Kaj je Mezcal in v čem se razlikuje od tekile?

Mezcal je pogosto opisan kot bratranec zadimljenega okusa tekile in je edinstvena vrsta alkoholnih pijač, ki ustvarja valove v svetovni industriji žganih pijač.

Mezcal, ki izvira iz Mehike, je v zadnjem času doživel velik porast priljubljenosti in ne kaže nobenih znakov upočasnitve.

Leta 2017 je bilo približno 60 milijonov litrov mezkala izvoženih v 60 različnih držav. Polovica te količine je šla v ZDA.

Mezcalovo priljubljenost pogosto pripisujejo navdušenju milenijske generacije nad kulturo obrtnih koktajlov. Uveljavljenim izborom žganih pijač, ki že vrsto generacij krasijo koktajlne menije, prinaša nov, vznemirljiv profil okusa.

Ta članek ponuja pregled mezcala, vključno s tem, kako se razlikuje od tekile, in nekatere načine pitja.

Kaj je mezcal?

Mezcal je vrsta destilirane alkoholne pijače iz kuhanih in fermentiranih srčkov ali piñ iz rastlin agave.

Beseda mezcal je zakoreninjena v azteškem jeziku in se ohlapno prevede v »agavo, kuhano v pečici«. To namiguje na proizvodni proces, ki ga agava prestavi, ko se preoblikuje v ta aromatični duh.

Agava je velika cvetoča sočna rastlina, ki uspeva v puščavskih podnebjih Mehike in jugozahodnih delov ZDA. Obstaja več kot 200 vrst agav, vendar vse ne vsebujejo dovolj fermentacijskega sladkorja, da bi ga naredili v mezcal.

Mezcal je lahko izdelan iz več kot 30 različnih vrst agav, velika večina pa je narejena iz sorte, znane kot Agave espadin. To posebno vrsto agave pridelujejo predvsem v Oaxaci v Mehiki, regiji, ki je znana kot dom mezcala.

Povzetek

Mezcal je destiliran alkohol iz kuhanih in fermentiranih rastlin agave.

Mezcal in tekila nista enaka

Mezcal in tekilo se pogosto zamenjujeta, saj sta oba mehiška žganja iz podobnih sestavin. Tequila je vrsta mezcala, vendar mezcal ni vedno tequila.

Čeprav sta oba žganja narejena iz agave, se razlikujeta po okusu, proizvodnih metodah in poreklu.

Prihajajo iz različnih regij

Velika večina mezcala prihaja iz mehiške zvezne države Oaxaca, vendar ga lahko proizvedemo v kateri koli od naslednjih regij:

• Oaxaca
• Durango
• Guanajuato
• San Luis Potosi
• Tamaulipas
• Mičoakan
• Puebla
• Zacatecas
• Guerrero

Po drugi strani pa ima tekila več omejitev glede tega, kje se lahko proizvaja. V skladu z mehiško zakonodajo lahko tekilo proizvajajo samo v teh petih regijah Mehike:

• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Tamaulipas
• Mičoakan

Razlike v podnebju lahko vplivajo na okus in kakovost končne pijače. Izdelki so tako unikatni, odvisno od kod prihajajo.

Izdelano po različnih postopkih

Mezcal in tekila se proizvajata z različnimi proizvodnimi metodami.

Oba žganja uporabljata osnovni način kuhanja, fermentacije in destilacije src agave, vendar se podobnosti tam končajo.

Tequila je lahko samo iz rastlin modre agave. Mezcal je lahko iz katerega koli števila vrst agav, vključno z modro sorto.

Pri pripravi tekile se srca modre agave običajno kuhajo v industrijskih, nadzemnih pečeh ali avtoklavih, preden jih fermentirajo in destilirajo.

Pri mezcalu se tradicionalni postopek kuhanja dogaja v velikih podzemnih jamah, obloženih z vulkanskimi kamninami. Ta podzemna "peč" je napolnjena z gorečim lesom in prekrita z umazanijo, kar omogoča srcem agave, da kadijo in pečejo, dokler niso pripravljena za fermentacijo.

Imajo različne okuse

Ne glede na to, ali se poznate kot poznavalec mehiških žganih pijač ali pa zgolj občasno uživate v koktajlu, se boste verjetno strinjali, da je najbolj očitna razlika med tekilo in mezcalom v okusu.

Nekatere razlike v okusu lahko pripišemo temu, kje je narejen vsak žganje, in podnebju, v katerem je bila agava gojena. Njihovi edinstveni proizvodni postopki in ne glede na to, ali se je alkohol postaral, prav tako močno vplivajo na okus.

Na najosnovnejši ravni ima tekila gladkega, sladkega okusa, medtem ko mezcal pogosto opisujejo kot slano in dimljeno. Dimnost običajno pripišemo podzemnim pečicam, ki se uporabljajo za kuhanje agave.

Povzetek

Med mezcalom in tekilo je več razlik, vključno z okusom ter načinom in kje se proizvajajo.

Kako pijete mezcal?

V Mehiki mezcal tradicionalno uživajo naravnost. Postrežemo ga lahko s ščepcem čilijeve soli in rezino pomaranče ob strani, da dopolnimo in okrepimo njegov naravni okus.

Ljubitelji Mezcala vztrajajo, da je to edini način, da resnično uživate in uživate v polnem okusu.

Vendar pa v drugih državah, zlasti v ZDA, mezcal zavzema osrednje mesto kot sestavina za obrtne koktajle. Najdete ga v trendovskih, inovativnih receptih, pa tudi v premešanih različicah klasik, kot so staromodne, margarite, negronis in palome.

Ne glede na to, ali ste tradicionalist ali povsem nov v svetu mezcala, boste verjetno našli način priprave, ki ustreza vašemu okusu. Samo ne pozabite piti odgovorno.

Povzetek

Tradicionalno mezcal uživamo naravnost s čilijevo soljo in rezino pomaranče. Sodobna kultura koktajlov uporablja to pijačo v različnih klasičnih in novih receptih.

Spodnja črta

Mezcal je destiliran alkohol, ki je v zadnjem času močno povečal svojo priljubljenost.

Čeprav se pogosto zamenjuje s tekilo, ker sta oba iz Mehike in narejena iz rastlin agave, se podobnosti tam končajo. Izdelani so v različnih regijah z različnimi metodologijami in imajo edinstvene profile okusa.

Tradicionalno se uživa samostojno, vendar se uveljavlja tudi v svetu obrtnih koktajlov.