V afriški diaspori je izraz, ki se nanaša na prebivalstvo afriškega prebivalstva, ki je danes raztreseno po vsem svetu, hrana pomemben del družinskega življenja, kulture in tradicije.
Diasporo je oblikovala čezatlantska trgovina s sužnji, ki je nasilno izruvila Afričane in jih poslala na plantaže, pa tudi novejše prostovoljne migracije. Danes so različne populacije med drugim povezane s hrano.
Zaradi kulturnih in socialno-ekonomskih razmer imajo ljudje afriškega porekla v ZDA in na Karibih zelo različna življenja in se včasih trudijo videti podobnosti, ki obstajajo zaradi skupne zgodovine in rasne neenakosti.
Vendar črnci, ki živijo v različnih krajih in imajo različne izkušnje, pogosto uživajo iste jedi.
Ljudje afriškega rodu so iz roda v rod ohranili znanje o hrani. Sčasoma so se prakse razvijale in se zlivale s praksami različnih držav in celin.
Čeprav se imena, sestavine in tehnike lahko razlikujejo, jemo ista živila in se včasih zapletemo v prijateljsko razpravo o tem, katera različica je najboljša.
Oglejmo si štiri priljubljena živila afriške diaspore - makaroni in sir, zdrob, jolof in zažgan riž - in kako se njihovi pripravki razlikujejo ravno toliko, da spodbujajo prijazno konkurenco.
Udobje makaronov in sira
Makaroni in sir so vedno trditev določenega družinskega člana o slavi. Na velikih srečanjih je eno najbolj perečih vprašanj: "Kdo je naredil makarone in sir?"
V moji družini so moji starši strokovnjaki za makarone. Po mamini strani jo vedno prosijo, da naredi makarone za družinska srečanja. Po očetovi strani je eden izmed dveh najljubših kuharjev.
Njihove posodice z makaroni so drugačne po teksturi in sestavinah, a enako okusne. Mamin je bolj čvrst in vključuje zeleni poper, medtem ko ima očetov recept veliko več sira, zaradi česar je nekoliko mehkejši - še posebej, če je v pečici vroče, sveže.
Razočaranje je na pretek, če odgovor na vprašanje o makaronih ni eden izmed najprimernejših kuharjev, a vsi gremo po kos.Morda bo povpraševanja po sekundah in tretjinah le manj.
Ta klasična jed, ki ima številne različice, lahko določi smer in trajni spomin na rojstne dneve, otroške prhe, praznična srečanja in kuhanja. Vse je v zvezi z makaroni in sirom.
Kaj naredi dober mac in sir?
Različica makaronov in sira v škatlah je brez starta, popolnoma drugačna od domačega užitka jedi iz nič.
Za ljubitelje makaronov in sira so bolj spodbudni le poskusi dviganja jedi, ki presegajo osnovni recept. Ne sme biti graha za barvo, koruze za teksturo in brokolija za zdravo zasnovo.
Črnci, kjer koli smo na svetu, ne iščejo makaronov in sira, da bi bili kaj več, kot že je. Vsi se strinjamo, da če dodamo preveč sestavin, postane enolončnica.
Splošno sprejemljiv recept vključuje makaronske testenine ali testenine podobne oblike, na primer pero, ki jim sledijo sir cheddar, jajca, mleko, izhlapelo mleko ali težka smetana in vstopnica za aromatiziranje čebule, na kocke narezane čebule, paprike in pekoče paprike , in zelišča, kot je timijan.
Posebnosti so odvisne od proračuna, prehranskih omejitev, družinskih skrivnosti ter zelišč in začimb, ki so na voljo in so del lokalne kulture.
Za nekatere recept zahteva roux - gosto pasto iz moke in maščobe. Za druge je roux popolnoma nesmiseln. V mnogih različicah moka niti ni obvezna sestavina.
