Ne glede na to, ali ste ljubiteljski domači kuhar ali prekaljeni kuhar, verjetno veste, da je vodenje dobro založene omarice z začimbami ena od skrivnosti za poravnavo okusa vaših jedi.
Morda se ne zavedate, da začimbe več kot le začinijo hrano - lahko tudi pomagajo preprečiti kvarjenje in jedem dodajo barvo in rastlinske spojine, ki spodbujajo zdravje.
Številne pogoste začimbe in zelišča, kot so nageljnove žbice, kurkuma, rožmarin, žajbelj in cimet, so pokazale močne antioksidativne in protivnetne lastnosti.
Še več, zgodnji dokazi kažejo, da lahko pogosto uživanje hrane z začimbami in zelišči zmanjša tveganje za zaplete, povezane z boleznimi srca in dihal.
Če že nekaj časa nabirate zelišča in začimbe, se morda sprašujete, ali jim poteče rok in kdaj jih je treba zamenjati.
Ta članek raziskuje rok uporabnosti običajnih posušenih zelišč in začimb, vključno s tem, kako ugotoviti, kdaj so pripravljena za premetavanje.
Rok uporabnosti navadnih zelišč in začimb
Uprava za hrano in zdravila (FDA) začimbe opredeljuje kot "aromatične rastlinske snovi v celotni, zdrobljeni ali mleti obliki, katerih pomembna vloga v hrani je začimba in ne prehrana."
V kulinaričnem svetu so začimbe začimbe, narejene iz rastlinskih posušenih korenin, lubja ali stebla, medtem ko so zelišča posušeni ali sveži listi rastline.
Pri določanju roka uporabnosti posušenih zelišč in začimb upoštevajte spremenljivke, ki vključujejo njihovo vrsto, predelavo in shranjevanje. Na primer, posušene začimbe ponavadi zdržijo dlje kot posušena zelišča in bolj kot je cela - ali manj predelana - začimba, daljši je njen rok trajanja.
Posušena zelišča običajno trajajo 1–3 leta. Primeri vključujejo:
- Bazilika
- origano
- timijan
- rožmarin
- lovorjev list
- koper
- peteršilj
- cilantro
- meta
- majaron
- žajbelj
Mlete ali v prahu začimbe imajo običajno rok uporabnosti 2-3 leta. Pogosti primeri vključujejo:
- ingver v prahu
- česen v prahu
- mleti cimet
- čili v prahu
- mleta kurkuma
- mleti piment
- mleti kardamom
- mleta paprika
- zdrobljeni kosmiči rdeče paprike
- mešanice začimb
Celotne ali ne mlete začimbe imajo najdaljši rok trajanja, saj je manj njihove površine izpostavljeno zraku, svetlobi in vlagi. To jim omogoča, da zadržijo svoja aromatična olja in aromatične spojine dlje kot njihovi zemeljski kolegi.
Če jih pravilno hranimo, lahko cele začimbe zdržijo do 4 leta. Primeri vključujejo:
- cela zrna popra
- koriander
- gorčična semena
- semena komarčka
- semena kumine
- semena kumine
- cel muškatni orešček
- nageljnove žbice
- cimetove palčke
- cele posušene čili paprike
- limonska trava
Sol je izjema od pravila, saj jo lahko uporabljamo neomejeno ne glede na velikost in obliko, ne da bi se pokvarila ali izgubila okus. Če uporabljate začinjeno sol, lahko dodatki začimb sčasoma izgubijo moč.
PovzetekPosušena zelišča in začimbe trajajo 1–4 leta, odvisno od vrste, stopnje predelave in skladiščenja.
Kako ugotoviti, ali so se začimbe pokvarile
Posušena zelišča in začimbe v resnici ne prenehajo veljati ali se »pokvarijo« v tradicionalnem smislu.
Ko naj bi začimba šla slabo, to preprosto pomeni, da je izgubila večino okusa, moči in barve. Na srečo vam od uživanja začimbe, ki je šla slabo, verjetno ne bo slabo.
