The ječmen je rastlina iz družine sladke trave. Skupaj z ovsom in pšenico spada med najpomembnejše vrste žita.
Kaj bi morali vedeti o ječmenu
Ječmen je letna rastlina, visoka med 0,7 in 1,2 metra. Steblo in listi so brez dlake in gladki. Rezilo trave stoji pokonci. Na njem so nadomestni in dvovrstični listi.
Listna plošča je precej ravna. Dolga je med 10 in 25 centimetrov in široka do 2 centimetra. Na listih listov sta dve dolgi predelki. Te popolnoma obdajo steblo ječmena. Konice ječmena so v socvetju v obliki trna. Stojijo v vrstah in so sedeči. Vsaka špica običajno vsebuje samo eno cvet. Posamezne osice ušesnega stojala so dolge od 8 do 15 centimetrov. Ko dozorijo, sadne glave visijo navzdol z ani.
Sladka trava izvira z Bližnjega vzhoda in vzhodnega Balkana. Dokazi o uporabi ječmena lahko najdemo že leta 15.000 pred našim štetjem. Gojen ječmen verjetno sega v divji ječmen (Hordeum vulgare). Kot klasično kulturno žito je rastlina gojila pred več kot 8000 leti na območju okoli Nila. Ječmen je bil ena prvih vrst žita, skupaj z einkornom in mokijem, ena prvih vrst žita, ki so jo ljudje posebej gojili. Od leta 7000 so bile donosne rastline uporabljene za nadaljnjo rejo.
Ječmen se goji tudi v srednji Evropi od leta 5500 pr. V srednjem veku se je sladka trava uporabljala kot krma. Še danes se zimski ječmen uporablja predvsem kot krma za živali. Sorta, znana tudi kot krmni ječmen, je bolj produktivna in vsebuje več beljakovin kot jesenski ječmen. Spomladanski ječmen se uporablja predvsem kot ječmen. Predeluje se v slad in pivo za pivovarstvo. Spomladanski ječmen lahko predelamo tudi v drobljenec ali biserni ječmen. Občasno ga mlet tudi v ječmenovo moko.
Ječmenova zrna se trdno zlijejo z ječmenovimi lupinami. Za prehrano ljudi jih je treba osvoboditi lupine. V preteklosti so bila ječmenova zrna olupljena v enem postopku strojenja. Danes to delo opravlja poseben mlin za luščenje.
Pomen za zdravje
Nepolirana zrna ječmena zagotavljajo veliko vitaminov skupine B in dovolj vlaknin. Vlakna spodbujajo zdravo prebavo in lahko pomagajo preprečiti nastanek plinov in napihnjenosti.
Vitamini skupine B opravljajo različne pomembne naloge v človeškem telesu. Zagotavljajo zdrav živčni sistem, sodelujejo pri tvorbi celic in močnih las in nohtov. Ječmen poleg vitaminov zagotavlja tudi bistvene minerale, kot sta kalcij in magnezij. Ječmen je zaradi zapletenih ogljikovih hidratov, ki jih vsebuje, hiter in dolgotrajen. Sluz v ječmenu tvori zaščitno plast v želodcu in je zato blag za kisle sluznice. Ječmen lahko ublaži ali celo prepreči zgago. Kuhan ječmen ima pomirjujoč učinek, podoben delovanju z zdrobom ali riževim zdrobom.
Ječmenov ječmen je na drugi strani manj bogat z vitamini in hranilnimi snovmi kot polnozrnata ječmena. Lupina se odstrani, ko nastane biserni ječmen. Vsebuje veliko mineralov. Vendar pa v lupini obstajajo tudi fitini. Fitini lahko vežejo minerale, tako da jih telo ne more več absorbirati. Da bi odstranili fitine, ječmenova zrna pred uporabo namočite v hladni vodi eno noč. Fitini preidejo v vodo in jih nato preprosto vržejo stran.
Ječmenova trava, ki jo lahko gojimo iz semen ječmena, je še posebej pomembna za zdravje. Navdušuje s svojo visoko gostoto vitalnih snovi. Ni veliko živil s tako visoko vsebnostjo mineralov, elementov v sledovih, vitaminov in bioflavonoidov. Vsebuje tudi veliko klorofila. Zeleni rastlinski pigment ima za zdravje tudi številne zdravstvene koristi.