Obstajajo tisti, ki uporabljajo sirovo omako in tisti, ki nanjo gledajo z enako zaničevanjem kot na modro škatlo. Za večino bo šel le nariban sir. Ali gre zgolj za cheddar ali mešanico sirov, je odvisno od zavzetosti za recepte in seveda proračuna.
Mac in sir dosledno ocenjujemo glede na njegovo teksturo in konsistenco, vendar obstajata dve šoli mišljenja.
Za nekatere mora biti kremasta, z lahkoto se razprostira po krožniku in se počuti kot doma. Navsezadnje je tolažilna hrana.
Za druge, zlasti na Karibih, je pravilna porcija bolj podobna rezini ali kocki kot zajemalki. Je celovit in visok, sir služi kot okusno lepilo, ki ga drži skupaj, podobno kot ljubezen veže družino.
Tudi ime se spremeni. Na jugu ZDA so to dokončno makaroni in sir. Na večini Karibov, kot so Trinidad in Tobago, Jamajka in Barbados, je to pita z makaroni. Na Bahamih so to preprosto makaroni.
Ne glede na ime naj bi bila ta jed zvezda obroka z zadovoljivo siravostjo, ki ne preglasi ostalih elementov okusa, ki izvirajo iz pravilne začimbe testeninske vode in vključitve vsaj ene pekoče paprike.
Kruh za zajtrk, zdrob za kosilo
V odraščanju sem veliko časa preživela s svojo prababico. Bila je rutinska ženska, ki se je vsak dan prebujala ob istem času, vsak teden prala perilo na isti dan in vedno potovala z isto letalsko družbo.
Kmalu je torek postal moj najljubši dan v tednu, ker je takrat Ma pripravila zdrob in tunino solato za zajtrk. Še vedno je eden mojih najljubših zajtrkov.
Kruh sem razumel le kot zajtrk, dokler nisem odšel v New Orleans in ga povsod videl na jedilnicah za kosilo. Seveda sem moral poskusiti in lahko potrdim, da je zdrob zvezda krožnika kadar koli v dnevu.
Iz posušene, zmlete koruze je zdrob vsestranski in poceni - čeprav je prav ta vsestranskost vir delitve med ljudmi, ki ljubijo zdrob.
Slano ali sladko?
Odlična diskusija je, ali je najbolje pripraviti sladko ali slano. Jasnega zmagovalca ni - tisti, ki uživajo sladko zdrob, si ne premislijo, ljudi, ki imajo raje maslo in sol, sladka različica ne prizadene posebej.
Kruh lahko pripravimo na toliko načinov, da se nemogoče zadovoljiti z vrhunsko metodo. Jed, ki jo skuhamo v vodi, mleku, juhi ali kakšni kombinaciji, obogatimo s sirom, slanino, soljo ali sladkorjem. Dodajte meso ali morske sadeže, zlasti z omako, in obrok je končan.
Kozica in zdrob, južna klasika, je verjetno najbolj priljubljen obrok iz zdroba, vendar losos in som niso redki dodatki. V nekaterih karibskih državah je zdrob popolna stran za enolončnice in sokove.
Sladko ali slano? Od vas je odvisno, toda črnci se strinjajo, da zdrob olajša hranjenje množice. Ta cenovno ugodna sponka je odlična, če jo imate doma na zalogi, da džazite z drugimi sestavinami in ustvarjalnosti na jedilni mizi.
Odlični jollof off
Če ste že slišali za jollof, verjetno veste, da med Gani in Nigerijci poteka ostra, a prijateljska razprava o tem, kdo ima najboljšo različico. Pa vendar, preden gremo v razliko med gansko in nigerijsko različico, se pogovorimo o sami jedi.
Jollof je riževa jed, ki je dušena s paradižnikom, čebulo, papriko, ingverjem, česnom in drugimi začimbami. Tudi če ga še nikoli niste jedli, si lahko predstavljate, kako prijeten je - in ne bi vas presenetilo, če bi izvedeli, da je svetovni dan riža Jollof, ki ga vsako leto praznujemo 22. avgusta.
