tofu

tofu se pridobiva iz soje v več proizvodnih korakih. Izdelek, bogat z beljakovinami, je osnovno živilo v mnogih azijskih državah. V zahodnih državah je tofu zelo priljubljen kot nadomestek mesa, zlasti med vegani in vegetarijanci.

Kaj bi morali vedeti o tofuju

Tofu je živilo, ki ga pridobivamo iz soje skozi različne proizvodne korake. Zato tudi tofu postane preveč Fižolova skuta ali Fižol sir klical. O izvoru tofua ni več mogoče z gotovostjo slediti. Vendar lahko domnevamo, da izdelek izvira iz Kitajske.

Tam so ga naredili v 2. stoletju pred našim štetjem. Postopoma se je tofu razširil na Korejo in druge azijske države. Na Kitajskem, Japonskem, v Vietnamu, Koreji in na Tajskem je tofu danes pomembna glavna hrana. Hrana uživa tudi vse večjo priljubljenost v zahodnem svetu. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in železa je tofu v teh državah zelo priljubljen, zlasti med vegetarijanci in vegani. Tukaj se tofu uporablja kot nadomestek mesa. Tofu je izdelan iz belega sojinega testa. Izdelava iz temnega testa je precej redka. Za proizvodnjo je pomembno, da beljakovinske komponente koagulirajo sojino mleko.

V ta namen se uporabljajo snovi, kot so citronska kislina, magnezijev klorid in mavec, ki se nato ponovno posnamejo. Kvarkam podoben izdelek se dehidrira, ko se proteini strdijo in stisnejo v bloke. Koraki izdelave so podobni proizvodnji sira iz mleka. Glede na način proizvodnje in konsistenco končnega izdelka razlikujemo različne vrste tofua. Poleg svežega tofua, narejenega iz blokov tofuja, je še posebej priljubljen svileni tofu. Ta sorta ima najvišjo vsebnost vode, njena konsistenca pa spominja na vaniljev puding.

Obstajajo tudi azijski tofu, trden zahodni tofu z zelo malo vlage, predelani tofu, dimljeni tofu, vloženi tofu in zamrznjeni tofu. Tofu je pomemben izdelek za živilsko industrijo. Ne uporabljajo ga le kot nadomestki mesa vegetarijancev in veganov, ampak je sestavni del različnih živil v obliki sojinih beljakovin.

Pomen za zdravje

Tofu je prehransko dragocen, zlasti za veganske in vegetarijanske ljudi. Tofu vsebuje veliko železa. Ker vegani in vegetarijanci uživajo malo ali nič živalskih proizvodov, morajo ta element v sledeh pridobiti iz drugih virov.

Tofu je zdrav vir za to. Izdelek iz soje vsebuje tudi veliko beljakovin. Rastlinske beljakovine so telesu lažje za uporabo kot beljakovine iz živalske hrane. Tofu zagotavlja vitalne beljakovine v obliki vseh esencialnih aminokislin. Poleg tega lahko uživanje sojinih beljakovin zniža raven holesterola LDL. Visoka raven holesterola je pomemben dejavnik tveganja za bolezni srčno-žilnega sistema. Redno uživanje tofua lahko tako pomaga pri preprečevanju takšnih bolezni. Tofu seveda ne vsebuje holesterola, laktoze in glutena. Zato je še posebej primeren za ljudi, ki morajo paziti na raven holesterola.

Poleg tega lahko ljudje, ki trpijo za celiakijo, tj. Ne smejo uživati ​​glutena, lahko uživajo tofu. Je tudi primerno živilo za ljudi, ki trpijo za laktozno intoleranco. Tofu poleg beljakovin in železa ponuja številne dragocene vitamine, minerale in elemente v sledeh. Tofu je še posebej dragocen v kombinaciji z izdelki, ki zagotavljajo veliko vitamina C, kot sta zelje in limona. S pomočjo vitamina lahko mikrohranila, kot je železo, telo bolje izkoristi. Tofu je tudi dokaj nizko vsebnost maščob. To dejstvo ga naredi primerno kot prehransko živilo. Prehrana z nizko vsebnostjo maščob preprečuje bolezni, kot sta povišan krvni tlak in arterioskleroza.