Sestavine in prehranske vrednosti
| Prehranske informacije | Znesek na per 100 gramov |
| Kalorije 354 | Vsebnost maščob 2,3 g |
| holesterola 0 mg | natrij 12 mg |
| kalij 452 mg | ogljikovi hidrati 73 g |
| beljakovine 12 g | Vlakno 17 g |
Natančna sestava ječmena se razlikuje glede na pogoje tal, podnebje, sorto in tehniko gojenja. Dve tretjini ječmena je sestavljeno iz ogljikovih hidratov. Vsebnost maščobe je precej nizka, 2,1 grama na 100 gramov. 100 gramov ječmena vsebuje nekaj manj kot 10 gramov beljakovin.
Vsebnost vlaknin je 10 gramov na 100 gramov. Z vsebnostjo mineralov 2,3 grama je ječmen bogat s kalijem, kalcijem, manganom, bakrom, železom, cinkom, fosforjem, selenom in natrijem. Vključeni so tudi vitamini, kot so vitamin A, vitamin B1, vitamin B3, pantotenska kislina, folna kislina in vitamin B6. Ječmen vsebuje tudi več esencialnih in polsencialnih aminokislin. Sem spadajo arginin, izolevcin, levcin, lizin, treonin, triptofan, valin, tirozin, histidin in metionin.
Nestrpnosti in alergije
Alergije na ječmen na hrano so precej redke. Vendar pa ječmen, kot rž in pšenica, vsebuje gluten, zato se ga ljudje, ki prenašajo gluten, ne smejo izogibati. Ker se ječmen uporablja tudi pri pivovarstvu piva, ljudje, občutljivi na gluten, piva ne prenašajo tako dobro.
Tudi pri celiakiji ječmena ne smemo uživati. Celiakija je intoleranca na gluten. Črevesna sluznica se poškoduje z uživanjem žit, ki vsebujejo gluten. Pojavijo se vnetje z drisko, izguba teže, prehranske pomanjkljivosti, bruhanje in trebušni krči.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Ječmenova zrna so na voljo v olupljeni obliki v supermarketih ali trgovinah z zdravo hrano. Olupljen ječmen je blago aromatičen in ga lahko uporabimo za pripravo moke in kosmičev. Za to je potreben drobilnik kosmičev ali mlin za žito.
Ječmen lahko tudi mlet. Zrna, ki so neprepustna za shranjevanje v temi, hranijo približno dve leti. Sveže mleto ječmenovo moko ali sveže kosmiče je treba uporabiti čim prej. Hitro se oksidirajo, nato pa po okusu požirajo. Pri stiku z zrakom se izgubijo tudi pomembna hranila.
Nasveti za pripravo
Mlet ječmen lahko uporabimo kot moko za peko. Kruh in druge testenine še posebej dobro delujejo v kombinaciji s pšenično moko. Ječmenovi kosmiči se odlično ujemajo z različnimi sladicami ali imajo dober okus po jutranjih mesih. Celotna ječmenova zrna in mleti ječmen se lahko predelajo na različne načine. V juhah imajo dober okus in se odlično ujemajo s številnimi zelenjavnimi jedmi.
Iz ječmenovih zrn lahko gojimo svežo ječmenovo travo. Če želite to narediti, je treba semena ječmena čez noč namočiti v vodi. Otekle seme lahko nato naslednje jutro razgrnete v posodi za sajenje na vlažnih tleh. Semena je treba redno vlažiti in ne leziti drug na drugega. Majhne sadike ječmena lahko v solati uporabimo po samo treh dneh. Traja deset do dvanajst dni, da je ječmenova trava visoka približno 10 centimetrov. Travo lahko nato preprosto odrežemo s škarjami.
Rezano rezino trave lahko uporabljate v solatah, juhah, omakah ali v kremnem siru. Iz sladke trave lahko naredimo tudi hranljiv sok. Za to je potreben poseben sokovnik. Svežo ječmenovo travo lahko uporabite tudi v smoothiejih. Posušena ječmenova trava je na voljo v obliki prahu. Ob skrbni proizvodnji se večina hranilnih snovi zadrži.
