Oves 101: Prehranska dejstva in koristi za zdravje

Oves (Avena sativa) so polnozrnata žita, ki se večinoma gojijo v Severni Ameriki in Evropi.

So zelo dober vir vlaknin, zlasti beta glukana, in vsebujejo veliko vitaminov, mineralov in antioksidantov.

Ves oves je edini vir avenantramidov, edinstvene skupine antioksidantov, ki naj bi ščitil pred boleznimi srca.

Zaradi številnih koristi, kot so zniževanje ravni sladkorja in holesterola v krvi, je oves pridobil veliko pozornosti kot zdrava hrana.

Najpogosteje so valjani ali zdrobljeni in jih lahko uživamo kot ovseno kašo (kašo) ali pa jih uporabimo v peki, kruhu, muslijih in granoli.

Polnozrnati oves se imenuje ovseni zdrob. Najpogosteje jih zvijemo ali zdrobimo v ravne kosmiče in rahlo popečemo, da dobimo ovseno kašo.

Hitra ali takojšnja ovsena kaša je sestavljena iz bolj tanko valjanega ali rezanega ovsa, ki veliko lažje absorbira vodo in s tem hitreje kuha.

Otrobi ali z vlakninami bogata zunanja plast zrna se pogosto uživa ločeno kot žita, z musliji ali v kruhu.

Ta članek vam pove vse, kar morate vedeti o ovsu.

Dejstva o hranilni vrednosti

Prehranska dejstva za 100 gramov (100 gramov) surovega ovsa so:

• Kalorije: 389
• Voda: 8%
• Beljakovine: 16,9 grama
• Ogljikovi hidrati: 66,3 grama
• Sladkor: 0 gramov
• Vlaknine: 10,6 grama
• Maščoba: 6,9 grama

Ogljikovi hidrati

Ogljikovi hidrati predstavljajo 66% ovsa glede na suho maso.

Približno 11% ogljikovih hidratov je vlaknin, 85% pa škroba. V ovsu je zelo malo sladkorja, le 1% ga prihaja iz saharoze.

Škrob

Škrob, ki ga sestavljajo dolge verige molekul glukoze, je največja sestavina ovsa.

Škrob v ovsu se razlikuje od škroba v drugih zrnih. Ima večjo vsebnost maščob in večjo viskoznost, kar je njegova sposobnost vezave z vodo.

V ovsu najdemo tri vrste škroba:

• Hitro prebavljiv škrob (7%). Ta vrsta se hitro razgradi in absorbira kot glukoza.
• Počasi prebavljiv škrob (22%). Ta oblika se počasneje razgrajuje in absorbira.
• Odporen škrob (25%). Odporni škrob deluje kot vlaknine, preprečuje prebavo in izboljšuje zdravje črevesja s hranjenjem prijaznih črevesnih bakterij.

Vlakno

Celoten oves vsebuje skoraj 11% vlaknin, kaša pa 1,7% vlaknin.

Večina vlaknin v ovsu je topnih, večinoma vlaknin, imenovanih beta glukan.

Oves zagotavlja tudi netopna vlakna, vključno z ligninom, celulozo in hemicelulozo.

Oves ponuja bolj topne vlaknine kot druga zrna, kar vodi do počasnejše prebave, povečane sitosti in zaviranja apetita.

Topni ovseni beta glukani so med vlakni edinstveni, saj lahko v relativno nizki koncentraciji tvorijo gelasto raztopino.

Beta glukan obsega 2,3–8,5% surovega celega ovsa, večinoma koncentriranega v ovsenih otrobih.

Znano je, da ovseni beta glukani znižujejo raven holesterola in povečujejo proizvodnjo žolčnih kislin. Prav tako naj bi po obroku, bogatem z ogljikovimi hidrati, znižali raven sladkorja v krvi in ​​inzulina.

Dokazano je, da vsakodnevno uživanje beta glukanov znižuje holesterol, zlasti LDL (slab) holesterol, in tako lahko zmanjša tveganje za srčne bolezni.

Beljakovine

Oves je dober vir kakovostnih beljakovin z 11–17% suhe teže, kar je več kot pri drugih zrnih.

Glavna beljakovina v ovsu - z 80% celotne vsebnosti - je avenalin, ki ga ne najdemo v nobenem drugem zrnu, je pa podoben beljakovinam stročnic.

Manjši protein avenin je povezan s pšeničnim glutenom. Čisti oves pa velja za večino ljudi z intoleranco za gluten varnim.