Sestavine in prehranske vrednosti

100 gramov tofuja ima kalorično vrednost 76 kilokalorij in je zato precej malo kalorij. 100 gramov sestavlja približno 72 gramov vode, 4,8 grama maščobe, 8 gramov beljakovin, 1,9 grama ogljikovih hidratov in 0,3 grama vlaknin. Tofu vsebuje vitamin A, beta karoten, vitamine B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, vitamin E in folno kislino.

Proizvod iz sojinih beljakovin zagotavlja tudi minerale kalcij, klor, kalij, magnezij, natrij in fosfor. Tofu zagotavlja tudi pomembne elemente v sledovih, kot so železo, cink, mangan, baker, jod in fluor. Sestavine tofua se nekoliko razlikujejo glede na sorto. Tofusi z večjo vsebnostjo vlage, kot je na primer svilen tofu, zagotavljajo manj beljakovin kot trden tofus.

Nestrpnosti in alergije

Nestrpnost in alergije se izražajo kot preobčutljiva reakcija človeškega telesa na določen alergen. Tofu je izdelan iz soje. To je eden od dvanajstih glavnih alergenov. Za intoleranco na sojo so značilne različne reakcije.

Med drugim se lahko pojavijo bruhanje, driska, otekle usta, težave z dihanjem in kožni izpuščaji. Glede na resnost alergije se simptomi razlikujejo po resnosti. Nestrpnost soje mora diagnosticirati zdravnik. Če imate alergijo, se je treba izogibati sojinim izdelkom. Poleg tofua ti vključujejo sojino mleko, sojin jogurt, tempeh, miso, natto, yubo, sojino moko, edamame in mesne nadomestke.

Poleg tega se pogosto zgodi, da je alergija na sojo tudi nestrpnost na sojin lecitin. Ta snov se nahaja v številnih izdelkih, kot so čokolada, margarina, piškoti, kruh, pecivo in pripravljeni obroki.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Tofu je na voljo na hladilnih policah supermarketov in trgovin z zdravo hrano. Izdelek je mogoče kupiti tudi v azijskih trgovinah z živili. Tofu se tako kot drugi izdelki, bogati z beljakovinami, ponavadi zlahka pokvari. Začinjen, prekajen in svež tofu s hladilne police je mogoče eno leto hraniti neodprto.

Če želite to narediti, ga je treba hraniti v hladilniku. Po odprtju ga lahko hranite približno dva do tri dni. Naj bo tesno zaprta ali zavita v folijo. Po odprtju pakiranja lahko svež tofu odložite tudi v posodo, napolnjeno z vodo. Če vodo dnevno menjamo, lahko sojin izdelek še vedno uživamo približno teden dni. Stopnjo svežine tofuma lahko razmeroma enostavno določimo s testom senzoričnega vonja. Ker je tofu brez vonja, ga tofu ne bi smel več uživati. Tofu lahko tudi zamrznemo. Vendar pa to ni popolnoma priporočljivo, saj se po odmrzovanju zlahka zdrobi in je zelo mehke.

Nasveti za pripravo

Tofu je po naravi zelo brez okusa. Zato se lahko uporablja tudi univerzalno. Tofu lahko pripravimo sladek ali srčen. Dobro absorbira okus močnih živil, kot so česen, sojina omaka, curry in kokosovo mleko in dopolnjuje številne jedi. Tofu lahko postrežemo kot hladno prilogo, ocvrto, ocvrto, kuhano ali na žaru.

Trdne vrste tofuja so še posebej primerne kot nadomestek mesa v različnih jedeh. Prav tako se dobro obnese kot nadev in je primeren za enolončnice, enolončnice in paštete. Mehkejše vrste tofuja, kot je svilen tofu, so zelo primerne za pripravo sladic, omak ali juh. Teksturo tofua lahko spremenite s pirejem ali kuhanjem.