Stevia postaja vse bolj priljubljena kot rastlinska alternativa sladkorju brez kalorij.
Mnogi ga imajo raje kot umetna sladila, kot sta sukraloza in aspartam, saj ga pridobivajo iz rastline in ne v laboratoriju.
Vsebuje tudi malo ali nič ogljikovih hidratov in hitro ne zviša krvnega sladkorja, zaradi česar je priljubljen med tistimi, ki imajo sladkorno bolezen ali slabo nadzorujejo krvni sladkor. Kljub temu ima lahko nekatere pomanjkljivosti.
V tem članku je predstavljena stevija, vključno z njenimi koristmi, slabostmi in potencialom nadomestka sladkorja.
Kaj je stevija?
Stevia je sladkorna alternativa, pridobljena iz listov Stevia rebaudiana rastlina.
Ti listi uživajo zaradi svoje sladkosti in se že stoletja uporabljajo kot zeliščno zdravilo za zdravljenje visokega krvnega sladkorja.
Njihov sladek okus izvirajo iz molekul steviol glikozida, ki so 250–300-krat slajši od običajnega sladkorja.
Za izdelavo sladil iz stevije je treba glikozide izvleči iz listov. Začenši s suhimi listi, ki so bili prepojeni z vodo, je postopek naslednji:
- Listni delci se izločijo iz tekočine.
- Tekočino obdelamo z aktivnim ogljem, da odstranimo dodatne organske snovi.
- Tekočina je obdelana z ionsko izmenjavo, da odstrani minerale in kovine.
- Preostali glikozidi se koncentrirajo v smolo.
Ostane zgoščeni izvleček listov stevije, ki je posušen s pršenjem in pripravljen za predelavo v sladila.
Izvleček se običajno prodaja v obliki visoko koncentrirane tekočine ali v embalaži za enkratno uporabo, ki sta v zelo majhnih količinah potrebna le za sladkanje hrane ali pijače.
Na voljo so tudi ekvivalenti sladkorja na osnovi stevije. Ti izdelki vsebujejo polnila, kot je maltodekstrin, vendar imajo enako količino in sladilo kot sladkor, brez kalorij ali ogljikovih hidratov. Uporabljajo se lahko kot nadomestek 1: 1 pri peki in kuhanju.
Upoštevajte, da številni izdelki iz stevije vsebujejo dodatne sestavine, kot so polnila, sladkorni alkoholi, druga sladila in naravni okusi.
Če se želite izogniti tem sestavinam, poiščite izdelke, ki na etiketi vsebujejo samo 100% ekstrakt stevije.
Dejstva o prehrani stevije
Stevia v bistvu ne vsebuje kalorij in ogljikovih hidratov. Ker je toliko bolj sladek kot sladkor, majhne uporabljene količine ne dodajo pomembnih kalorij ali ogljikovih hidratov vaši prehrani.
Čeprav listi stevije vsebujejo različne vitamine in minerale, se večina njih izgubi, ko rastlino predelamo v sladilo.
Poleg tega, ker nekateri izdelki iz stevije vsebujejo dodatne sestavine, se lahko vsebnost hranil razlikuje.
PovzetekListe stevije lahko predelamo v tekoči ali v prahu izvleček stevije, ki je veliko slajši od sladkorja. Izvleček je tako rekoč brez kalorij in ogljikovih hidratov ter vsebuje le sledove mineralov.
Prednosti in potencialne slabosti
Listi stevije se že stoletja uporabljajo v medicinske namene, izvleček pa je bil v študijah na živalih povezan z zmanjšanim nivojem krvnega sladkorja in maščob v krvi. Sladilo lahko pomaga tudi pri izgubi teže.
Kljub temu ima izvleček tudi potencialne slabosti.
Prednosti stevije
Čeprav gre za razmeroma novo sladilo, je stevija povezana z več koristmi za zdravje.
Ker je brez kalorij, vam lahko pomaga, da shujšate, če ga uporabljate kot nadomestek običajnega sladkorja, ki zagotavlja približno 45 kalorij na žlico (12 gramov). Stevia vam lahko pomaga tudi, da ostanete polni z manj kalorijami.
V študiji na 31 odraslih so tisti, ki so pojedli 290-kalorični prigrizek iz stevije, pri naslednjem obroku pojedli enako količino hrane kot tisti, ki so pojedli 500-kalorični prigrizek iz sladkorja.
Poročali so tudi o podobnih stopnjah polnosti, kar pomeni, da je imela skupina stevia na splošno nižji vnos kalorij, medtem ko je občutila enako zadovoljstvo.
Poleg tega je v raziskavi na miših izpostavljenost steviol glikozidu rebaudiozidu A povečala število hormonov, ki zavirajo apetit.
Sladilo vam lahko pomaga tudi pri uravnavanju krvnega sladkorja.
V študiji na 12 odraslih so tisti, ki so jedli kokosovo sladico iz 50% stevije in 50% sladkorja, imeli po jedi 16% nižjo raven sladkorja v krvi kot tisti, ki so pripravili isto sladico s 100% sladkorjem.
V študijah na živalih je bilo dokazano, da stevija izboljšuje občutljivost na inzulin, hormon, ki znižuje krvni sladkor tako, da ga v celicah porabi za energijo.
Še več, nekatere raziskave na živalih so uživanje stevije povezale z zmanjšanjem trigliceridov in zvišanjem ravni HDL (dobrega) holesterola, kar je povezano z zmanjšanim tveganjem za bolezni srca.
Možne slabosti
Čeprav stevija lahko prinaša koristi, ima tudi slabosti.
Čeprav je rastlinskega izvora in se morda zdi bolj naravno kot druga brezkalorična sladila, je še vedno zelo rafiniran izdelek. Mešanice stevije pogosto vsebujejo dodana polnila, kot je maltodekstrin, ki je povezan z disregulacijo zdravih črevesnih bakterij.