POVZETEK

Ogljikovi hidrati v ovsu so večinoma škrob in vlaknine. Oves vsebuje več beljakovin in maščob kot večina drugih žit in je dober vir beta glukana, edinstvene, topne vlaknine, povezane z več zdravstvenimi koristmi.

Vitamini in minerali

Oves vsebuje veliko vitaminov in mineralov, med drugim:

• Mangan. Ta mineral v sledovih, ki ga običajno najdemo v polnih zrnih, je pomemben za razvoj, rast in presnovo.
• Fosfor. Ta mineral je pomemben za zdravje kosti in vzdrževanje tkiv.
• Baker. Baker je antioksidant, ki mu pogosto manjka v zahodni prehrani, zato je pomemben za zdravje srca.
• Vitamin B1. Ta vitamin je znan tudi kot tiamin in ga najdemo v številnih živilih, vključno z žiti, fižolom, oreščki in mesom.
• Železo. Kot sestavni del hemoglobina, beljakovine, ki je odgovorna za transport kisika v krvi, je železo nujno potrebno za človeško prehrano.
• Selen. Ta antioksidant je pomemben za različne procese v telesu. Nizke ravni selena so povezane s povečanim tveganjem za prezgodnjo smrt in oslabljeno imunsko in duševno funkcijo.
• Magnezij. Ta mineral pogosto manjka v prehrani in je pomemben za številne procese v telesu.
• Cink. Ta mineral sodeluje v številnih kemičnih reakcijah v telesu in je pomemben za splošno zdravje.

POVZETEK

Oves ponuja veliko količino številnih vitaminov in mineralov, kot so mangan, fosfor, baker, vitamini B, železo, selen, magnezij in cink.

Druge rastlinske spojine

Ves oves je bogat z antioksidanti, ki lahko prinašajo različne zdravstvene koristi. Njihove glavne rastlinske spojine vključujejo:

• Avenathramides. Avenathramidi, ki jih najdemo le v ovsu, so družina močnih antioksidantov. Lahko zmanjšajo vnetje v arterijah in uravnavajo krvni tlak.
• Ferulinska kislina. To je najpogostejši polifenolni antioksidant v ovsu in drugih žitnih zrnih.
• Fitinska kislina. Fitinska kislina, ki je najbogatejša v otrobih, lahko poslabša absorpcijo mineralov, kot sta železo in cink.

POVZETEK

Oves je edini prehranski vir močnih antioksidantov, imenovanih avenathramidi. Vsebujejo tudi ferulinsko kislino in fitinsko kislino.

Zdravstvene koristi ovsa

Strokovnjaki pripisujejo ovsu številne zdravstvene koristi, vključno z nižjim krvnim tlakom in manjšim tveganjem za debelost in diabetes tipa 2. Glavne prednosti tega zrna so navedene spodaj.

Lahko zniža holesterol

Študije so že večkrat potrdile, da lahko oves zniža raven holesterola, kar lahko zmanjša tveganje za bolezni srca.

Srčne bolezni so vodilni vzrok smrti po vsem svetu, visok dejavnik holesterola pa je glavni dejavnik tveganja - zlasti oksidiran LDL (slab) holesterol.

Sposobnost ovsa za zniževanje holesterola pripisujejo predvsem njegovi vsebnosti beta glukana.

Beta glukan lahko upočasni absorpcijo maščob in holesterola s povečanjem viskoznosti hrane, ki ste jo pojedli.

Ko je v črevesju, se veže na žolčne kisline, bogate s holesterolom, ki jih jetra proizvajajo za lažjo prebavo. Beta glukan nato te kisline prenese po prebavnem traktu in sčasoma iz telesa.

Običajno se žolčne kisline ponovno absorbirajo v vaš prebavni sistem, vendar beta glukan zavira ta proces, kar vodi do znižane ravni holesterola.

Oblasti so ugotovile, da lahko hrana, ki vsebuje vsaj 3 grame beta glukana na dan, zmanjša tveganje za bolezni srca.

Lahko prepreči diabetes tipa 2

Sladkorna bolezen tipa 2 je v zadnjih letih postala veliko pogostejša.

Za to bolezen je značilna nenormalna regulacija krvnega sladkorja, ki je običajno posledica zmanjšane občutljivosti na hormon inzulin.

Beta glukani, topna vlakna iz ovsa, so pokazali koristi za nadzor krvnega sladkorja.

Ugotovljeno je bilo, da skromne količine beta glukanov iz ovsa zmerno odzivajo glukozo in inzulin po obrokih, bogatih z ogljikovimi hidrati.

