Kisla smetana je narejena s fermentacijo smetane iz mlečnega mleka z mlečnokislinskimi bakterijami. Ta bogata, rahlo trpka začimba se pogosto uporablja kot preliv za tacos in pečen krompir ali za zgostitev pekovskih izdelkov, omak in enolončnic.
Pa vendar se marsikdo sprašuje, ali ga lahko vključimo v zdravo prehrano.
Ta članek pojasnjuje, ali je kisla smetana zdrava, raziskuje njene hranilne snovi, koristi in pomanjkljivosti.
Hranilna dejstva o kisli smetani
Kisla smetana vsebuje veliko bistvenih hranil, vendar so velikosti porcij ponavadi majhne. Tako običajno ne ponuja pomembnih količin nobenega hranila.
Dve žlica (30 gramov) običajne kisle smetane zagotavlja:
- Kalorije: 59
- Skupna maščoba: 5,8 grama
- Nasičene maščobe: 3 grame
- Ogljikovi hidrati: 1,3 grama
- Beljakovine: 0,7 grama
- Kalcij: 3% dnevne vrednosti (DV)
- Fosfor: 3% DV
- Kalij: 1% DV
- Magnezij: 1% DV
- Vitamin A: 4% DV
- Vitamin B2 (riboflavin): 4% DV
- Vitamin B12: 3% DV
- Holin: 1% DV
Kot lahko vidite, ima običajna kisla smetana dokaj veliko maščob in kalorij.
Kisla smetana z zmanjšano vsebnostjo maščob ima podoben profil hranil, vendar z manj kalorijami in približno 38% manj maščob.
Medtem je kisla smetana brez maščobe narejena iz posnetega mleka in dodatkov, kot so živilski škrob in dlesni, tako da ohranja kremasto konsistenco. Pomanjkanje maščob zmanjša število kalorij za približno 60% v primerjavi z običajnimi, čeprav ima lahko nekoliko več ogljikovih hidratov, odvisno od znamke.
Ker je kisla smetana predvsem okras, je običajno ne jemo v enaki količini kot drugi mlečni izdelki, kot sta jogurt ali mleko.
Poleg tega, ker so drugi mlečni izdelki narejeni iz vseh sestavin mleka - ne le iz smetane -, vsebujejo bistveno več beljakovin, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov kot običajna kisla smetana.
PovzetekKisla smetana v večini diet ni pomemben vir hranil, saj jo uživamo v tako majhnih količinah. Redna kisla smetana ima dokaj veliko maščob in kalorij.
Možne zdravstvene koristi kisle smetane
Čeprav se ne smete zanašati na kislo smetano kot primarni vir hranil, lahko vaše zdravje še vedno podpira na več načinov.
Lahko spodbuja absorpcijo v maščobah topnih vitaminov
Nekateri vitamini zahtevajo, da se vir maščobe najučinkoviteje absorbira v prebavnem traktu.
Skupno znani kot vitamini, topni v maščobah, vključujejo vitamine A, D, E in K. Pomanjkanje teh vitaminov je povezano z boleznimi, kot so diabetes, rak in imunske motnje.
V maščobah topni vitamini najdemo v številnih zdravih živilih, kot sta sadje in zelenjava, vendar vsi ne zagotavljajo maščob sami. Tako jih lahko uživanje z virom maščobe poveča absorpcijo vašega telesa.
Redna kisla smetana je v prvi vrsti sestavljena iz maščob.
Nekatere sorte vsebujejo probiotike
Probiotiki so živi mikrobi, ki ob zaužitju zagotavljajo različne koristi za zdravje, na primer izboljšano prebavo in imunsko funkcijo.
Kislo smetano tradicionalno proizvajajo s fermentacijo mlečne smetane z mlečnokislinskimi bakterijami, ki so eden najpogostejših probiotikov v proizvodnji hrane. Tako lahko nekatere vrste kisle smetane nudijo probiotične koristi.
Vendar je večina komercialne kisle smetane pasterizirana, da se zmanjša tveganje zastrupitve s hrano, kar pomeni, da se vse žive bakterije uničijo, preden pridejo v končni izdelek.
Nekatere blagovne znamke, kot je Nancy, pa te mikroorganizme po pasterizaciji dodajo nazaj v kislo smetano, da lahko še vedno izkoristite probiotične koristi.
Svojo kislo smetano lahko poskusite fermentirati tudi doma.
Z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov
Čeprav z ogljikovimi hidrati po naravi ni nič narobe, so diete z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov zelo priljubljene.
Tako lahko marsikdo z veseljem ve, da je običajna kisla smetana skladna z različnimi dietami z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, vključno s keto in Atkinsom.
povzetekKisla smetana lahko pomaga telesu, da absorbira v maščobah topne vitamine, nekatere vrste pa vsebujejo probiotike, da izboljšajo prebavo in imunsko zdravje.
