gluten. Kljub temu je tveganje za znatno onesnaženje s tem majhno.

Na primer, ko je agencija Gluten Free Watchdog izmerila koncentracijo glutena v dveh različnih vinih, ki sta bila starana v sodih, zaprtih s pšenično pasto, sta vsebovala manj kot 10 ppm glutena - veliko manj od mejne vrednosti FDA za izdelke brez glutena.

Zdaj je bolj pogosto, da se sodi zaprejo s parafinskim voskom. Če želite biti prepričani, kaj klet uporablja za tesnilo, se obrnite nanje.

Povzetek

Vino lahko med staranjem hranite v različnih vrstah posod, čeprav je nerjaveče jeklo eno najbolj priljubljenih. Redkeje je shranjen v hrastovih sodih, zaprtih s pšenično pasto, vendar je kontaminacija glutena s to metodo običajno minimalna.

Vinski hladilniki lahko vsebujejo gluten

Vinske hladilne pijače so si priljubljenost prvič pridobile v osemdesetih letih. V preteklosti so jih delali z majhnim odstotkom vina, pomešanega s sadnim sokom, gazirano pijačo in sladkorjem. Na splošno so bili brez glutena.

Po velikem zvišanju davkov na vino v ZDA leta 1991 pa je bila večina hladilnikov vina preoblikovana v sladke, sadne sladne pijače. Slad je izdelan iz ječmena, zrna, ki vsebuje gluten.

Te sadne pijače imajo oznako sladni hladilniki ali sladni napitki, vendar bi jih lahko zamenjali za hladilnike vina. Te pijače vsebujejo gluten in se jim morajo izogibati tisti s celiakijo ali intoleranco za gluten.

Povzetek

Sadne pijače, imenovane hladilniki vina, so bile v veliki meri preoblikovane v hladilnike slada iz ječmena, zrna, ki vsebuje gluten. Izogibajte se sladnim pijačam na dieti brez glutena.

Drugi razlogi, zaradi katerih se ne morete počutiti slabo

Če se izognete glutenu in imate po zaužitju vina glavobole, prebavne motnje ali druge simptome, so za to lahko krivi razlogi, ki niso kontaminacija z glutenom:

• Širjenje krvnih žil. Pitje alkohola povzroči razširitev krvnih žil, ki raztezajo okoli njih ovita živčna vlakna. Ko se to zgodi v vaših možganih, lahko sproži glavobol.
• Vnetje. Alkohol lahko poveča vnetje črevesja, zlasti pri ljudeh z vnetnimi črevesnimi boleznimi, vključno s Crohnovo boleznijo in ulceroznim kolitisom. Nekateri ljudje s celiakijo imajo tudi KVČB.
• Histamin in tiramin. Nekateri ljudje so občutljivi na te stranske produkte fermentacije, ki lahko povzročijo glavobol in prebavne motnje. Rdeče vino lahko vsebuje do 200-krat več histamina kot belo vino.
• Tanini. Vino vsebuje nekatere rastlinske spojine, vključno s tanini in drugimi flavonoidi, ki lahko povzročijo glavobol. Rdeče vino običajno vsebuje več kot 20-krat flavonoide belega vina.
• Sulfiti. Ta se lahko dodajo kot konzervans rdečim in belim vinom, vendar jih je treba navesti na etiketi, če vsebujejo 10 ppm ali več. Sulfiti so spojine, ki lahko sprožijo astmo in morda glavobol.
• Alergeni. Nekatera sredstva za drobljenje izvirajo iz alergenov, kot so mleko, jajca in ribe. Malo verjetno je, da ostane dovolj reakcije, vendar se obdelava razlikuje. Vinskim etiketam ni treba razkrivati ​​alergenov, kot to počnejo živila.

Povzetek

Vino vsebuje veliko drugih spojin, razen glutena, ki lahko pri občutljivih posameznikih sproži glavobol in prebavne motnje.

Spodnja črta

Vino je naravno brez glutena, vendar lahko nekatere prakse, vključno z uporabo glutena med postopkom drobljenja in staranjem v hrastovih sodih, zaprtih s pšenično pasto, dodajo majhne količine glutena.

Če ste občutljivi na sledi glutena, povprašajte v kleti, kako izdelujejo njihove izdelke, ali kupite certificirane sorte brez glutena.