Pri ljudeh s sladkorno boleznijo tipa 2 in hudo insulinsko rezistenco je 4-tedenski prehranski poseg z ovsenimi kosmiči povzročil 40-odstotno zmanjšanje odmerka insulina, potrebnega za stabilizacijo ravni sladkorja v krvi.

Študije kažejo, da lahko beta glukani izboljšajo občutljivost na inzulin, upočasnijo ali preprečijo nastanek diabetesa tipa 2, vendar je pregledna študija ugotovila, da dokazi niso skladni.

Kuhan celoten oves povzroča nizke odzive glukoze in inzulina, vendar se odzivi znatno povečajo, če oves pred kuhanjem zmeljemo v moko.

Lahko poveča polnost

Polnost igra pomembno vlogo pri energetskem ravnovesju, saj vam preprečuje prehranjevanje, dokler se lakota ne vrne.

Spremenjena signalizacija polnosti je povezana z debelostjo in diabetesom tipa 2.

V raziskavi, v kateri so ocenili učinek polnosti 38 običajnih živil, so se ovseni kosmiči uvrstili na tretje mesto med živili za zajtrk in na prvo mesto.

V vodi topna vlakna, kot so beta glukani, lahko povečajo polnost tako, da upočasnijo praznjenje želodca in spodbujajo sproščanje hormonov polnosti.

Študije na ljudeh razkrivajo, da lahko ovsena kaša poveča polnost in zmanjša apetit bolj kot žita za zajtrk in druge vrste prehranskih vlaknin.

Poleg tega oves vsebuje malo kalorij, veliko vlaknin in drugih zdravih hranilnih snovi, zaradi česar je odličen dodatek k učinkoviti dieti za hujšanje.

Večinoma brez glutena

Dieta brez glutena je edina rešitev za posameznike, ki trpijo za celiakijo, pa tudi za številne posameznike z občutljivostjo na gluten.

Oves ni gluten, vsebuje pa podobno vrsto beljakovin, imenovano avenin.

Klinične študije kažejo, da lahko večina ljudi s celiakijo prenaša zmerne ali celo velike količine čistega ovsa.

Dokazano je, da oves povečuje prehransko vrednost brezglutenske diete, povečuje vnos mineralov in vlaknin.

Vendar je oves lahko onesnažen s pšenico, ker je pogosto predelan v istih obratih.

Zato je za ljudi s celiakijo pomembno, da jedo le oves, ki je certificiran brez glutena.

Druge koristi za zdravje

Oves ima še nekaj potencialnih koristi.

Hranjenje ovsa mladim dojenčkom, mlajšim od šest mesecev, je povezano z manjšim tveganjem za otroško astmo.

Poleg tega nekaj študij kaže, da lahko oves okrepi vaš imunski sistem in poveča vašo sposobnost boja proti bakterijam, virusom, glivam in parazitom.

Pri starejših odraslih uživanje vlaknin ovsenih otrobov lahko izboljša splošno počutje in zmanjša potrebo po odvajalih.

POVZETEK

Oves ponuja številne potencialne koristi, vključno z znižanjem ravni holesterola in sladkorja v krvi. Še več, so zelo nasitne in naravno brez glutena - lahko pa so onesnažene z glutenskimi zrni.

Možne slabosti ovsa

Oves se običajno dobro prenaša, brez škodljivih učinkov pri zdravih posameznikih.

Pri ljudeh, občutljivih na avenin, pa se lahko pojavijo neželeni simptomi, podobni intoleranci za gluten, in morajo ovsa iz prehrane izključiti.

Tudi oves je lahko onesnažen z drugimi žiti, na primer s pšenico, zaradi česar je neprimeren za ljudi s celiakijo ali alergijo na pšenico.

Posamezniki, ki so alergični ali nestrpni na pšenico ali druga zrna, smejo kupovati le ovseno certificirano olje.

POVZETEK

Oves običajno dobro prenaša, vendar je lahko kontaminiran z glutenom. Posamezniki, ki so občutljivi na gluten, naj uživajo le čist, nekontaminiran oves.

Spodnja črta

Oves spada med najbolj zdrava žita na svetu in je dober vir številnih vitaminov, mineralov in edinstvenih rastlinskih spojin.

Beta glukani, vrsta topnih vlaknin v teh zrnih, zagotavljajo številne koristi za zdravje. Sem spadajo nižji holesterol, boljše zdravje srca in znižanje krvnega sladkorja in odziva na inzulin.

Poleg tega je oves zelo nasiten in lahko zmanjša apetit ter vam pomaga pojesti manj kalorij.

Če ste radovedni po njih, lahko danes v svojo prehrano dodate oves.