Stevia sama lahko škoduje tudi črevesnim bakterijam. V študiji epruvete je rebaudiozid A, eden najpogostejših steviol glikozidov v sladilih stevije, za 83% zaviral rast koristnega seva črevesnih bakterij.
Poleg tega, ker je toliko slajša od sladkorja, stevia velja za intenzivno sladilo. Nekateri raziskovalci verjamejo, da lahko intenzivna sladila povečajo željo po sladki hrani.
Poleg tega številne opazovalne študije niso odkrile povezave med uživanjem brezkaloričnih sladil in izboljšanjem telesne teže, vnosom kalorij ali tveganjem za sladkorno bolezen tipa 2.
Poleg tega lahko stevija in druga brezkalorična sladila še vedno povzročajo inzulinski odziv, preprosto zaradi njihovega sladkega okusa, tudi če ne zvišajo ravni sladkorja v krvi.
Upoštevajte, da so sladila stevije šele v zadnjem času široko dostopna, zato so raziskave o njihovih dolgoročnih vplivih na zdravje omejene.
PovzetekStevia lahko pomaga pri uravnavanju telesne teže in ravni sladkorja v krvi, študije na živalih pa kažejo, da lahko izboljša dejavnike tveganja za bolezni srca. Vendar pa gre za intenzivno sladilo, ki bi lahko negativno vplivalo na vaše zdravje.
Je bolj zdrav kot sladkor?
Stevia ima manj kalorij kot sladkor in ima lahko vlogo pri uravnavanju telesne teže, saj vam pomaga pojesti manj kalorij.
Ker je brez kalorij in ogljikovih hidratov, je odlična alternativa sladkorju za ljudi na nizkokalorični ali nizkoogljični dieti.
Zamenjava sladkorja s stevijo tudi zmanjša glikemični indeks (GI) živil, kar pomeni, da v manjši meri vplivajo na raven sladkorja v krvi.
Medtem ko ima namizni sladkor GI 65 - pri čemer je 100 najvišji GI, kar povzroča najhitrejši dvig krvnega sladkorja, pa stevia ne vsebuje ničesar, kar bi povečalo krvni sladkor in ima torej GI 0.
Sladkor in njegove številne oblike, vključno s saharozo (namizni sladkor) in koruznim sirupom z visoko vsebnostjo fruktoze (HFCS), so povezani z vnetji, debelostjo in razvojem kroničnih stanj, kot so diabetes tipa 2 in bolezni srca.
Zato je na splošno priporočljivo omejiti vnos dodanega sladkorja. Pravzaprav dietetične smernice za Američane določajo, da dodani sladkor ne sme predstavljati več kot 10% dnevnih kalorij.
Za optimalen nadzor zdravja in sladkorja v krvi je treba to količino še dodatno omejiti.
Ker je sladkor povezan z mnogimi negativnimi vplivi na zdravje, je priporočljiva zamenjava sladkorja s stevijo. Kljub temu dolgoročni učinki pogosto uživanja stevije niso znani.
Čeprav je uporaba majhnih količin tega brezkaloričnega sladila lahko zdrav način za zmanjšanje vnosa sladkorja, je najbolje, da uporabite manj sladkorja in manj nadomestkov sladkorja ter se preprosto odločite za naravne vire sladkosti, kot je sadje, kadar koli je to mogoče.
PovzetekStevia ima nižji GI kot namizni sladkor in njegova uporaba je lahko zdrav način za zmanjšanje vnosa kalorij in dodanega sladkorja. Dodani sladkorji naj bodo omejeni na manj kot 10% dnevnih kalorij.
Je to dober nadomestek za sladkor?
Stevia se zdaj pogosto uporablja kot nadomestek sladkorja v domači kuhinji in proizvodnji hrane.
Vendar pa je ena največjih težav s stevijo njen grenak priokus. Znanstveniki na področju hrane se ukvarjajo z razvojem novih metod pridobivanja in predelave stevije, da bi to odpravili.
Še več, sladkor med kuhanjem opravi edinstven postopek, imenovan Maillardova reakcija, ki živilom, ki vsebujejo sladkor, omogoča, da se karamelizirajo in postanejo zlato rjavi. Sladkor doda tudi strukturo in razsutem stanju pečenim izdelkom.
Ko sladkor popolnoma nadomestimo s stevijo, pecivo morda nima enakega videza ali občutka kot različica, ki vsebuje sladkor.
Kljub tem težavam stevija dobro deluje v večini živil in pijač kot nadomestek sladkorja, čeprav je mešanica sladkorja in stevije običajno najbolj ugodna glede okusa.
Pri peki s stevijo je najbolje uporabiti nadomestek sladkorja na osnovi stevije v razmerju 1: 1. Če boste uporabili bolj koncentrirane oblike, kot je tekoči ekstrakt, boste morali spremeniti količine drugih sestavin, da boste upoštevali izgube v razsutem stanju.
PovzetekStevia ima včasih grenak priokus in med kuhanjem nima vseh fizičnih lastnosti sladkorja. Kljub temu je sprejemljiv nadomestek sladkorja in ima najboljši okus, če ga uporabljamo v kombinaciji s sladkorjem.
Spodnja črta
Stevia je rastlinsko, brezkalorično sladilo.
Lahko se zmanjša vnos kalorij, če se uporablja za nadomeščanje sladkorja in koristi nadzoru sladkorja v krvi in zdravju srca. Kljub temu te koristi niso v celoti dokazane in raziskav o njihovih dolgoročnih učinkih ni.
Za optimalno zdravje naj bodo sladkor in stevija čim manjši.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
