Vključujemo izdelke, za katere menimo, da so koristni za naše bralce. Če kupujete prek povezav na tej strani, lahko zaslužimo majhno provizijo. Tukaj je naš postopek.
Najdemo ga v vseh izdelkih, od kozmetike do sladoleda, ksantanski gumi, ki je narejen s fermentacijo koruznega sladkorja z bakterijo, je pogost dodatek, ki deluje kot zgoščevalno sredstvo, vezivo in emulgator.
Medtem ko zgoščevalec počne ravno to, vezivo drži sestavine skupaj, emulgator pa meša tiste, ki bi sicer ostali ločeni, na primer olje in kis. Zaradi tega je ksantan gumi priljubljena sestavina solatnih prelivov.
Priljubljen je tudi pri peki - zlasti pri izdelkih brez glutena, ki nimajo glutenskih vezavnih sposobnosti.
Vendar ga marsikdo morda nima pri roki.
Ne glede na to, ali ste v stiski ali ga preprosto raje izpustite iz peciva, tukaj je 9 nadomestkov za ksantan gumi.
1. lupina psyllium
Lupina psyllium je narejena iz lusk Plantago ovata semen in se prodaja mlet za peko. Lahko pomaga pri zniževanju krvnega sladkorja, saj v črevesju deluje podobno kot ksantan gumi - zaradi česar je odličen nadomestek.
Medtem ko so velike količine ksantanove gume lahko povezane s prebavnimi in dihalnimi težavami, več majhnih študij kaže, da lahko znatni odmerki pomagajo znižati krvni sladkor.
Čeprav je potrebnih več raziskav, je ta učinek lahko posledica dejstva, da sta ksantan gumi in lupina psiliuma topna vlakna, ki jih vaš prebavni trakt ne more razgraditi. Namesto tega tvorijo gelu podobno snov in pomagajo pri počasni absorpciji.
Pri pečenju nadomestite vsak 1 del ksantanske gume z 2 deli lupine psyllium.
povzetekTako kot ksantan gumi je lupina psylliuma topna vlaknina - neprebavljiv škrob, ki v črevesju tvori gelasto snov. V receptih, ki zahtevajo ksantan gumi, boste morali uporabiti dvakrat več lupine psylliuma.
2. Chia semena in voda
Ko se chia semena namočijo, tvorijo gel, ki je podoben ksantan gumi. Še več, ta semena vsebujejo veliko vlaknin in pomembnih hranil.
Medtem ko lahko chia semena uporabljate cele, v vaš recept dodajo malo hrustljavosti in blagega, orehovega okusa - zato jih morate zmleti, če želite raje gladko teksturo.
Semena chia nadomeščajo ksantan gumi v razmerju 1: 1.
Na vsak 1 del chia semen dodajte 2 dela vroče vode, nato mešajte, dokler zmes ne postane viskozna.
Morda boste morali času pečenja dodati 10–15 minut, da boste lahko uporabili chia gel.
povzetekChia semena tvorijo gel v mešanici s tekočino in lahko pomagajo zgostiti in vezati pecivo. Uporabite enako količino mletih ali celih semen kot ksantanski gumi in vmešajte vodo.
3. Mleta lanena semena in voda
Tako kot semena chia tudi lanena semena v kombinaciji z vodo ustvarijo gosto pasto. Prav tako jih je enostavno najti in dokaj poceni.
Vendar se cela semena ne vežejo dobro, zato morate semena bodisi sami zmeljeti bodisi kupiti mleto laneno seme, ki ga včasih imenujejo tudi lanena moka. Mešanje z vodo aktivira njegovo vezavno sposobnost.
Upoštevajte, da lahko mleta lanena semena vašemu receptu dajo bolj hrustljavo, rahlo krhko kakovost.
Namesto ksantanskega gumija uporabite mleta lanena semena v razmerju 1: 1, pomešana z 2 deli vroče vode za vsak 1 del lana.
povzetekMleta lanena semena nadomeščajo ksantanski gumi v razmerju 1: 1, vendar jih je treba zmešati z vročo vodo.
4. Koruzni škrob
Koruzni škrob ima teksturo, podobno teksturi ksantanske gume. Je zelo vpojen, zato je odlično sredstvo za zgoščevanje v enolončnicah in omakah.
Čeprav je naravno brez glutena, so nekateri proizvodi morda onesnaženi s temi beljakovinami. Če se izognete glutenu, preverite nalepko za potrditev.
Za razliko od nekaterih drugih nadomestkov vam ga pred uporabo ni treba mešati z vodo.
Tudi njegovo razmerje je enostavno. Samo zamenjajte ksantanski gumi z enako količino koruznega škroba.
povzetekKoruzni škrob je odlično zgoščevalec in je priljubljen pri enolončnicah in omakah. Zamenjajte ga s ksantanskim gumijem v razmerju 1: 1.
