Že desetletja se koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze uporablja kot sladilo v predelani hrani.
Zaradi vsebnosti fruktoze je bil močno kritiziran zaradi možnih negativnih vplivov na zdravje.
Mnogi trdijo, da je celo bolj škodljivo kot druga sladila na osnovi sladkorja.
Ta članek primerja koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze in navadni sladkor ter preučuje, ali je eden slabši od drugega.
Kaj je koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze?
Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze (HFCS) je sladilo, pridobljeno iz koruznega sirupa, ki se predeluje iz koruze.
Uporablja se za sladkanje predelane hrane in brezalkoholnih pijač - predvsem v ZDA.
Podobno kot običajni namizni sladkor (saharoza) je sestavljen iz fruktoze in glukoze.
Popularno sladilo je postalo konec sedemdesetih let, ko je bila cena običajnega sladkorja visoka, cene koruze pa so bile nizke zaradi državnih subvencij.
Čeprav se je njegova uporaba med leti 1975 in 1985 močno povečala, je zaradi naraščajoče priljubljenosti umetnih sladil nekoliko upadla.
POVZETEKKoruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze je sladilo na osnovi sladkorja, ki se uporablja v predelani hrani in pijači v ZDA. Kot običajni sladkor je sestavljen iz preprostih sladkorjev glukoze in fruktoze.
Proces produkcije
Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze je narejen iz koruze (koruze), ki je običajno gensko spremenjena (GSO).
Koruza je najprej mleta, da proizvede koruzni škrob, ki se nato predela v koruzni sirup.
Koruzni sirup je večinoma sestavljen iz glukoze. Da bi bil slajši in po okusu bolj podoben običajnemu namiznemu sladkorju (saharozi), se nekaj glukoze z encimi pretvori v fruktozo.
Različne vrste koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze (HFCS) vsebujejo različne deleže fruktoze.
Na primer, medtem ko HFCS 90 - najbolj koncentrirana oblika - vsebuje 90% fruktoze, je najpogosteje uporabljena vrsta HFCS 55 sestavljena iz 55% fruktoze in 42% glukoze.
HFCS 55 je podoben saharozi (običajni namizni sladkor), ki je 50% fruktoze in 50% glukoze.
POVZETEKKoruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze se proizvede iz koruznega (koruznega) škroba, ki se nato dodela v sirup. Najpogostejši tip ima razmerje med fruktozo in glukozo, podobno kot pri namiznem sladkorju.
Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze v primerjavi z običajnim sladkorjem
Med HFCS 55 - najpogostejšo vrsto visokofruktoznega koruznega sirupa - in običajnim sladkorjem so le majhne razlike.
Glavna razlika je v tem, da je koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze tekoč in vsebuje 24% vode, medtem ko je namizni sladkor suh in granuliran.
Glede na kemijsko strukturo fruktoza in glukoza v visokofruktoznem koruznem sirupu nista vezani skupaj kot v granuliranem namiznem sladkorju (saharoza).
Namesto tega plavajo ločeno drug ob drugem.
Te razlike ne vplivajo na hranilno vrednost ali zdravstvene lastnosti.
V vašem prebavnem sistemu se sladkor razgradi na fruktozo in glukozo - tako da koruzni sirup in sladkor na koncu izgledata popolnoma enako.
Gram za gram, HFCS 55 ima nekoliko višjo vsebnost fruktoze kot običajni sladkor. Razlika je zelo majhna in z zdravstvenega vidika ni posebej pomembna.
Če bi primerjali običajni namizni sladkor in HFCS 90, ki vsebuje 90% fruktoze, bi bil običajni sladkor veliko bolj zaželen, saj je lahko pretirano uživanje fruktoze zelo škodljivo.
Vendar se HFCS 90 redko uporablja - in to le v majhnih količinah zaradi izjemne sladkosti.
POVZETEKKoruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze in namizni sladkor (saharoza) sta skoraj enaka. Glavna razlika je v tem, da sta molekuli fruktoze in glukoze med seboj vezani v namiznem sladkorju.
Vplivi na zdravje in presnovo
Glavni razlog, da so sladila na osnovi sladkorja nezdrava, je velika količina fruktoze, ki jo dobavljajo.
Jetra so edini organ, ki lahko v pomembnih količinah presnovi fruktozo. Ko se vaša jetra preobremenijo, spremenijo fruktozo v maščobo.
Nekaj te maščobe se lahko namesti v jetrih in prispeva k zamaščenosti jeter. Veliko uživanje fruktoze je povezano tudi z odpornostjo na inzulin, presnovnim sindromom, debelostjo in diabetesom tipa 2.
Koruzni sirup z visoko vsebnostjo fruktoze in navadni sladkor imata zelo podobno mešanico fruktoze in glukoze - v razmerju približno 50:50.
Zato bi pričakovali, da bodo učinki na zdravje v glavnem enaki - kar je bilo že večkrat potrjeno.
Ko primerjamo enake odmerke koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze in običajnega sladkorja, raziskave kažejo, da ni razlike v občutkih sitosti, odziva inzulina, ravni leptina ali učinkov na telesno težo.
Tako sta sladkor in visokofruktozni koruzni sirup z zdravstvenega vidika popolnoma enaka.
POVZETEKŠtevilne študije kažejo, da imata sladkor in visokofruktozni koruzni sirup podobne učinke na zdravje in presnovo. Oboje je škodljivo, če ga uživamo v presežku.
Dodan sladkor je slab - sadje ni
Čeprav je prekomerna fruktoza iz dodanega sladkorja nezdrava, se ne smete izogibati uživanju sadja.
Sadje je polnovredna hrana z veliko vlakninami, hranili in antioksidanti. Zelo težko se jemo fruktoze, če jo dobivamo samo iz celega sadja.
Negativni vplivi fruktoze na zdravje veljajo le za prekomerno dodane sladkorje, ki so značilni za visokokalorično zahodnjaško prehrano.
POVZETEKČeprav je sadje med najbogatejšimi naravnimi viri fruktoze, je povezano z zdravstvenimi koristmi. Škodljivi vplivi na zdravje so povezani le s čezmernim vnosom dodanega sladkorja.
Spodnja črta
Najpogostejša oblika koruznega sirupa z visoko vsebnostjo fruktoze, HFCS 55, je skoraj enaka običajnemu namiznemu sladkorju.
Trenutno ne obstajajo dokazi, da je eden slabši od drugega.
Z drugimi besedami, oba sta enako slaba, če ju zaužijemo preveč.
.jpg)
