Ali je surovi zeleni fižol varno jesti?

Zeleni fižol - znan tudi kot stročji fižol, snap fižol, francoski fižol, emotes ali haricots verts - je tanka, hrustljava zelenjava z majhnimi semeni znotraj stroka.

Pogosti so na solatah ali v lastnih jedeh, nekateri pa jih jedo celo surove.

Ker pa so tehnično stročnice, nekatere ljudi skrbi, da vsebujejo protitelesa, ki so lahko strupena, če jih jemo surove - drugi pa trdijo, da je surovi zeleni fižol bolj zdrav, saj kuhanje vodi do izgube hranil.

Ta članek pojasnjuje, ali lahko zeleni fižol jeste surovo.

Zakaj bi se morali izogibati surovemu zelenemu fižolu

Tako kot večina fižola tudi surovi fižol vsebuje lektine, beljakovino, ki deluje protiglivično in naravni insekticid za rastline.

Če pa jih jeste, so lektini odporni na prebavne encime. Tako se vežejo na površino celic v vašem prebavnem sistemu in povzročajo simptome, kot so slabost, driska, bruhanje in napihnjenost, če jih uživate v velikih količinah.

Prav tako lahko poškodujejo vaše črevesne celice in vplivajo na prijazne bakterije vašega črevesja. Poleg tega ovirajo prebavo in absorpcijo hranil, zato so znani kot antinutrienti.

Nekateri fižol vsebuje večje količine lektina kot drugi, kar pomeni, da je nekaterim v glavnem varno jesti surovo.

Kljub temu raziskave kažejo, da surovi zeleni fižol vsebuje 4,8–10000 mg lektina na 3,5 grama (100 gramov) semen. To pomeni, da se gibljejo od sorazmerno malo lektinov do izjemno visokih.

Čeprav je uživanje majhnih količin surovega fižola lahko varno, se mu je najbolje izogniti, da preprečite morebitno toksičnost.

Povzetek

Surovi zeleni fižol vsebuje lektine, ki lahko sprožijo simptome, kot so slabost, driska, bruhanje ali napenjanje. Kot taki jih ne smete jesti surove.

Prednosti kuhanja zelenega fižola

Nekateri trdijo, da kuhanje zelenega fižola vodi do izgube hranil.

Kuhanje lahko dejansko zmanjša njihovo vsebnost nekaterih v vodi topnih vitaminov, kot sta folat in vitamin C, ki pomagajo preprečevati nepravilnosti pri porodu in celično škodo.

Vendar pa ima kuhanje številne prednosti, kot so izboljšan okus, prebavljivost in povečana biološka uporabnost različnih koristnih rastlinskih spojin.

Poleg tega se večina lektinov v surovem fižolu inaktivira, ko jih kuhamo ali kuhamo pri 100 ° C.

Raziskave kažejo, da lahko kuhanje zelenega fižola poveča vsebnost antioksidantov - zlasti ravni močnih karotenoidov, kot so beta karoten, lutein in zeaksantin.

Antioksidanti ščitijo vaše celice pred nestabilnimi molekulami, imenovanimi prosti radikali, katerih visoka raven lahko poveča tveganje za bolezen.

Poleg tega lahko kuhanje poveča biološko uporabnost vsebnosti izoflavona v fižolu. Te spojine so povezane z več koristmi za zdravje, vključno z zaščito pred srčnimi boleznimi in manjšim tveganjem za nekatere vrste raka.

Na splošno koristi kuhanja te zelenjave verjetno odtehtajo slabosti.

Povzetek

Kuhanje zelenega fižola lahko zmanjša vsebnost nekaterih vitaminov, vendar poveča njegovo raven antioksidantov, kot so karotenoidi in izoflavoni. Predvsem kuhanje deaktivira tudi škodljive lektine.

Kako pripraviti zeleni fižol

Zeleni fižol je na voljo v številnih oblikah, vključno s svežim, konzerviranim in zamrznjenim.

Pripravite jih lahko na več načinov. Praviloma jih je najbolje sprati pred kuhanjem, vendar jih ni treba namakati čez noč. Morda boste želeli tudi obrezati konice, da odstranite trde konce.

Tu so trije osnovni in enostavni načini kuhanja zelenega fižola:

• Vreli. Velik lonec napolnite z vodo in jo zavrite. Dodamo zeleni fižol in ga dušimo 4 minute. Pred serviranjem odcedimo in začinimo s soljo in poprom.
• Na pari. Lonec napolnite z 2,5 cm vode in nanj položite košaro za parnik. Lonec pokrijemo in vodo zavremo. Postavite fižol in ogenj znižajte. Kuhajte pokrito 2 minuti.
• Mikrovalovna pečica. Stročji fižol položite v posodo, varno za mikrovalovno pečico. Dodajte 2 žlici (30 ml) vode in pokrijte s plastično folijo. 3 minute v mikrovalovni pečici in pred serviranjem preizkusite pripravljenost. Pri odstranjevanju plastike bodite previdni z vročo paro.

Odlični so sami po sebi, jih vržejo v solato ali jih dodajo juham, enolončnicam in enolončnicam.

Povzetek

Vrenje, kuhanje na pari in mikrovalovna pečica so odlični načini kuhanja zelenega fižola v manj kot 5 minutah. Jejte jih same ali v solatah ali enolončnicah.

Spodnja črta

Medtem ko nekateri recepti zahtevajo surovi zeleni fižol, lahko uživanje nekuhanega fižola zaradi vsebnosti lektina povzroči slabost, drisko, napihnjenost in bruhanje.

Kot tak se je najbolje izogibati surovemu fižolu.

Kuhanje ne le nevtralizira njihove lektine, temveč tudi izboljša njihov okus, prebavljivost in vsebnost antioksidantov.

Zelen fižol je zelo enostavno pripraviti in ga lahko sami uživate kot prilogo ali prigrizek - ali pa ga dodate juham, solatam in enolončnicam.