Listeria

Listeria pogosto najdemo v surovi hrani, kot so mleta govedina, surovo mleko, ribe in solate. To so izjemno prilagodljive bakterije, ki jih lahko najdemo po vsem svetu in komaj potrebujejo hranila, da bi preživele. Kako odporne so te bakterije, kaže dejstvo, da lahko preživijo tudi v pomanjkanju zraka v vakuumu, pa tudi pri temperaturah hladilnika in zamrzovalnika. Samo zadostno segrevanje vsaj 70 stopinj Celzija ubija Listerio.

Kaj so Listeria?

Listerije so nezahtevne bakterije, ki lahko preživijo v skoraj vseh okoljskih razmerah. So gram-pozitivne, anaerobne in endosporne bakterije. 1,5 µm palice v obliki palice in navojev se aktivno premikajo s plavanjem. Po naravi so vseprisotne, saj se odporne bakterije lahko razmnožujejo tudi v substratih, ki niso dovolj hranil, kot so kondenzacija in luže. Izredno hladne in toplotno odporne Listerije umrejo le pri temperaturi 70 stopinj Celzija in jih pogosto najdemo v surovem mesu in surovih mlečnih izdelkih.

Obstajajo različne vrste nevarnih listerij. Najpogostejša vrsta je Listeria monocytogenes. Zvezni inštitut za varovanje zdravja potrošnikov in veterinarstvo priporoča omejitev 100 mikrobov na mililiter ali gram hrane, saj v Nemčiji ni zakonsko predpisana meja. Kolikšen najmanjši nalezljivi odmerek (MID) Listeria sproži bolezen, še vedno ni znano. Vendar zdravstveni strokovnjaki domnevajo, da mora biti bakterija zelo visoka.

Pojav, distribucija in lastnosti

Ker so Listerije zelo nezahtevne in prožne, jih lahko najdemo skoraj povsod v naravi. So toplotno in hladno odporni in lahko preživijo tudi v najbolj neugodnih okoljskih pogojih. Ker lahko bakterije v obliki palice v obliki palice v obliki palice in navoja 1,5 mm, jih pogosto najdemo v tekoči vodi, lužah in kondenzaciji. Udobno se boste počutili tudi na rastlinskih materialih, kot so mrtva trava in v črevesnem traktu živali in ljudi.

Približno deset odstotkov ljudi je nosilcev Listerije in jih izloča skozi blato. Ljudje pridejo v stik z Listerio preko kontaminirane hrane, ki jo najdemo predvsem v surovih mesnih izdelkih, ribah in surovih mlečnih izdelkih. Ker so listerije v okolju vseprisotne, jih lahko najdemo tudi na rastlinski hrani, kot je solata.

V nasprotju z njihovim naravnim pojavljanjem v naravi Listeria v omenjena živila vstopa le na krožen način, saj se kontaminacija pojavlja v različnih fazah pridelave med predelavo hrane zaradi slabe higiene in nezadostnega segrevanja.

Z gnojenjem z živalsko odpadno vodo, kot je tekoči gnoj, lahko Listeria pride na zelenjavo in solate. Te bakterije preživijo tudi v vakuumsko pakirani hrani, ker lahko preklopijo med aerobno in anaerobno presnovo. Ta sposobnost pomeni, da lahko Listeria, za razliko od mnogih drugih mikrobov, preživi tudi, če je kisika manj.

Te bakterije beležijo optimalne hitrosti rasti v temperaturnem območju med 30 in 37 stopinj Celzija, pH vrednost pa med 5,0 in 9,0 in rahlo povečano koncentracijo ogljikovega dioksida. Tudi pri podaljšanih temperaturnih razmerah lahko Listeria preživi, ​​če so konkurenčni mikrobi že zdavnaj prenehali s svojo dejavnostjo. Vendar cvrtje, cvrenje, pasterizacija in sterilizacija ubijajo mikrobe. V kisli ali slani vloženi hrani razmnoževanje le odloži ali ni več mogoče.

Okužbe ni mogoče vedno zanesljivo preprečiti, saj je okužba z listerijo mogoča skoraj povsod. Te bakterije nastajajo ne samo med pridelavo in predelavo hrane proizvajalcev, ampak tudi z nepravilnim skladiščenjem in pripravo v domači kuhinji. Zaradi tehničnih napak v kuhinji, kot so kontaminirani noži, stroji za rezanje, dokumenti, plošče in neprimerni pogoji skladiščenja in priprave, se lahko liisterija vseprisotno širi in vodi v tako imenovano listeriozo. Umivanje rok pred in po pripravi hrane prav tako pomaga preprečiti okužbo.

V tovarniškem kmetovanju obstaja tudi večje tveganje za Listerio, ker ti neugodni stanovanjski pogoji povzročajo povečan potencial za okužbo živine. Ljudje, ki so posebej ogroženi zaradi okužbe z listerijo, naj se vzdržijo uživanja hrane iz skupine z visokim tveganjem.

Bolezni in bolezni

Listerije so običajno neškodljive za ljudi z zdravim imunskim sistemom, ker se z gibanjem črevesja izločajo v črevesje. Ocenjujejo, da je 10 odstotkov ljudi okuženih z listerijo, ne da bi bilo to opazno, če imunski sistem pravilno deluje.

Bakterije so nevarne za ljudi z oslabljenim imunskim sistemom, ki ga na primer povzročajo bolezni tumorjev ali gripe, HIV ali presaditev organov. V drugo rizično skupino sodijo tudi starejši ljudje, dojenčki, malčki in nosečnice.

Listerioza se kaže z gripi podobnimi simptomi, kot so vročina, bolečine v mišicah, bruhanje in driska. Pogosto te simptome spremlja gnojno vnetje različnih organov, najpogosteje se pojavijo meningitis (meningitis) in zastrupitev krvi (sepsa). Vnetje možganov (encefalitis), veznice (konjuktivitis), sklepov (artritis) in srčnih zaklopk (endokarditis) so manj pogosti.

Če obstaja sum na listeriozo, se diagnoza postavi z uporabo telesnih tekočin, kot so kri, živčna tekočina, tedenske tekočine ali sumljiva hrana. Po drugi strani pregled vzorca blata ni primeren, saj veliko ljudi prenaša Listerio, ne da bi zbolelo.

Zdravljenje poteka z visoko odmernimi antibiotiki, kot sta amoksicilin in gentamicin. Če ozdravitev ni uspešna, se daje ko-trimoksazol. Druge možnosti zdravljenja vključujejo makrolide, kloramfenikol in vankomicin. Čas zdravljenja je odvisen od resnosti bolezni in traja dva do šest tednov.

Podroben vodnik je na voljo na Inštitutu za oceno tveganja, ki zajema vsa pomembna vprašanja o temi okužb s hrano in daje nasvete, kako jih preprečiti.