Kumare iz roga

The Kumare iz roga spada v letno družino kumurbitov in izvira iz južne Afrike, zdaj pa se goji v polsušnih, toplih regijah skoraj po vsem svetu. Letna rastlina obrodi šilkasto, elipsoidno, približno 10 do 15 centimetrov, zlato rumene plodove. Okus zelenkaste kaše spominja na banane, limone in pasijonke.

Kaj bi morali vedeti o rogati kumarah

Rog kumare (Cucumis metuliferus) je pod blagovno znamko v Evropi Kiwano znan. Plezalna rastlina z dolžino do 5 metrov, ki spada v družino buč (Cucurbitaceae), je enoletnica in enolična. To pomeni, da ima vsaka rastlina moške in ženske cvetove.

Stebla in listi so gosto oboroženi z bodicami, lupina elipsoidnega, zlato rumenega sadja, ki je dolga do 15 cm in tehta do 700 gramov, je prekrita s špičastimi odebelitvami. Zelena kaša, ki spominja na notranjost kumare, ima eksotičen okus, ki ga je težko opisati in malo spominja na banano, limono in pasijonko. Sezona trgatve se začne avgusta severno od ekvatorja. Zrelo sadje, ki je primerno za neposredno uživanje, lahko prepoznamo po oranžno rumeni koži. Plodovi, ki še niso zreli, kar lahko prepoznamo po njihovi zeleni koži, zlahka zorijo pri sobni temperaturi.

Sadje je na voljo v trgovinah od približno januarja do junija. Država izvora rogove kumare je Namibija. Tam jo poznajo že več kot 3000 let. Neverjetno je, da je sadje na trgu šele od osemdesetih let prejšnjega stoletja. Rogova kumara je verjetno naključno prišla tudi na Novo Zelandijo, kjer jo gojijo od dvajsetih let prejšnjega stoletja in jo postopoma poznajo in ljubijo. Sadje zdaj goji na številnih polsušnih območjih - tudi severno od ekvatorja. Izrael in Nova Zelandija sta najpomembnejši izvozni državi za Evropo in ZDA.

V Queenslandu v Avstraliji je bila rastlina sproščena nazaj v naravo in velja, da je tam invazivna. Rogovo kumaro lahko gojimo tudi na domačem vrtu. Tu je najbolj primerna lokacija na južni steni s toplo mikroklimo. Namesto setve na prostem pa priporočamo, da jih gojite v zaprtih prostorih. Rastline lahko nato posadimo na vrt okoli sredine maja, kjer bodo kmalu potrebovali plezalno pomoč z višine okoli 40 cm.

Pomen za zdravje

Časi zorenja rogovih kumar ali kivanov, ki se gojijo južno ali severno od ekvatorja, se razlikujejo za 6 mesecev. To pomeni, da prodajajo sadje v kombinaciji z dobro večletno skladiščenjem na drobno vse leto.

To pomeni, da lahko sadež s svojim eksotičnim, a ne posebej intenzivnim okusom dobesedno osveži zimski jedilnik. Podobno kot kumare in melone je tudi vsebnost vode v rogovih kumarah zelo nizka z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in ustrezno nizko vsebnostjo kalorij. Z 22 kcal na 100 g kivanske kaše je sadež primeren tudi za ljudi, ki se zavedajo kalorij. Vrednost kivana pa ni sestavljena samo iz sestavin, ki jih nima, temveč tudi iz sestavin, ki jih ima. To so predvsem minerali, kot so kalij, magnezij, kalcij in železo, pa tudi dragoceni vitamini iz B kompleksa.

Visoka vsebnost kalija je še posebej pomembna, saj ima rahel diuretični učinek in pomaga pri dehidraciji. Celuloza rogove kumare ne vsebuje skoraj nobenega vlakna ali vlaknin, zato je zelo enostavno in lahko prebavljivo. Debela lupina z rogovi podobnimi dodatki ni primerna za uživanje. Lahko pa je zelo dekorativno, na primer, da žlico pripravimo predjed ali sladice v povezavi s kašo kivanov neposredno iz sklede.

Sestavine in prehranske vrednosti

Sestavine kumare iz roga so na nekaterih področjih - podobno kot sorodna kumara - nekoliko neopazne. Še posebej opazna je nizka vsebnost primarnih sestavin. Vsebnost beljakovin je 1,78 g na 100 g kaše, vsebnost maščob pa 1,3 g. Vrednost ogljikovih hidratov je približno 8 g na 100 g.

Nizka vsebnost primarnih sestavin pojasnjuje nizko vsebnost energije 44 kcal na 100 g kaše. Slika je na področju fitokemikalij videti drugače. Rogove kumare lahko ocenijo z vsebnostjo mineralov in nekaterih vitaminov skupine B. Zelo presenetljiva je visoka vsebnost kalija v odmerku 124 mg na 100 g kaše. Drugi minerali, kot so magnezij (40 mg), železo (1,13 mg) in drugi, dosežejo tudi koncentracije, ki spodbujajo zdravje.

Vsebnost vitaminov iz B kompleksa dosega tudi koncentracije, ki spodbujajo zdravje. Posebej velja omeniti niacin (vitamin B3), ki je prisoten v koncentraciji 0,565 mg na 100 g. Druge pomembne snovi so folna kislina, pantotenska kislina, beta karoten, vitamin A in tiamin.

Nestrpnosti in alergije

Neposredna nestrpnost ali alergije na uživanje rogovih kumar komaj poznamo. Načeloma je treba upoštevati, da se bodo znane alergije ali intoleranca na drugo sadje ali zelenjavo iz družine cucurbitaceae najverjetneje pojavila tudi po zaužitju celuloze rogove kumare.

Najpogostejši simptomi v redkih primerih nestrpnosti ali alergije na kivano kašo so rdečica obraza, otekanje obraza ali napadi astme po zaužitju sadja. Tudi blažji simptomi, kot so kihanje in rahle kožne spremembe. V izjemno redkih primerih lahko pride do nevarnega anafilaktičnega šoka.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Avgust do december je najboljši čas za nakup svežih rogov kumar, ki so jih pobrali v južni Evropi ali Izraelu. Kivanke, ki se gojijo na južni polobli, ponavadi ponujajo od januarja do junija. Zrel plod lahko prepoznamo po zlato rumeni koži, čeprav meso zrelega sadja ohrani svojo zeleno barvo.

Debela lupina mora biti nedotaknjena in ne sme biti vdolbinic. Če je koža sadja v ponudbi še vedno popolnoma ali delno zelena in ni načrtovana takojšnja poraba, lahko rogove kumare dobro zorijo pri sobni temperaturi. Sadja nikakor ne smete hraniti v hladilniku, saj nato zelo hitro izgubijo vonje in prevzamejo kašasto konsistenco. Pri temperaturi od 9 do 11 stopinj, kiwano ostane svež več mesecev in ga je mogoče dobro hraniti.

Nasveti za pripravo

Zelo enostaven in priljubljen način priprave je, da kivano z nožem razrežemo na pol dolžine in kašo preprosto z žlico. Jesti je mogoče tudi obilna belkasta jedrca. Celulozo lahko prestavimo skozi sito, da ločimo seme.

Polovične lupine lahko pozneje z. B. se lahko uporablja kot okrasne posode za predjedi ali sladice. Očiščena kaša se pogosto uporablja kot osnova za pripravo osvežilnih pijač z dodatkom sladkorja in limetinega soka. Rogova kumara je primerna tudi kot sestavina za solate in za okrasitev hladnih krožnikov.