Avokado je okusno in priljubljeno sadje, ki je bogato z zdravimi maščobami, vitamini in minerali.
Ko je avokado v sezoni ali v prodaji, je skušnjava, da se založite. Vendar se zreli hitro pokvarijo, postanejo rjavi in kašasti.
Če želite zrel avokado obdržati dlje, ga lahko poskusite zamrzniti. Vendar ima zamrzovanje nekaj negativnih učinkov na kakovost sadja.
Ta članek razlaga učinke zamrzovanja avokada in kako to najbolje storiti.
Učinki zamrzovanja avokada
Pri zamrzovanju avokada je pomembno upoštevati učinke na vsebnost hranil, teksturo, barvo in okus.
Vsebnost hranil
Avokado je bogat s hranili, vključno z zdravimi maščobami in vlakninami, pa tudi z bakrom, kalijem, folati, niacinom in vitamini B6, C, E in K.
Zamrzovanje samo po sebi bistveno ne vpliva na vsebnost kalorij, vlaknin ali mineralov v živilih, lahko pa zmanjša njihovo raven v vodi topnih vitaminov, kot sta vitamin B6 in folati.
Nobena raziskava ni natančno analizirala, koliko izgube hranil nastane pri zamrzovanju avokada, vendar bi morali pričakovati nekaj izgub - zlasti v primeru daljšega časa skladiščenja.
Kljub temu pa tudi hranila sčasoma upadajo v svežih pridelkih. Tako izgube hranil zaradi zmrzovanja ne bi smele predstavljati večje skrbi.
Tekstura
Zamrzovanje avokada poslabša njegovo podpisano gladko, kremasto teksturo.
Ko se voda sadja zamrzne, se razširi in poruši njeno strukturo - učinek, ki ga opazimo tudi pri drugih zamrznjenih sadežih, na primer pri papaji.
Po odtajanju avokado postane sluzast, voden in kašast.
Čeprav je morda ne želite jesti samostojno, lahko to neprijetno teksturo popravite tako, da jo zmešate v svoj smoothie ali jo poprašite, da naredite guacamole ali solatni preliv.
Barva
Avokado rjavo izpostavljen kisiku v zraku.
Ko jih zamrznejo, jih pogosto prečistijo ali razrežejo na polovice ali koščke, tako da jih med zamrzovanjem in odmrzovanjem izpostavljajo zraku. Odmrznjeni avokado lahko hitro porjavi, zato so pravilni načini priprave in shranjevanja nujni.
Čeprav je porjavitev naraven postopek in ni nujno, da vpliva na okus, se nekaterim zdi privlačna.
Če želite zmanjšati porjavitev, lahko pred zamrzovanjem na meso nanesete majhne količine limoninega soka ali kisa. Komercialni pripravki zamrznjenega avokada običajno dodajo askorbinsko ali citronsko kislino.
Poleg tega poskrbite, da boste sadje popolnoma zaprli. Če je nepravilno zaščiten, lahko pride do opeklin v zamrzovalniku, kar lahko povzroči razbarvanje in sušenje.
Okus
Čeprav samo zamrzovanje bistveno ne vpliva na okus, lahko različne metode obdelave.
Če uporabite kis ali limonin sok, da preprečite porjavenje, lahko nekoliko spremenijo okus. Kljub temu ti okusi ne bodo tako izraziti, če avokado mešate v kopel kot guacamole.
Komercialno zamrznjeni izdelki iz avokada lahko vsebujejo dodatke in druge sestavine, zato preverite oznako, če vas skrbi okus.
PovzetekZamrzovanje avokada na splošno nima velikega vpliva na vsebnost hranil, lahko pa zaradi aditivov povzroči kašasto teksturo, porjavitev in spremembe okusa.
Kako zamrzniti avokado
Celi avokado po odtajanju ponavadi postane rjav in zelo kašast. Kot tak morate sadje pred zamrzovanjem narezati, pretlačiti ali pretlačiti v pire.
Zamrznjeni avokado ima rok uporabnosti 4–6 mesecev, vendar lahko komercialni izdelki zaradi dodanih konzervansov zdržijo tudi dlje.
Zamrzovanje polovic ali kosov
Začnite tako, da zrel avokado prerežete na polovico, nato odstranite koščico in jo olupite. Po želji ga lahko narežemo na manjše kose.
Odprto meso avokada premažite ali poškropite z malo limoninega soka, da preprečite porjavitev, nato ga zavijte v plastično folijo ali položite v vrečko, ki jo je mogoče zatesniti. Če imate vakuumsko tesnilo, ga lahko namesto tega uporabite.
Pomembno je, da pustite čim manj zraka, ki se dotika mesa, da preprečite porjavitev in opekline zamrzovalnika.
Označite in datirajte avokado, če želite, nato pa ga zamrznite pri -18 ° C.
Zamrzovalna kaša ali pire
Prav tako lahko zamrznete pire ali pire iz avokada - ali celo domači guacamole.
Po olupitvi in odstranjevanju koščic sadje pretlačite ali pire v roki ali s kuhalnico.
Če pripravljate guacamole, dodajte limonin ali limetin sok in katere koli druge začimbe - vendar se na tej stopnji izogibajte dodajanju druge zelenjave, kot je paradižnik ali čebula, saj med odtaljevanjem sproščajo vodo.
Pire postavite v posodo, pladenj za ledene kocke ali vrečko, ki jo je mogoče zatesniti in iztisnite čim več zraka - ročno ali z vakuumsko tesnilko. Vrečke označite z datumom in jih zamrznite pri -18 ° C.
povzetekZrel avokado lahko zamrznemo v pireju ali v kaši, pa tudi na polovice ali koščke in ga hranimo 4–6 mesecev. Dodajte limonin sok in avokado tesno zaprite s plastiko ali z vakuumsko tesnilko, da čim bolj porjavi.
Kako odmrzniti in uporabiti zamrznjeni avokado
Ko ste pripravljeni na uporabo zamrznjenega avokada, ga vzemite iz zamrzovalnika in odtajajte v hladilniku ali na sobni temperaturi. Odtajanje običajno traja približno 1 uro pri sobni temperaturi.
Odmrznjeni avokado je najprimernejši za solatne prelive, napitke in druge jedi, kot so guacamole, omake in namazi. Marsikomu se zaradi sprememb v teksturi ne zdi prijetno jesti navadno ali v solatah, vendar je to povsem varno, če želite.
Začimbe in dodatne sestavine lahko pomagajo prikriti mokroto in druge spremembe, povezane z zamrzovanjem.
PovzetekZamrznjeni avokado je treba približno 1 uro odtajati pri sobni temperaturi. Najbolje ga uporabljamo v jedeh z več sestavinami, kot so guacamole, dip, namazi in smutiji.
Spodnja črta
Zamrznitev avokada vam lahko pomaga zmanjšati količino odpadne hrane in ohraniti to sadje pri roki skozi vse leto.
Medtem ko se med zamrzovanjem ohrani večina hranil, meso običajno postane kašasto in med skladiščenjem ali odtaljevanjem lahko porjavi.
Zato je zamrznjeni avokado najbolje vmešati v jedi, kot so guacamole, dips in smutiji.
.jpg)