Številne začimbe, kupljene v trgovini, naštevajo datume najustreznejših datumov, ki označujejo časovni okvir, v katerem bodo ohranile najmočnejši okus in kakovost.
Še vedno je na splošno varno uživati posušena zelišča in začimbe, ki so že daleč od svojih najboljših let, čeprav ne bodo dodali skoraj toliko okusa kot njihovi sveži kolegi.
Če niste prepričani, kako dolgo imate svoje začimbe, lahko ugotovite, ali so pripravljene na osvežitev, tako da si ogledate njihov vonj in okus. Majhno količino zdrobite ali podrgnite po dlani. Če je vonj šibek in okus nejasen, je verjetno pravi čas, da jih nadomestite.
PovzetekPosušene začimbe, ki jim je potekel rok uporabe, verjetno ne bodo zbolele, vendar bodo sčasoma izgubile večino svoje arome in okusa.
Shranjevanje začimb za najdaljši rok uporabnosti
Zmanjšanje izpostavljenosti zraku, toploti, svetlobi in vlagi je ključnega pomena za podaljšanje roka uporabnosti vaših zelišč in začimb, kar vam lahko pomaga zmanjšati količino odpadkov in prihranite denar za nakup novih izdelkov.
Čeprav je shranjevanje začimb v prozornih posodah poleg štedilnika morda priročno in estetsko prijetno, to ni odličen način za ohranitev njihove moči.
Namesto tega je hladno, suho in temno okolje, kot je shramba, predal ali omara, oddaljeno od peči ali pečice, odlično mesto za zbiranje začimb.
Prav tako boste želeli zagotoviti, da bodo vaše začimbe shranjene v tesno zaprtih, neporoznih posodah. Steklene ali keramične posode so med najboljšimi možnostmi, saj jih je enostavno očistiti in odlično ohranjajo zrak in vlago.
Priljubljena izbira so tudi plastične posode, ki pa običajno niso tako zrakotesne in lahko absorbirajo barve in vonjave različnih začimb. Zaradi tega jih je težje očistiti, če jih želite ponovno uporabiti.
Druge izvedljive možnosti so posode iz nerjavečega jekla ali kositra, toda ker je kovina prevodna toploti, je še pomembneje, da so shranjene stran od virov toplote, kot je štedilnik.
Čeprav hlajenje ni potrebno, bodo rdeče začimbe, kot so paprika in kajenski poper, svoj pigment ohranile dlje, če jih hranimo v hladilniku. Podobno lahko shranjevanje začimb, ki vsebujejo olje, kot sta sezam in mak, v hladilniku prepreči, da bi postale žarke.
Upoštevajte tudi, da lahko vlaga hitro poslabša okus in teksturo vaših začimb, zaradi česar se lahko spečejo ali plesnijo. Če v kateri koli posodi za začimbe opazite plesen, zadevni izdelek zavrzite.
Začimbe lahko ohranite suhe tako, da jih z žlico spravite iz posode, preden jih dodate vroči hrani, namesto da jih potresete naravnost iz posod.
PovzetekPosušena zelišča in začimbe bodo najdlje zdržali, če jih hranimo proč od zraka, svetlobe, toplote in vlage.
Spodnja črta
Zelišča in začimbe igrajo pomembno vlogo pri aromatiziranju in konzerviranju hrane.
Posušena zelišča in začimbe imajo razmeroma dolg rok trajanja od 1 do 4 let, čeprav se natančen čas razlikuje glede na vrsto začimbe in način obdelave in shranjevanja.
Na splošno začimbe, ki so že daleč od vrhunca, niso nevarne za uživanje, vendar bodo sčasoma izgubile svojo aromo in jakost okusa.
Začimbe vedno shranjujte proč od toplote, svetlobe, zraka in vlage, da jim podaljšate rok uporabnosti, zmanjšate količino odpadkov in še bolj raztegnete proračun za hrano.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
