Lima fižol

The Lima fižol (Phaseolus lunatus), imenovan tudi Giants- ali Lunin fižol se imenuje, verjetno prihaja iz Perua. To so zelo velika jedrca belega fižola, ki so jih v preteklosti gojile Inke. Fižol iz lima se je nato po trgovcih s sužnji razširil po vsem svetu in ponuja ne le raznoliko uporabo v kuhinji, temveč tudi zdravstvene koristi.

Kaj bi morali vedeti o limoninem fižolu

Fižol spada v družino stročnic in je genetsko povezan z zelenim fižolom. Izvira iz Srednje Amerike in andskih regij Južne Amerike. Menijo, da so ga dvakrat gojili neodvisno. V Andih je okoli leta 2000 pr. Velikosemenski limski fižol in okoli leta 800 pr. Majhni seme limuzine je gojil v Srednji Ameriki.

Skozi stoletja se je razširil v Severno Ameriko. V Evropo je prišel preko Špancev v 16. stoletju. Dandanes fižol iz Lime gojijo predvsem v visokogorju v severnem Peruju. Fižol v zrnu potrebuje določeno količino toplote, da popolnoma dozori. Zato je gojenje v srednji Evropi mogoče le z malo gospodarskega uspeha.

Obstaja majhna in večja podvrsta fižola. Večja vrsta je fižol lima in manjša luna. Lima fižola je lahko dolga od 2 do 6 centimetrov. Je bele, kremne ali temne barve, pa tudi ledvičaste, ovalne do okrogle. Po kuhanju fižol, ki ima blag okus, ohrani svojo obliko, zaradi česar je idealen spremljevalec juhe, enolončnice ali solate, a jedro postane mehko in mokasto. Fižol iz lima se torej konča v trgovinah v Nemčiji večinoma kot uvoženo blago in v posušenem stanju. Rezerve večinoma prihajajo iz Francije, Italije, Indije ali Afrike.

Pomen za zdravje

Fižol iz lima ima številne zdravstvene koristi. Na primer, je odličen vir rastlinskih beljakovin za vegane in vegetarijance. Tudi beljakovine v zrnu se telo bolje prebavijo kot viri beljakovin v mesu.

Lima fižola vsebuje vse aminokisline, ki jih telo potrebuje. Ker je tudi zelo poln, je primeren za ljudi, ki želijo držati svojo težo pod nadzorom. Poleg tega je fižol lima optimalen vir železa, ki je eden bistvenih elementov v sledovih. Kot sestavina hemoglobina v krvnem pigmentu ima zelo pomembno vlogo pri tvorbi krvi in ​​transportu kisika v krvi. Vitalna snov je nepogrešljiva tudi za dobro delujoč imunski sistem, ohranjanje delovanja in koncentracijo.

Telo ne more proizvajati železa samo, zato ga je treba redno jemati s hrano. Lima fižola vsebuje tudi veliko vlaknin, ki so pomembne za prebavo in črevesje. Prehranske vlaknine pomagajo pri zaprtju ali boleznih, kot je rak debelega črevesa. Fižol v limi vsebuje tudi antocianine, naravni antioksidant. Antioksidanti se borijo s prostimi radikali v telesu, ki lahko poškodujejo celice. Pomembni minerali kalcij, magnezij in fosfor pozitivno vplivajo na kosti, mišice in srce.

Sestavine in prehranske vrednosti

Lima fižol je bogata z dragocenimi minerali in vlakninami. Ima veliko beljakovin in vsebuje veliko vitaminov. Hranilna vsebnost je približno enaka vsebnosti zelenega fižola, na katerega je soroden fižol Lima, vendar ga je lažje prebaviti. Zaradi visokega deleža vlaknin in beljakovin se grah Lima zelo polni. Posebej velja omeniti tudi visoko vsebnost železa.

Lima je zaradi nizke vsebnosti maščob in malo kalorij primeren za uživanje med dieto. Temno obarvana semena limoninega zrna vsebujejo vodikov cianid v koncentraciji, ki je nevarna za zdravje. Semena z belo lupino na drugi strani veljajo za neškodljiva.

Nestrpnosti in alergije

Lima fižol prihaja v temnih in belih vrstah. V Nemčiji se običajno ponuja bela varianta, ker semena temnega fižola vsebujejo snovi, ki lahko proizvajajo cianid vodik. Čeprav jih delno izperemo z vretjem in pranjem, je samo beli limonji fižol dejansko varen.

Zato je treba temu dati prednost. Nekateri ljudje po uživanju stročnic uživajo tudi plin itd. To lahko preprečimo tako, da v postopek kuhanja dodamo koromač ali ingver. Sicer je limonin fižol najbolj prebavljiva vrsta znanega fižola, je žametna in nežna po konsistenci in aromatičnega okusa.

Nasveti za nakupe in kuhinjo

Pri shranjevanju fižola Lima doma je treba upoštevati nekaj stvari: Pri konzervirani ali zamrznjeni hrani na tiskanem datumu, ki je najbolje napisan, ni natančno določeno, kako dolgo bo fižol mogoče uporabiti.

Po tem času uživanje odsvetujemo, saj prekriven limonin fižol pri kuhanju komaj postane mehko, tudi če ga kuhamo dlje časa. Fižol v posušeni obliki je treba hraniti tesno zaprt. Na ta način lahko zrno lima shranimo do enega leta. Ko je konzerva s fižolom Lima odprta, je pomembno, da jo čim hitreje porabite. Ne glede na to, ali gre za fižolovo solato, okusno enolončnico ali okusno glavno jed s fižolom, so stročnice bogate s hranili, imajo zelo dober okus in jih je mogoče kombinirati na več načinov.

Nasveti za pripravo

Ker je okus limoninega fižola precej blag in subtilen, ga lahko uporabljamo v kuhinji za različne jedi. Zaradi svoje doslednosti in dejstva, da ohranja obliko, se dobro prilega na primer klasični enolončnici, juhi ali indijski kari. Lima fižola se odlično ujema tudi s testeninsko in krompirjevo solato, dopolnjuje listnato solato in druge sveže sestavine, uporablja pa se lahko tudi v začinjeni paradižnikovi omaki.

Primerna je tudi kot spremljava različnim mesnim ali ribjim jedem. Fižol v zrnu je lahko velikodušno začinjen. Še posebej dobro gredo limonin sok, česen in različna zelišča. To lahko spreminjamo po svojem okusu. Pred kuhanjem je treba limonin fižol namakati približno deset ur, kot velja za vse stročnice. Glasnost se poveča za približno polovico. Čas kuhanja po namakanju je približno eno uro.

Ko gre za pripravo različnih jedi z limoninim zrnom, lahko poskusite in pustite, da se vaša ustvarjalnost sprosti. Fižol Lima ima nevsiljiv okus in se zato prilagaja najrazličnejšim jedem, tako da je dovoljeno tisto, kar je dobro. Možnosti kombiniranja z limoninim zrnom so skoraj neomejene. Lima fižol je tudi okusna spremljava rib in mesa.