Kako narediti stepeno smetano z mlekom (ali alternative brez mleka)

Stepena smetana je dekadentni dodatek k pitam, vroči čokoladi in številnim drugim sladkim dobrotam. Tradicionalno je narejen tako, da težko smetano stepamo z metlico ali mešalnikom, dokler ni lahka in puhasta.

Za dodaten okus lahko stepena smetana vsebuje tudi sestavine, kot so sladkor v prahu, vanilija, kava, pomarančna lupina ali čokolada.

Domačo stepeno smetano je enostavno narediti, vendar je težka smetana draga in ni nekaj, kar imate vedno pri roki. Poleg tega morda iščete brez mleka ali lažjo alternativo.

Na srečo je mogoče izdelati domačo stepeno smetano iz mleka - in celo mlečnih nadomestkov - in le peščice drugih sestavin.

Tu so trije načini, kako narediti stepeno smetano brez težke smetane.

Polnomastno mleko in želatina

Ena največjih razlik med polnomastnim mlekom in težko smetano je njihova vsebnost maščob. Polnomastno mleko vsebuje 3,2% maščobe, težka smetana pa 36%.

Visoka vsebnost maščob v težki smetani je pomembna za strukturo in stabilnost stepene smetane.

Zato morate pri izdelavi stepene smetane iz polnomastnega mleka dodati sestavine, da se končni izdelek zgosti in stabilizira. Eden od načinov za to je uporaba nearomatizirane želatine.

Kaj boste potrebovali:

• 1 1/4 skodelice (300 ml) hladnega polnomastnega mleka
• 2 žlički želatine brez arome
• 2 žlici (15 gramov) slaščičarskega sladkorja

Navodila:

1. Preden začnete, metlico ali stepalnike postavite v zamrzovalnik.
2. V majhno posodo, varno za mikrovalovno pečico, nalijte 1/2 skodelice (60 ml) hladnega polnomastnega mleka in vmešajte želatino. Počakajte 5 minut, da postane gobast.
3. Posodo postavite v mikrovalovno pečico za 15–30 sekund ali dokler zmes ne postane tekoča. Premešamo in odstavimo, da se ohladi.
4. V veliki posodi za mešanje stepemo sladkor in preostalo 1 skodelico (240 ml) polnomastnega mleka. Dodamo ohlajeno mešanico želatine in stepamo, da se kombinira.
5. Ko se kombinira, postavite posodo za 20 minut v hladilnik.
6. Odstranite posodo iz hladilnika in mešajte mešanico, dokler se ne zgosti, podvoji in začne tvoriti mehke vrhove. Za srednje hitrost lahko uporabite metlico ali električni mešalnik. Izogibajte se predolgemu mešanju, saj lahko stepena smetana postane zrnasta in lepljiva.
7. Uporabite takoj ali shranite v hladilniku do 2 dni. Morda boste morali po ohladitvi zmes na kratko še enkrat premešati, da ponovno pridobi nekaj volumna.

Povzetek

Kljub bistveno manj maščob lahko stepeno smetano iz polnomastnega mleka pripravimo z dodajanjem nearomatizirane želatine.

Posneto mleko in koruzni škrob

Če iščete manj kalorično možnost, je ta metoda posnetega mleka morda ravno tisto, kar iščete.

Čeprav ni tako gosta in kremasta kot stepena smetana iz težke smetane ali polnomastnega mleka, lahko stepeni preliv pripravimo s posnetim mlekom.

Če želite doseči gosto, zračno strukturo, kombinirajte posneto mleko in koruzni škrob ter mešajte z uporabo kuhalnika z emulgirnim diskom - orodjem, ki ga lahko kupite po spletu.

Kaj boste potrebovali:

• 1 skodelica (240 ml) hladnega posnetega mleka
• 2 žlici (15 gramov) koruznega škroba
• 2 žlici (15 gramov) slaščičarskega sladkorja

Navodila:

1. Posneto mleko, koruzni škrob in slaščičarski sladkor položite v kuhalnik z emulgirnim diskom.
2. Mešajte na visoki ravni za 30 sekund. Uporabite takoj.

