Kaj je Biltong in kako je v primerjavi z Jerky?

Biltong je edinstven prigrizek na mesni osnovi, ki je v zadnjem času pridobil izjemno priljubljenost.

Po tržnih raziskavah naj bi prigrizki na osnovi mesa, kot je biltong, do leta 2022 ustvarili več kot 9 milijard dolarjev prihodkov.

Ta članek pregleduje biltong, vključno z njegovimi prednostmi, pomanjkljivostmi in primerjavo z sunkovitim.

Kaj je biltong?

Biltong izvira iz Južne Afrike in je prigrizek iz sušenih in posušenih rezin mesa.

Čeprav je biltong razmeroma nov dodatek na svetovni prigrizkovski sceni, ni nov izdelek. V resnici afriške skupnosti že stoletja izdelujejo biltong kot sredstvo za konzerviranje mesa.

Osnovne sestavine tradicionalnega biltonga so:

• meso
• sol
• kis
• Črni poper
• koriander

V preteklosti so bile govedina, noji in druga divjad najpogostejša izbira mesa, lahko pa se uporabi katero koli drugo meso, vključno s piščancem, ribami in svinjino.

Z rastjo proizvodnje biltongov se razlike v sestavinah in profilih arom širijo. Potencialni dodatki vključujejo Worcestershire omako, rjavi sladkor, česen v prahu, čebulo v prahu, čili papriko in druge začimbe.

Trenutno je večina komercialnih biltongov narejena iz govedine, vendar lahko občasno najdete različice mesa nojev, divjačine in drugih divjadi pri obrtnih proizvajalcih.

Povzetek

Biltong, ki izvira iz Južne Afrike, je prigrizek iz sušenih in posušenih kosov mesa.

Biltong hranila in potencialne koristi

Biltongov porast priljubljenosti je deloma posledica njegove veliko ugodnejše sestave hranil v primerjavi s številnimi drugimi običajnimi prigrizki, kot so krompirjev čips, piškoti in krekerji.

Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in nizke vsebnosti ogljikovih hidratov je primeren za različne diete. Biltong je tudi izjemno bogat vir železa, hranila, ki ga mnogim ljudem po svetu primanjkuje.

Čeprav so natančna hranila odvisna od določene blagovne znamke in sestavin, je prehranski profil 1-unčne (28-gramske) porcije govejega biltonga:

• Kalorije: 80
• Ogljikovi hidrati: 1 gram
• Beljakovine: 16 gramov
• Maščoba: 2 grama
• Železo: 35% dnevne vrednosti (DV)
• Natrij: 19% DV

Posušena govedina je tudi dober vir številnih drugih bistvenih hranil, vključno z magnezijem, kalijem in vitamini B.

Povzetek

Biltong je odličen vir beljakovin in bistvenih vitaminov in mineralov, hkrati pa ima malo ogljikovih hidratov. Še posebej je bogata z železom.

Biltong ni isto kot sunkovit

Biltong pogosto zamenjujejo z sunkovitimi, ker sta oba posušena prigrizka na mesni osnovi. Vendar so sestavine in načini pridelave precej različni.

Izdelano po različnih postopkih

Tako suh kot biltong kot glavno sestavino uporabljajo suho meso, meso pa se suši drugače.

Jerky je običajno pražen ali dimljen več ur, medtem ko biltong sploh ni kuhan.

Namesto tega ga namočimo v slanico s soljo in kisom, preden ga obesimo na zraku. Ta postopek sušenja in staranja lahko traja 1–2 tedna, preden je pripravljen za uživanje.

Uporabite različne kose mesa in sestavine

Čeprav imata biltong in sunkovita osnovna sestavina, to ne velja nujno za njihove posebne kose mesa.

Jerky je skoraj vedno narejen iz zelo pustih kosov govedine, medtem ko je biltong lahko narejen iz pustih ali mastnih kosov, odvisno od sloga in želenega rezultata.

Še več, biltong se običajno razreže na široke, debele trakove, ki jih je lažje obesiti, medtem ko je sunkovit običajno na tanko narezan na nepravilne koščke, ki so primernejši za kuhanje.

Tradicionalno biltong izdelujejo iz preproste kombinacije soli, kisa in začimb. Jerky po drugi strani ne vsebuje kisa in je verjetneje, da vsebuje sekundarne sestavine, kot so sladkor, sojina omaka in Worcestershire omaka.