Možne slabosti kisle smetane
Upoštevajte, da ima kisla smetana precej pomanjkljivosti.
Z veliko nasičenih maščob
Nasičene maščobe so prevladujoče maščobe v kisli smetani. Dejansko približno polovica kalorij v običajni kisli smetani prihaja iz nasičenih maščob.
Prekomerni vnos nasičenih maščob lahko pri nekaterih ljudeh proizvede več LDL (slabega) holesterola. Če postanejo te ravni previsoke, se lahko sčasoma poveča tveganje za srčne bolezni.
Poleg tega dokazi kažejo, da lahko zamenjava nasičenih maščob z nenasičenimi iz živil, kot so oreški, semena, oljke in ribe, zmanjša tveganje za bolezni srca.
Ameriško združenje za srce priporoča, da vnos nasičenih maščob omejite na 5–6% dnevnih kalorij ali približno 11–13 gramov za nekoga, ki se drži 2000 kalorične diete.
V teh smernicah je dovolj prostora za uživanje kisle smetane, vendar je vseeno dobro omejiti vnos ter spremeniti vire in vrste maščob v svoji prehrani.
Ni primerno za vse diete
Ker je kisla smetana narejena iz kravjega mleka, ne deluje pri vseh dietah.
Izogibajte se mu, če imate alergijo na kravje mleko ali nestrpnost do laktoze, sladkorja v mleku.
Poleg tega je kisla smetana neprimerna za vse, ki se držijo veganske diete ali diete brez mlečnih izdelkov.
PovzetekKisla smetana vsebuje veliko nasičenih maščob in je jedo le zmerno.Ni primeren za vsakogar, ki se drži diete brez mleka.
Ali lahko vpliva na vašo težo?
Če jemo kislo smetano zmerno, verjetno ne bo imel večjih učinkov na telesno težo in lahko celo poveča izgubo teže. Toda prevelike količine lahko storijo ravno nasprotno.
Izguba teže
Dokazi kažejo, da lahko rutinski vnos mleka spodbuja izgubo teže.
Pregled 27 študij iz leta 2016 je povezal 2–4 dnevnih obrokov mlečnih izdelkov kot del diete z omejenim vnosom kalorij z večjo skupno težo in izgubo maščobe kot diete z malo ali nič mlečnih izdelkov.
Poleg tega maščobe, kakršne najdemo v kisli smetani, pripomorejo k počasnemu praznjenju želodca, zaradi česar se lahko ob obrokih počutite siti in bolj zadovoljni. To pa lahko povzroči, da pojeste manj kalorij.
Povečanje telesne mase
Upoštevajte, da lahko prekomerno uživanje hrane - kisle smetane ali kako drugače - povzroči povečanje telesne mase.
Če zaradi vaše navade s kislo smetano zaužijete več kalorij, kot jih porabite vsak dan, je povečanje telesne mase povsem možno.
Ker je kisla smetana kalorično gosta hrana, je morda enostavno jesti preveč.
PovzetekČe ga zaužijete zmerno, verjetno ne boste pridobili teže. Medtem ko je vnos mleka vezan na izgubo teže, ne pozabite, da je kisla smetana visoko kalorična.
Bi ga morali jesti?
Na koncu je odvisno od vas, ali boste v svojo prehrano vključili kislo smetano. Čeprav je povsem zdravo, je preveč hrane lahko škodljivo.
Zmeren vnos kisle smetane za vas ni slab. V nekaterih primerih vam lahko celo pomaga, da jeste več hranilnih snovi, kot so zelenjava in stročnice. Na primer, kislo smetano lahko uporabite kot osnovo za veggie dip ali dodajte krožnik na krožnik črnega fižola in veggie nachosa.
Nasprotno, če se vam zdi, da pogosto ali v večjih obrokih jeste kislo smetano, morda presežete ciljni vnos kalorij. V tem primeru morda ni najboljša izbira za vas.
PovzetekKisla smetana je na splošno zdrava, vendar jo je najbolje uživati zmerno. To bi morali šteti za občasno okras ali preliv.
Spodnja črta
Kisla smetana je bogata, začinjena začimba iz fermentirane smetane. Vsebuje več pomembnih hranil, a ker gre predvsem za okras, v eni porciji ne dobite veliko hranil.
Ta mlečni izdelek lahko poveča absorpcijo v maščobah topnih vitaminov, nekatere vrste pakirajo celo probiotike. Kljub temu vsebuje veliko nasičenih maščob in kalorij.
Lahko ga vključite kot del uravnotežene prehrane, vendar ga uživajte zmerno skupaj z različnimi polnovrednimi živili, ki podpirajo optimalno zdravje.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
