Kokosova moka je edinstvena alternativa pšenični moki.
Priljubljen je med navdušenci z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov in tistimi, ki imajo intoleranco za gluten.
Kokosova moka ima poleg impresivnega prehranskega profila tudi številne prednosti. Sem spadajo spodbujanje stabilnosti sladkorja v krvi, boljša prebava, zdravje srca in celo izguba teže.
Ta članek preučuje kokosovo moko, vključno z njeno prehrano, koristmi in primerjavo s podobnimi izdelki.
Kaj je kokosova moka?
Kokosova moka je narejena iz kokosovega mesa, ki je bilo posušeno in zmleto.
Izvira iz Filipinov, kjer je bil prvič proizveden kot stranski proizvod kokosovega mleka.
Med proizvodnjo se kokosovi orehi najprej razpokajo in odtečejo iz tekočine. Kokosovo meso nato strgamo, speremo, naribamo in precedimo, da se trdne snovi ločijo od mleka. Ta izdelek pečemo pri nizki temperaturi, dokler se ne posuši, preden ga zmeljemo v moko.
Beli prah je podoben moki iz zrn, kot je pšenica, in je zelo blagega okusa.
PovzetekKokosova moka je narejena iz posušenega in zmletega kokosovega mesa. Blagega okusa je po teksturi podobna ostalim mokam.
Kokosova moka je brez glutena
Kokosova moka ne vsebuje glutena, zato je možnost za ljudi z določenimi boleznimi, kot so celiakija, alergija na pšenico ali občutljivost na gluten, ki ni celiakija.
Gluten je skupina beljakovin, ki jih najdemo v zrnih, vključno s pšenico, ječmenom in rži, in jih je težko razgraditi med prebavo. V nekaterih primerih lahko gluten sproži imunski odziv.
Ljudje, ki ne prenašajo glutena, imajo lahko simptome od plinov, krčev ali driske do poškodb črevesja in malabsorpcije hranil.
Ljudje s celiakijo ali alergijo na pšenico se morajo izogibati vsem zrnom, ki vsebujejo gluten, tisti z občutljivostjo na gluten pa se lahko odločijo, ali bodo te beljakovine zmanjšali ali popolnoma izločili iz prehrane.
Kokosova moka ponuja alternativo pšenični ali drugi moki, ki vsebuje gluten.
Prav tako je naravno brez žit, zato je priljubljena izbira za tiste, ki so na dietah brez žit, kot je paleo dieta.
PovzetekKokosova moka ne vsebuje glutena. Zaradi tega je odlična alternativa za ljudi s celiakijo, alergijo na pšenico ali občutljivostjo na gluten brez celiakije.
Prednosti kokosove moke
Kokosova moka ima raznolik hranilni profil in lahko nudi številne zdravstvene koristi.
Kljub temu je le nekaj študij neposredno preučevalo kokosovo moko. Njegove potencialne koristi temeljijo na raziskavah o hranilih ali koristnih spojinah.
Bogata s hranili in koristnimi maščobami
Kokosova moka ponuja različna hranila, vključno z zdravimi maščobami. Porcija 1/4 skodelice (30 gramov) vsebuje:
- Kalorije: 120
- Ogljikovi hidrati: 18 gramov
- Sladkor: 6 gramov
- Vlaknine: 10 gramov
- Beljakovine: 6 gramov
- Maščoba: 4 grame
- Železo: 20% dnevne vrednosti (DV)
Kokosova moka je poleg tega, da je bogata z vlakninami, tudi srednjeverižne trigliceride (MCT) in rastlinsko železo.
MCT so vrsta maščobe, povezana z več koristmi, kot so izguba teže, zaščita pred bakterijami in virusi ter izboljšano zdravje možganov in srca.
Vzdržuje stabilnost sladkorja v krvi
Kokosova moka je pakirana z vlakninami, kar lahko pomaga pri nadzoru ravni sladkorja v krvi.
