Črkovanje (Triticum spelta) je starodavno zrno, ki je med zdravstveno ozaveščenimi potrošniki priljubljeno tako kot kuhano polnozrno žito kot alternativa običajni pšenični moki.
Običajno ga gojijo ekološko in ga gojijo že tisoče let po vsem svetu.
Verjamejo, da imajo starodavna zrna koristi za zdravje pred sodobno pšenico, saj se v zadnjih nekaj sto letih niso veliko spremenila. Poleg tega so številna - vendar ne vsa - starodavna zrna brez glutena.
Če sledite dieti brez glutena, se boste morda vprašali, ali lahko jeste pirino.
Ta članek vam pove, ali pira ne vsebuje glutena.
Gluten v piri
Pir je posebna oblika pšenice in tako kot vse vrste pšenice vsebuje gluten.
Gluten je splošen izraz za pšenične beljakovine, čeprav ga najdemo tudi v rži in ječmenu. Beljakovine pomagajo vzhajanju testa in dajo strukturo pekačem, zlasti kruhu.
Čeprav je gluten za marsikoga popolnoma varen, se mu morajo bolniki s celiakijo izogibati.
Če imate to bolezen, zaužitje pire ali katerega koli izdelka z glutenom sproži avtoimunsko reakcijo, ki vname in poškoduje sluznico tankega črevesa.
Tistim, ki imajo celiakijsko občutljivost na gluten, svetujemo tudi, da se izogibajo vsem oblikam pšenice, vključno s pirino.
Koliko glutena vsebuje?
Prevladuje prepričanje, da so stare sorte pšenice z manj glutena kot običajna (navadna) pšenica.
Vendar pa so raziskovalci, ki so izmerili vsebnost glutena tako v piri kot v navadni pšenici, ugotovili, da je pira v glutenu nekoliko višja.
Poleg tega je druga študija o protitelesih proti celiakiji odkrila, da je pira nekoliko bolj reaktivna kot običajna pšenica, kar pomeni, da izpostavljenost piru povzroča avtoimunsko reakcijo pri tistih s celiakijo.
Upoštevajte, da nobena količina glutena ni varna za ljudi s to boleznijo.
Kaj pa alergija na pšenico?
Če lahko jeste gluten, vendar se izogibate pšenici zaradi alergije, je pira morda sprejemljiva alternativa.
Avstralska študija na 73 osebah, alergičnih na pšenico, je pokazala, da je bilo le 30% pozitivnih na alergijo na piro.
Kljub temu bi morali biti še vedno previdni. Posvetujte se s svojim zdravnikom, če imate alergijo na pšenico in razmišljate o poskusu pira.
povzetekPir je vrsta pšenice, kar pomeni, da vsebuje gluten. Če imate celiakijo ali občutljivost na gluten, se izogibajte črkovanju.
Pir je za večino ljudi zdrav
Če nimate celiakije, občutljivosti na gluten ali nestrpnosti do pšenice, ni dokazov, da bi se morali izogibati piru.
Pravzaprav lahko pira prinaša nekatere koristi za zdravje, zlasti če jo uporabljate za nadomeščanje navadne pšenice.
To starodavno zrno je še posebej bogato z antioksidanti in se ponaša s približno 50% več fenolnih antioksidantov na gram kot navadna pšenica.
Ti antioksidanti imajo protivnetne lastnosti, študije v epruvetah pa kažejo, da ščitijo možgane, jetra in srčne celice ter zagotavljajo učinke proti diabetesu, raku in protimikrobno.
Hranila
Pira in navadna pšenica imata podoben profil hranil. Prvi vsebuje nekaj beljakovin in je odličen vir polnozrnatih ogljikovih hidratov in vlaknin.
1/2 skodelice (100 gramov) kuhane pire zagotavlja:
- Kalorije: 127
- Beljakovine: 6 gramov
- Maščoba: 1 gram
- Ogljikovi hidrati: 26 gramov
- Vlaknine: 4 grame
To žito se pogosto prodaja v celoti ali kot moka. V trgovinah z zdravo hrano so na voljo tudi izdelki, kot so testenine in žitarice iz pire, pa tudi mešanica kruha, kolačev ali palačink.
povzetekČe vam ni treba slediti dieti brez glutena, je pira popolnoma varna - in ima zaradi antioksidantov celo več koristi za zdravje kot navadna pšenica. Če imate alergijo na pšenico, se posvetujte s svojim zdravnikom.
Alternative piri
Številna zrna brez glutena so sprejemljivi nadomestki za piro, vključno z:
- amarant
- Kvinoja
- proso
- sirek
- ajda
- riž (vse vrste)
- koruza
Zaradi nevarnosti navzkrižne kontaminacije s pšenico ali drugimi zrni, ki vsebujejo gluten, je najbolje, da kupujete samo izdelke, ki so certificirani brez glutena.
PovzetekVeč zrn, kot so ajda, amarant, sirek in kvinoja, po naravi ne vsebuje glutena in lahko zlahka nadomesti piro.
Spodnja črta
Pir, starodavno žito, je izrazita sorta pšenice.
Kot vsa pšenica tudi ta vsebuje gluten. Zato se izogibajte črkovanju, če imate celiakijo ali intoleranco za gluten.
Vendar pa je za večino ljudi pira popolnoma varna in hranilno bogati dodatek k vaši prehrani.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