Riž Jollof, ki ima več različic po zahodnoafriških državah, naj bi izviral iz Senegala v času pomanjkanja ječmena.
V mnogih primerih so stvari, ki jih imamo najraje, ustvarjene iz nuje. Temnopolti ljudje niso omejeni na omejena sredstva. Seveda je okusno jed v enem loncu prišla od črnke, ki je pametno zamenjala.
Nekako so po potovanju iz ene države v drugo nigerijci in ganci trdili riž.
Razlike so majhne. Medtem ko Nigerijci uporabljajo opran dolgozrnat riž, ki je manj škrobnat, Gajci raje uporabljajo riž basmati, ki je bolj aromatičen, še preden so dodane začimbe - in bistveno bolj škrobnat.
Nigerijci uporabljajo lovorjeve liste za dajanje zadimljenega okusa, medtem ko Ganajci začimbo zaženejo s šito, omako iz pekoče paprike.
Medtem ko se zdi ganski jollof riž najboljša izbira za ljubitelje začinjene hrane, je nigerijski jollof varnejša stava za tiste, ki so manj strpni do začimb.
Pomembno je tudi omeniti, da imajo Nigerijci tudi zabavo, ki jo kuhajo na drva. Riž celo zažgejo na dnu lonca, da dodajo zadimljeni okus - zdaj je to predanost!
Zažgan riž je nagrada
Zažgan riž je popoln odpadek, ne želim hrane. Pustite temnopoltim, da kar najbolje izkoristijo vse. Včasih se po kuhanju jedi na dno lonca prilepi tanka plast riža. Lahko se tudi malo opeče. Kakor koli že, ne gre v smeti.
Po strganju iz lonca ga nekateri celo pustijo, da se posuši, nato pa ga ocvrto prepražimo in začinimo kot prigrizek.
Tista plast riža na dnu posode ima veliko imen. To je pegao v Portoriku, brong brong v Surinamu, concon v Dominikanski republiki in bun bun v številnih karibskih državah, vključno z Gvajano in Jamajko. Na Bahamih se imenuje potcake, kjer ga pogosto hranijo potepuškim psom, znanim z istim imenom.
Ljudje dirkajo, da pridejo do zgorelega riža na dnu lonca. Domači kuharji so z ljubeznijo koščke tega položili na otroške krožnike. Odrasli so našli načine, kako se jim splača varčevati, začiniti in jesti.
Smiselne prehrambene prakse
Mnoge prakse in tehnike, ki so druga narava, ko pripravljamo hrano, izhajajo iz lekcij naših prednikov. Mnoge od teh lekcij izhajajo iz potrebe in sposobnosti, da se zadovoljimo s tem, kar imamo.
Hrana je za prehrano, a tudi za uživanje. Črnci se zavzemajo za iskanje načinov, kako v celoti uživati v kuhanju, prehranjevanju in deljenju hrane.
Včasih gre za konkurenco, včasih pa nas čezmejno poveže, saj nas opomnijo, koliko skupnega imamo.
Medtem ko si delimo obroke, je med najmočnejšimi praksami, ki jih lahko sprejmemo, upoštevanje izvora jedi, ponovitev, ki so jih prestale, in načinov, kako spoštovati razlike, ki so si jih ustvarili drugi ljudje v diaspori.
Ta živila iz diaspore so opomnik, da si ne moremo predstavljati, poustvariti ali preoblikovati ničesar.
Alicia A. Wallace je čudna temnopolta feministka, zagovornica človekovih pravic in pisateljica. Navdušena je nad socialno pravičnostjo in izgradnjo skupnosti. Uživa v kuhanju, peki, vrtnarjenju, potovanjih in pogovorih z vsemi in nikomur hkrati Twitter.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