1/4 skodelice (30 gramov) služi neverjetnih 40% DV za vlakna ali 3 oziroma 10-krat več kot enaka količina polnozrnate ali večnamenske moke.
Hrana, bogata z vlakninami, pomaga uravnavati raven sladkorja v krvi tako, da upočasni hitrost vstopa sladkorja v krvni obtok.
To še posebej velja za živila, bogata z topnimi vlakninami, ki med prebavo tvorijo gel. Kokosova moka vsebuje majhne količine te vlaknine.
Prav tako se uvršča na nizko raven glikemičnega indeksa (GI), kar pomeni, da je manj verjetno, da bodo kruh in pekovski izdelki iz njega povečali raven sladkorja v krvi.
Lahko spodbuja zdravo prebavo
Visoka vsebnost vlaknin v kokosovi moki lahko koristi tudi vaši prebavi.
Večina vlaknin je netopnih, kar blatu doda večjo količino in pomaga gladko premikati hrano skozi črevesje, kar zmanjšuje verjetnost zaprtja.
Poleg tega se kokosova moka ponaša z majhnimi količinami topnih in drugih fermentacijskih vlaken, ki hranijo koristne bakterije v črevesju.
Te bakterije pa proizvajajo kratkoverižne maščobne kisline (SCFA), kot so acetat, propionat in butirat, ki vse hranijo vaše črevesne celice.
SCFA lahko tudi zmanjšajo vnetje in simptome, povezane z motnjami v črevesju, kot sta vnetna črevesna bolezen (IBD) in sindrom razdražljivega črevesja (IBS).
Lahko izboljša zdravje srca
Kokosova moka lahko koristi tudi zdravju srca.
Raziskave kažejo, da lahko uživanje 15–25 gramov kokosovih vlaken na dan pomaga znižati skupno raven holesterola v krvi za 11%, LDL (slabi) holesterol za 9% in trigliceride v krvi do 22%.
Še več, kokosova moka zagotavlja lavrinsko kislino, vrsto maščobe, ki naj bi pomagala ubiti bakterije, ki so odgovorne za kopičenje zobnih oblog v arterijah. Ta plošča je povezana s srčnimi boleznimi.
Vendar druge študije kažejo, da lavrinska kislina morda ne vpliva ali celo zvišuje LDL (slab) holesterol, zato se učinek lavrinske kisline na holesterol lahko razlikuje od posameznika do drugega.
Lahko vam pomaga pri hujšanju
Kokosova moka vam lahko pomaga pri izgubi odvečne teže, saj ponuja tako vlaknine kot beljakovine, dve hranilni snovi, ki zmanjšujeta lakoto in apetit.
Poleg tega kokosova moka vsebuje MCT, za katere je manj verjetno, da se bodo shranili kot maščoba, ker potujejo neposredno v vaša jetra, kjer se uporabljajo za proizvodnjo energije.
MCT lahko tudi zmanjšajo apetit in jih telo predela drugače kot maščobe z daljšo verigo, ki jih najdemo v živilih, kot so oljke in oreški. Ta razlika vam bo morda pomagala porabiti nekoliko več kalorij.
Vendar je ta učinek verjetno majhen. V pregledu 13 študij je zamenjava maščob z daljšo verigo z MCT pomagala udeležencem, da so v povprečju izgubili le 0,5 kilograma v 3 tednih ali več.
Upoštevajte, da učinki MCT na hujšanje običajno zahtevajo zaužitje veliko večjih količin, kot so običajno na voljo v kokosovi moki.
Lahko ubije škodljive viruse in bakterije
Kokosova moka je bogata z lavrinsko kislino, vrsto maščobe, ki se lahko bori proti določenim okužbam.
Po zaužitju lavrinska kislina tvori spojino, znano kot monolaurin. Raziskave v epruveti kažejo, da lahko lavrinska kislina in monolaurin ubijeta škodljive viruse, bakterije in glive.