Čeprav običajni biltong nima dodanih sestavin v obliki začimb, kot sta Worcestershire ali sojina omaka, nekatere sodobne, komercialno pripravljene različice vsebujejo.

Ponudite različne teksture in profile okusa

Zaradi raznolikih načinov pridelave in sestavin biltong in sunkoviti okus nimajo enakega okusa.

Jerky ima ponavadi bolj dimljen okus kot biltong zaradi načina kuhanja. Tako biltong včasih opisujejo kot bolj okusen in manj zadimljen kot sunkovit.

Uporaba kisa pri proizvodnji biltonga doda tudi izrazito kisel okus, ki ga sunkovit nima.

Medtem ko ima jerky bolj konstantno vsebnost in teksturo vlage, ker temelji na pustih kosih mesa, ima biltong bolj raznolike teksture, ker se lahko uporabljajo različni kosi. Nekatere vrste so lahko zelo vlažne in mastne, druge pa suhe in drobljive.

Povzetek

Medtem ko gre za prigrizke iz suhega mesa, se biltong in jerky razlikujejo glede na proizvodne metode, sestavine in profile okusa.

Izogibajte se jesti preveč

Čeprav je biltong hranljiv prigrizek, ga je vseeno dobro jesti zmerno. Nekatere sestavine lahko škodujejo vašemu zdravju, zlasti če jih zaužijete preveč.

Predelano meso lahko poveča tveganje za raka

Raziskave kažejo, da lahko večji vnos predelanega in sušenega rdečega mesa, kot je biltong, poveča tveganje za nekatere vrste raka v prebavilih.

Nedavna študija je pokazala, da je sušeno, sušeno meso pogosto onesnaženo s strupenimi snovmi, znanimi kot mikotoksini, ki jih proizvajajo glive, ki rastejo na mesu.

Mikotoksini lahko pri ljudeh povzročijo raka. Še več, številne države zanje ne preizkušajo kot del svojih standardov varnosti hrane.

Kot tak je najbolje, da je vnos predelanega, sušenega mesa minimalen. Medtem ko je biltong prigrizek vsake toliko časa, bi moral večina vaše prehrane prihajati iz celih, minimalno predelanih živil.

Vsebuje veliko natrija

Biltong je ponavadi zelo bogat z natrijem, pri nekaterih vrstah pakira kar 20% dnevnega dodatka natrija na unčo (28 gramov).

Raziskave kažejo, da lahko pretiran vnos natrija negativno vpliva na zdravje srca, krvni tlak in tveganje kapi.

Tako lahko vsebnost soli biltonga postane neprimerna za nekatere prehrane, zlasti tiste, ki omejujejo natrij.

Nekatere sorte imajo lahko veliko maščob

Ker je biltong včasih narejen z mesom z veliko maščobami, lahko nekatere sorte vsebujejo več kalorij v obliki nasičenih maščob. To bi lahko pomenilo slabo izbiro za nekatere diete.

Raziskave kažejo, da nadomestitev živalskih nasičenih maščob, na primer maščob v biltongu, z nenasičenimi maščobami iz rastlinskih virov, kot so oreški, semena, avokado in oljke, nudi večjo zaščito pred boleznimi srca.

Čeprav zmeren vnos nasičenih maščob iz biltonga verjetno ni škodljiv, se prepričajte, da jeste tudi veliko srčno zdravih rastlinskih maščob. Ključno je ravnotežje.

Povzetek

Uživanje preveč biltongov lahko škoduje vašemu zdravju zaradi načina njegove predelave, pa tudi zaradi visoke vsebnosti natrija in maščob.

Spodnja črta

Biltong je prigrizek z visoko vsebnostjo beljakovin in nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, narejen iz suhega mesa, soli, kisa in začimb. Podobno je sunkovitim, vendar z različnimi postopki pridelave in okusi.

Predvsem lahko nekatere vrste biltong vsebujejo veliko natrija in maščob. Poleg tega lahko visok vnos predelanega mesa poveča tveganje za nekatere vrste raka.

Če razmišljate o dodajanju biltonga svoji rutini prigrizkov, bodite zmerni, da boste ohranili uravnoteženo prehrano.