Feta, aromatičen kremasti sir, sušen v slanici, je glavna sestavina grške kuhinje in mediteranske prehrane.
Mnogi ga uživajo v solatah, na sendvičih ali celo samostojno kot namizni sir ali kot del sirovega krožnika.
Kljub temu se lahko vprašate, iz katere vrste mleka je feta na splošno narejena.
Ta članek natančno preučuje feta sir, podrobno opisuje vrste mleka, ki ga vsebuje, in razlaga, kako se primerja s kozjim sirom.
Kako nastane feta
Tradicionalno so fete narejene iz 100% ovčjega mleka, nekatere fete pa lahko vsebujejo tudi do 30% kozjega mleka.
Feta, ki se proizvaja in prodaja v Evropski uniji (EU), je navedena pod oznako zaščitene označbe porekla (ZOP), ki zagotavlja, da kateri koli izdelek, naveden kot „feta“, vsebuje vsaj 70% ovčjega mleka in največ 30% kozjega mleka.
Vendar ta zaščita ne velja za feta sir, ki se proizvaja in prodaja zunaj EU. Zato bi lahko fete, proizvedene v ZDA in drugih državah, pripravili iz kravjega mleka ali kombinacije mleka.
Feta sir izdelujemo tako, da mleku dodamo mlečnokislinske bakterije, da kislo mleko sproži fermentacijo. Nato mleku dodajo siriščne encime, da ločijo trdno mlečno skuto od sirotke - tekoče beljakovine, ki je stranski produkt proizvodnje sira.
Ko se skuta popolnoma loči od sirotke, se skuta razreže na majhne bloke in položi v podobno oblikovane modele.
Po 24 urah feta bloke odstranimo iz kalupov, nasolimo in damo v lesene ali kovinske posode za staranje.
Nekaj dni kasneje se feta bloki spet prenesejo v nove posode, ki vsebujejo tekočo slano slanico. Feta ostane v slanici, da se stara vsaj še 2 meseca ali včasih tudi dlje.
PovzetekFeta nastane z ločevanjem in strjevanjem skute od mleka z uporabo bakterij in encimov. Tradicionalna feta je narejena iz 100% ovčjega mleka ali kombinacije ovčjega mleka in do 30% kozjega mleka, vendar feta, proizvedena zunaj EU, lahko vsebuje tudi kravje mleko.
Feta v primerjavi s kozjim sirom
Glavna razlika med feta in kozjim sirom je vrsta mleka, ki jo vsaka vsebuje. Medtem ko je feta večinoma iz ovčjega mleka, je kozji sir v glavnem iz kozjega mleka.
Kljub temu sta tako feta kot kozji sir običajno bela sira s kremastim občutkom v ustih.
Feta ima bolj oreškov vonj in okus, ki je oster in slan, verjetno zaradi postopka strjevanja s slanico. Kozji sir ima močnejšo zemeljsko aromo z okusom, ki je trpek in drzen.
Feta sir je med proizvodnjo oblikovan v bloke in ima včasih majhne plitke luknje, kar ustvarja rahlo zrnato teksturo. Sir nima nobene vrste lupine ali lupine.
Po drugi strani pa kozji sir pogosto oblikujemo v hlod, kolo ali ga razrežemo v trikotni blok. Sir ima lahko ali pa tudi ne jedilno lupino.
Kako trda ali mehka feta je lahko različna. Trda feta se mora zlahka drobiti, medtem ko bo mehka feta bolj mazljiva.
Kozji sir se razlikuje tudi glede tega, kako trden ali mehak in trd ali drobljiv je.
Zaradi teh podobnosti med feto in kozjim sirom jih včasih zamenjajo med seboj.
Primerjava prehrane
Na splošno je sir dober vir hranil, kot so beljakovine in kalcij.
Nekateri siri so bogati tudi z maščobnimi kislinami, vključno s konjugirano linolno kislino (CLA) - skupina maščob, za katero raziskave kažejo, da ima lahko koristi, vključno s preprečevanjem srčnih bolezni in zmanjšanjem telesne maščobe.
Feta in kozji siri lahko vsebujejo CLA. Vendar lahko uporabljeni proizvodni postopki in čas, v katerem siri dozorijo in zorijo, vplivajo na to, koliko CLA se zadrži v končnem izdelku.
Poleg tega na mnoga prehranska dejstva sira vplivajo majhne spremembe v proizvodnji, kot so vrsta mleka in metode soljenja.
Kljub temu lahko feta in kozji sir naredita zdrav in hranljiv prigrizek.
Naslednja tabela je kratek pregled razlik v prehrani feta in kozjega sira za en majhen klin sira, 1,3 grama (38 gramov).
PovzetekFeta in kozji sir imata nekaj podobnosti, vendar se tudi razlikujeta, saj je feta narejena iz ovčjega, kozji sir pa iz kozjega mleka. Oba sira sta dobra vira beljakovin, kalcija in zdravih maščob.
Vodnik za nakup Fete
Najboljši način za določitev vrste fete, ki jo kupujete, je natančen pregled embalaže in sestavin, ki se uporabljajo za izdelavo sira.
Številni feta siri bodo tudi na sprednji etiketi dokončno navedli, katero vrsto mleka so uporabili za izdelavo izdelka. Za druge boste morda morali natančneje preučiti seznam sestavin na zadnji strani embalaže.
Če feta sir navaja, da je bil izdelan v Grčiji, ste lahko prepričani, da je bil narejen iz večinoma ovčjega mleka. V nasprotnem primeru bi lahko feta nastala s kravjim ali kozjim mlekom.
Če kupujete svež sir v sirarni, je najbolje, da se pri zaposlenem posvetujete, če niste prepričani glede vrste sira, ki ga kupujete.
PovzetekNatančno branje etikete embalaže in seznama sestavin ali preverjanje pri zaposlenem je najboljši način za določitev vrste mleka, ki je bilo uporabljeno za izdelavo feta sira.
Spodnja črta
Feta je kremast in okusen bel sir, ki je lahko zdrav prigrizek ali dodatek obrokom.
Sir je sušen v slani slanici in bogat z nekaj koristnimi hranili.
Čeprav nekatere fete lahko vsebujejo majhno količino kozjega mleka, bodo fete, narejene iz ovčjega mleka, prinesle najbolj verodostojno feta izkušnjo.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
