Ajwain

Ajwain je enoletna zelnata aromatična in zdravilna rastlina. Ajwain ima svoj glavni pomen v regijah severne Indije, Arabije in Srednje Azije, kjer se suho sadje, ki spominja na semena zelene, ceni kot začimba in uporabljajo njihove antibakterijske in fungicidne lastnosti. Glavna sestavina eteričnih olj plodov ajwaina je timol, ki poleg občutne pekoče ostrine po okusu spominja na timijan.

Pojav in gojenje ajwaina

Ajwain (Tractyspermum copticum) je enoletna zelnata rastlina z majhnimi, penastimi listi iz družine umbelliferae (Apiaceae) in doseže višino od 50 do 80 centimetrov. Ime Ajwain izvira iz indijskega sanskrta in pomeni nekaj podobnega kot "grško". V Nemčiji ajwain pogosto imenujejo tudi kralj kumine.

Majhni elipsoidni fisurni plodovi, veliki do dva milimetra, imajo vidna vzdolžna rebra in so po videzu nekoliko podobni semenom zelene. Plodovi vsebujejo eterično olje z visokim deležem timola, za katerega je značilen njegov fungicidni in baktericidni učinek ter hkrati prijeten okus.

Thymol se uporablja tudi v zahodnih industrijskih družbah kot dodatek pri nekaterih izdelkih, kot so izpiranje ust in zobna pasta, za te namene pa se običajno proizvaja sintetično. Ajwain se v omejenem obsegu goji že več tisoč let. Njen izvor naj bi bil v vzhodnem Sredozemlju, morda tudi v starem Egiptu.

Tam so eterično olje dolgo uporabljali za balzamiranje mumij zaradi svojih fungicidnih in baktericidnih lastnosti v kombinaciji s prijetnim vonjem. Danes območje distribucije vključuje predvsem severnoindijske regije in Iran. Sadje Ajwain najdemo tudi v arabskih državah kot sestavino nekaterih začimbnih mešanic.

Učinek in uporaba

Plodovi Ajwaina so cenjeni po svojih bistvenih sestavinah, ki jih večinoma sestavlja timol.Plodove ajwaina pogosto napačno imenujemo semena ali celo plodovi lovage, čeprav do ljubezni ni nobenega odnosa ali odnosa. Thymol je monoterpen, ki ga najdemo tudi v timijanu, origanu in slanem. Thymol ima močan razkuževalni, fungicidni in baktericidni učinek.

Kemična formula je C10H14O, kar pomeni, da timol sestavljata izključno elementa ogljik in vodik, ki sta praktično povsod na našem planetu, in en sam kisikov atom. V indijski kuhinji je ajwain v glavnem iskan kot vroča začimba z okusom podobnim okusu timijana, ki je še posebej primeren za začinjanje škrobne zelenjave, krompirja in stročnic.

Ker so vsebovane arome bolj topne v maščobi kot v vodi, je priporočljivo, da plodove ajwaina poiščete v olju ali maščobi, da arome raztopijo in pustijo, da preidejo v olje. Ajwain je zaradi svoje močne in prevladujoče arome in zaradi ostrine, ki jo je mogoče omiliti s kuhanjem, redko uporabljen kot edina začimba, običajno pa se uporablja kot del standardiziranih začimbnih mešanic.

V mešanicah, kot sta Berbere ali Chat Masala, ki sta še posebej znani v Indiji in arabskih državah, je ajwain ena najpomembnejših sestavin. Mešanica začimb Berbere verjetno izvira iz Etiopije in ustvarja povezavo med indijskimi in arabskimi preferencami. Chat Masala je čisto indijska mešanica začimb, ki se uporablja predvsem za oplemenitenje solat, sladic in različnih drobtin.

Začimbna mešanica Panch Phoran se pogosto uporablja v Biharju in Nepalu. Gre za varianto bengalske mešanice s petimi začimbami. Posebno omembo si zasluži tako imenovano "parfumirano maslo", ki ga izdelujejo v Indiji. Prav maslo je aromatizirano z ajwainom, ki mu daje poseben vonj in okus.

Pomen za zdravje, zdravljenje in preprečevanje

Sestavine posušenih plodov ajwaina ne odlikujejo le arome in pekočega ostrega okusa, ampak imajo tudi močan razkuževalni, protiglivični in antibakterijski učinek. V ajurvedski medicini se ajwain uporablja kot zdravilna rastlina za lajšanje prebavne težave in zniževanje vročine.

Očitno so antibakterijske in fungicidne lastnosti sestavin ugodne za regeneracijo zdrave črevesne flore po okužbi s kalčki, ki so privedle do prebavnih težav. Po navodilih ajurvede žlico ajvanovega sadja žvečimo in nato po nekaj minutah speremo z vročo vodo. To ima prednost, da se lahko v ustni votlini razvijejo baktericidni in fungicidni učinki sestavin.

Tako imenovana voda Omam je zdravilo, ki ga v Indiji razmnožujejo pri prehladu, kašlju, zgagi in glavobolih. To je destilirana voda, v kateri so bili namočeni plodovi ajwaina in ki se pije v požirkih. Učinek vode Omam lahko povečate, če plodove ajwaina predhodno pražite in nato namočite.

V konvencionalni medicini se timol, glavna učinkovina plodov ajwaina, uporablja proti vnetjem in glivičnim okužbam kože in sluznic, lahko pa tudi pri prehladu in bronhialnem katarju. Thymol je torej sestavina mnogih zdravil proti prehladu. Izkazalo se je, da je še posebej učinkovit proti nalezljivim plesni in kvasovkam.

Na primer, timol najdemo kot učinkovino v vaginalnih kapsulah in v sredstvih za zdravljenje gliv v ustni votlini. Pri zdravljenju s timolom je treba upoštevati, da previsok odmerek lahko povzroči glavobole in bruhanje. Zaradi svojega baktericidnega in fungicidnega učinka ter prijetnega timijanovega okusa se timol pogosto doda v usta in zobne paste. Temol pa večinoma izvira iz industrijsko-sintetične proizvodnje.