Na primer, te spojine se zdijo še posebej učinkovite proti okužbam, ki jih povzročajo zlati stafilokok bakterije in Candida albicans kvas.
Vendar je pri ljudeh potrebno več raziskav.
PovzetekKokosova moka lahko spodbuja stabilno raven sladkorja v krvi in zdravo srce. Poleg tega ima lahko protibakterijske lastnosti in pomaga pri prebavi in hujšanju, čeprav so raziskave na teh področjih omejene.
Uporaba kokosove moke
Kokosovo moko lahko uporabimo v različnih receptih, tako sladkih kot slanih.
Pri pripravi kruha, palačink, piškotov, kolačkov ali drugih pekovskih izdelkov ga lahko nadomestite z drugo moko. Upoštevajte le, da kokosova moka absorbira več tekočine kot druge moke. Iz tega razloga je ni mogoče uporabiti kot nadomestitev z enim samim.
Za najboljše rezultate začnite z zamenjavo 1/4 skodelice (30 gramov) kokosove moke za vsako skodelico (120 gramov) univerzalne moke. Poskusite tudi povečati skupno količino tekočine za količino dodane kokosove moke.
Če ste na primer uporabili 1/4 skodelice (30 gramov) kokosove moke, vlijte 1/4 skodelice (60 ml) dodatnih tekočin.
Ne pozabite, da je kokosova moka bolj gosta kot druga moka in se ne veže tako enostavno.
Pekarji pogosto priporočajo, da ga zmešate z drugo moko ali dodate 1 jajce na vsako 1/4 skodelice (30 gramov) kokosove moke, da boste končnemu izdelku dali bolj puhasto strukturo.
To edinstveno moko lahko uporabimo tudi za paniranje ali za zgoščevanje juh in enolončnic. Še več, lahko ga uporabite kot vezivo v receptih s hamburgerji ali veggie hlebci, pa tudi za pripravo skorje ali zavitkov za pico brez zrn.
PovzetekKokosovo moko lahko uporabimo v različnih receptih, vključno s pecivom, skorjami za pico, oblogami, juhami, enolončnicami, hamburgerji ter mesnimi in zelenjavnimi hlebci.
Kako se primerja z drugimi mokami brez glutena?
Kokosovo moko pogosto primerjajo z drugimi mokami brez glutena, kot so moke mandljev, lešnikov, amaranta in čičerike.
Čeprav so vsi bogati s hranili, se njihovi prehranski profili zelo razlikujejo.
Kokosova moka je poleg moke iz čičerike in amaranta med najnižjimi maščobami in najbogatejšimi z ogljikovimi hidrati.
V količini 6 gramov na 1/4 skodelice (30 gramov) ponuja nekoliko manj beljakovin kot čičerikina in mandljeva moka, vendar približno enako kot lešnikova in amarantova moka.
Predvsem se ponaša z 2-3 krat več vlaknin kot te druge moke brez glutena. Je tudi bolj blagega okusa in potencialna alternativa mandljevi in lešnikovi moki za alergike na oreščke.
Poleg tega je v kokosovi moki manj maščob omega-6, ki jih ljudje običajno zaužijejo preveč, kot ostale moke brez glutena.
To je pomembno, ker naj bi diete, ki vsebujejo preveč maščob omega-6 in prenizko protivnetno maščobo omega-3, prispevale k vnetju, kar lahko poveča tveganje za bolezen.
PovzetekMed moko brez glutena je kokosova moka največ v ogljikovih hidratih in najmanj v maščobah. Kljub temu je veliko bogatejši z vlakninami, manj maščob omega-6 in blažjega okusa.
Spodnja črta
Kokosova moka je brezglutenska moka, narejena izključno iz kokosovih orehov.
Bogat z vlakninami in MCT, lahko spodbuja stabilen krvni sladkor, dobro prebavo in zdravje srca. Lahko tudi poveča hujšanje in se bori proti nekaterim okužbam.
Poleg tega je okusen in vsestranski, zato je pametna izbira pri izbiri alternativ moki.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
