The Cardy, zelo nežna pozno jesenska in zimska zelenjava, je botanično povezana z artičoko. Za Cardy je značilno, da razvije liste z dolgimi, srebrno-sivo-zelenimi peclji, ki so podobni bledo zeleni in imajo rahlo grenak, začinjen in oreščkov okus.
Kaj bi morali vedeti o Cardyju
Za Cardy naj bi izviralo iz Etiopije, Egipčani pa so ga poznali že v 4. stoletju pred našim štetjem. V evropskih vrtovih je postalo v modi okoli leta 1650, preden se je rastlina od 1 do 1,50 metra z zelo okrasnimi velikimi cvetovi razširila tudi v Nemčiji.
Prenaša hladno in deževno vreme, tako da se lahko goji tudi na domačem vrtu. Rastlina raje globoka in hranljiva tla. Gnojenje lahko opravimo s koprivnim gnojem in kompostom. Na splošno je potrebno veliko vode. Tako kot artičoka tudi kardi spada v družino marjetic, s kardi pa jedo samo beljene listne žile in ne cvetno osnovo. Čas žetve je pozna jesen.
Cardy je v Nemčiji redko na voljo, saj zelenjavo zdaj gojijo le na toplih, vlažnih območjih, na primer v Franciji, Španiji, Švici, Severni in deloma Južni Ameriki in severni Italiji.
V švicarski regiji je kardija tradicionalna zimska specialiteta in ga pogosto postrežejo s prazničnimi večerjami na božični in novoletni večer, medtem ko je kardija v Nemčiji precej neznana. Con Dioskorides, nekdanji grški zdravnik, mlade nežne poganjke opisuje kot zelenjavo, podobno špargljem. Še posebej se uporabljajo stebla, vendar se v polno meso razvijejo le, če rastlina Cardy ne cveti. Videti je kot zelena, a okus kardija je blažji. Sezona v svežem kardiju se začne v Nemčiji konec septembra in konča decembra. Večina uvoza prihaja iz Francije, Italije in Španije.
Pomen za zdravje
Sivo-zeleni listi se nabirajo iz Kardija, katerih stebla vsebujejo veliko vitamina C in tako krepijo imunski sistem. Grenke snovi v kardiju, na primer cinarin, spodbudno vplivajo na prebavo. Dobre so tudi za presnovo jeter in žolčnika ter izboljšujejo prebavo maščob.
Inulin zelo dobro prenaša ogljikove hidrate, zlasti za diabetike. Poleg tega naj bi Cardy učinkoval na apetit in znižuje holesterol. Razlogi za slednje so številni: izloči se več holesterola, porabi se več holesterola za sintezo žolčne kisline, zavira pa se tudi tvorba novega holesterola v jetrnih celicah, tako da bi bilo treba raven holesterola z rednim uživanjem kardije znižati za več kot 10 odstotkov. Zato ima zelenjava pomembno vlogo pri preprečevanju arterioskleroze.
Sestavine in prehranske vrednosti
Kardija vsebuje grenko snov cinarin, ki pospešuje prebavo in spodbuja delovanje žolča in drugih žlez z notranjim izločanjem. Sestavina cynarin daje jedem rahlo grenak, a hkrati začinjen in oreškov okus. Poleg tega karton vsebuje ogljikov hidrat inulin, ki ga encimi in kislina v želodcu razgradijo na fruktozo. Zato je zelenjavni Cardy varen za diabetike. V sveži rastlini s kartami je vsebnost vitamina C približno 10 mg na 100 g zelenjave.
Nestrpnosti in alergije
Cardy, nežna zelenjava, je na splošno dobro prenašana zelenjava, toda inulin, ki ga vsebuje, ogljikov hidrat, ki je primeren za diabetike, lahko pri občutljivih ljudeh povzroči nadutost. Če med kuhanjem dodamo začimbe, kot sta kumina ali koromač, lahko to delno preprečimo. Cardy lahko pri nekaterih ljudeh ima tudi alergenski učinek, kar lahko povzroči tudi nelagodje v želodcu in črevesju ter težave s kožo. V teh primerih je priporočljivo zmerno uživanje Cardy-ja in ga ne bi smeli izboljšati, popolno odpoved.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Belice izbeljenih listov porabimo skupaj s Cardyjem. Vendar se stebla hitro izsušijo in hitro postanejo vlaknasta. Pri nakupovanju se prepričajte, da so trdni, hrustljavi in ne izsušeni. Ker hitro gnijejo, je pomembno, da jih uporabite čim hitreje.
Za pripravo se trajnica razdeli, preden se odstranijo listi, konci in koreninski robovi ter operejo stebla. Te se nato razrežejo na koščke in dajo v kisovo vodo, če ni predvidena takojšnja uporaba, saj jim to prepreči, da bi se obarvala črno. Zdaj peclje kuhamo približno 20 do 25 minut in jih kuhamo, dokler še niso čvrsti do ugriza. Stebla kartona imajo žilave, neužitne niti. Te olupimo ali odstranimo z nožem. Stebla čemaža veljajo za poslastico. Karda se uporablja kot kuhana zelenjava, pogosto pa se uporablja tudi v soku, čaju, suhem ekstraktu in tinkturi.
Nasveti za pripravo
Fini aromatični kardi imajo okus grenkega in oreščka. Ne glede na to, ali je v sopari, sopari, kuhani ali ocvrti obliki, je zelo okusna, zdrava zelenjava, ki je idealna spremljava belem mesu in ribam. Okus po artičoki pride sam po sebi z olivnim oljem, limoninim sokom in soljo. Lahko pa je kardio pripravljen tudi podobno kot šparglji: z maslom ali bešamel omako in kuhano šunko.
Blanširan krompir, narezan na koščke, lahko uporabite tudi z malo kisa, soli, popra, malo sladkorja in žafranikovega olja, da pripravite aromatično, fino začinjeno solato, ki jo lahko oplemenitite z nasveti kozic in kopra. Cardy je prav tako okusen, ko ga ocvrte v testo. To je treba posuti z naribanim parmezanom. Cardy lahko zaužijemo tudi surovo, na primer za dušenje. Odlično se ujema tudi z bagetovim kruhom in kozjim sirom. Kardi se lahko gratinira tudi z modrim sirom. Stebla so pripravljena kot običajno za to. Nato maslo mešamo do penastega rumenjaka, vmešamo dva rumenjaka in sir ter dodamo drobtine.
Nato mešanico začinimo z limonino lupinico, limoninim timijanom in poprom in vse damo v kalup. Zmes ohladimo v hladilniku. Palice nato položimo drug na drugega na pladenj, maslo narežemo na rezine debeline približno 5 mm, kardio pokrijemo z njim in rešetkamo pod rešetko. Na koncu na krožnik postrežemo kardi in postrežemo z granatnim maslom. V zahodnih sredozemskih državah se iz rastline kardi pripravlja tudi grenak liker, ki naj bi spodbudil prebavo.
.jpg)