Povzetek

Čeprav posneto mleko in koruzni škrob nista tako gosta in puhasta, lahko z uporabo kuhalnika z emulgirnim diskom naredimo zračen preliv.

Kokosovo mleko

Polnomastno kokosovo mleko je ena izmed najboljših alternativ sestavin brez mleka za stepeni preliv, saj vsebuje približno 19% maščobe.

Za razliko od polnomastnega mleka, ki ima manj maščob, kokosovo mleko za teksturo in stabilnost ne zahteva dodajanja želatine. Dejansko lahko kokosov stepeni preliv pripravimo samo s kokosovim mlekom. Kljub temu se sladkorjem in ekstraktom vanilije pogosto dodajo sladkarije za dodatno sladkost.

Kaj boste potrebovali:

• Ena 14-unčna (400 ml) pločevinka polnomastnega kokosovega mleka
• 1/4 skodelice (30 gramov) sladkorja slaščičarjev (neobvezno)
• 1/2 čajne žličke čistega ekstrakta vanilije (neobvezno)

Navodila:

1. Neodprto pločevinko kokosovega mleka čez noč postavite v hladilnik.
2. Naslednji dan postavite srednje veliko mešalno posodo in za 10 minut penasto stepajte ali nastavite stebričke v hladilnik.
3. Ko se ohladite, iz hladilnika odstranite posodo, metlico ali stepalnike ter kokosovo mleko, pri čemer pazite, da pločevinke ne pretresite ali prevrnete.
4. Odstranite pokrov iz pločevinke. Mleko bi se moralo ločiti na gosto, rahlo strjeno plast na vrhu in tekočino na dnu. Zadebeljeno plast zajemite v ohlajeno skledo in pustite tekočino v pločevinki.
5. Z električnim mešalnikom ali metlico stepemo strjeno kokosovo mleko, dokler ni kremasto in tvori mehke konice, kar traja približno 2 minuti.
6. Po želji dodajte vanilijo in sladkor v prahu ter mešajte še 1 minuto, da zmes postane kremasta in gladka. Po potrebi okusite in dodajte dodaten sladkor.
7. Takoj uporabite ali shranite v hladilniku do 2 tedna. Morda ga boste morali stresti tik pred serviranjem, če želite dodati nekaj volumna.

Povzetek

Polnomastno kokosovo mleko lahko kombiniramo s sladkorjem v prahu, da dobimo okusen stepeni preliv brez mlečnih izdelkov.

Načini uporabe domače stepene smetane

Lahka in zračna s prefinjeno sladkostjo, domača stepena smetana se lepo poda k različnim okusom, od čokolade in kave do limone in jagode.

Tu je nekaj živil in pijač, ki so okusne, če jih prelijemo s stepeno smetano:

• sveže sadje ali sadje na žaru, kot so jagode ali breskve
• pite, zlasti čokoladne, bučne in ključne limete
• sladoledne sončnice
• jagodna peciva
• angelska prehrambena torta
• večplastne malenkosti
• pene in pudinge
• vroča čokolada
• espresso pijače
• mešane zamrznjene kavne napitke
• mlečni napitki
• vroč jabolčnik

Upoštevajte, da čeprav so predlagani nadomestki težke smetane manj kalorični kot tradicionalna stepena smetana, je najbolje, da to okusno poslastico uživate zmerno kot del uravnotežene prehrane.

Povzetek

Domača stepena smetana je okusen preliv za različne sladice, sadje in pijače.

Spodnja črta

Za pripravo smetane ne potrebujete težke smetane.

Čeprav je praksa nekoliko netradicionalna, je mogoče narediti puhast, okusen preliv iz polnomastnega, posnetega ali kokosovega mleka.

Kljub temu, da se odločite za to, je domača stepena smetana preprost način, da naredite vsakodnevno sladico nekoliko bolj posebno.