5. Nearomatizirana želatina
Želatina pomaga utrditi številne jedi, ker je pridobljena iz živalskega kolagena, želeu podobnih beljakovin, ki zagotavljajo strukturo vezivnega tkiva.
Za vsak 1 del ksantanove gume boste potrebovali 2 dela želatine.
Je odlična izbira za pekovske izdelke, kot so kruh in kolački.
Vendar želatina ni veganska ali vegetarijanska. Glede na to, da večina želatine prihaja iz prašičje kože, je neprimerna tudi za vse, ki upoštevajo košer ali halal prehranske prakse.
povzetekŽelatina lahko pomaga zgostiti skoraj vsako jed, vendar je pomembno omeniti, da je neprimerna za vegane, vegetarijance ali koga, ki sledi košer ali halal smernicam.
6. Beljaki
Jajčni beljak deluje kot vzhajalec in vezivo, da pomaga jedi vzhajati in se učvrstiti. Zaradi tega so odličen nadomestek za ksantanski gumi.
Primerni so predvsem za hitri kruh, testo in pecivo. Ker proizvajajo lahkotno in puhasto teksturo, niso idealni za gneteni kruh.
Ker so živalski izdelek, beljaki niso veganom prijazni.
Uporabite 1 jajčni beljak, da nadomestite vsako žlico (4,5 grama) ksantanove gume.
povzetekJajčni beljaki ustvarijo lahkotno, zračno strukturo pekovskih izdelkov in delujejo kot vzhajalec in vezivo. Uporabite 1 jajčni beljak, da nadomestite vsako žlico (4,5 grama) ksantanove gume.
7. Agar agar
Agarjev agar je pridobljen iz rdečih alg in deluje podobno kot nearomatizirana želatina, zgosti posodo in tvori želejasto strukturo.
Ker je rastlinskega izvora, je agar agar odlična veganska zamenjava za želatino. Običajno se prodaja v obliki kosmičev, listov ali prahu.
Ksantanski gumi lahko nadomestite z agar agarjem v razmerju 1: 1.
Najprej ga boste morali raztopiti v vodi sobne temperature. Za vsako 1 žlico (5 gramov) kosmičev ali 1 čajno žličko (2 grama) praška uporabite 4 žlice (60 ml) vode.
Nato ga na nizkem ognju segrevajte 3-5 minut ali dokler se ne raztopi, nato pa ga pred uporabo rahlo ohladite. Če je pregost, ga uporabite za potopitev mešalnika.
Upoštevajte, da lahko agar agar na splošno ustvari nekoliko bolj trdo ali gosto teksturo.
povzetekAgar agar je zgoščevalec na osnovi alg, ki deluje podobno kot veganska oblika želatine. Zahteva malo več priprav kot večina nadomestkov, vendar ga lahko zamenjate s ksantanskim gumijem v razmerju 1: 1.
8. Guar gumi
Guar gumi, imenovan tudi guara, izvira iz fižola guar. Tako kot ksantan gumi je tudi bel prah, ki deluje kot vezivo in sredstvo za zgoščevanje.
Za vsaka 2 dela ksantanskega gumija v svojem receptu uporabite 3 dele guar gumija.
Dobro pravilo je, da guar gumi najprej zmešate z olji v posodi, nato pa to mešanico dodajte ostalim tekočinam.
povzetekGuar gumi je vezivo, ki v razmerju 3: 2 nadomesti ksantan gumi.
9. Konjac v prahu
Konjac v prahu, imenovan tudi glukomanan, je narejen iz korenine konjaka, ki je pogosta v azijski kuhinji.
Njegova visoka vsebnost vlaknin pomaga zgostiti jed, podobno kot ksantan gumi.
Koren konjac zamenjajte za ksantanski gumi v razmerju 1: 1. Pri pripravi žvečilnih živil, kot so tortilje ali peciva, boste na splošno želeli uporabiti 1,5-kratno količino gume guar.
povzetekZa večino pekovskih izdelkov lahko uporabite enako količino konjaka v prahu kot ksantan gumi. Za žvečilna živila boste želeli uporabiti približno 1,5-kratno količino.
Spodnja črta
Ksantanski gumi je priljubljena sestavina vsega, od kozmetike do prehrambenih izdelkov, saj je odlično zgoščevalno sredstvo in emulgator.
Če pa ni na voljo ali če je raje ne jeste, lahko izbirate med številnimi možnostmi.
Preden se odločite za nadomestek, boste morda želeli razmisliti o nekaj dejavnikih, kot so kakršne koli prehranske omejitve in želena tekstura vaših pekov.
Kupite nadomestke ksantanove gume po internetu
- lupine psyllium
- Chia semena
- mleta lanena semena
- koruzni škrob
- želatina
- agar agar
- guar guar
- konjac v prahu
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
