Pojav in gojenje amaranta
Socvetja socvetja so kremno obarvana, rumena ali vijolično-rdeča; cvetovi so istospolni. Amarant cveti med junijem in oktobrom. Inkapsulirani plodovi vsebujejo veliko približno 1 mm velika semena, ki so bele, črne, rdečkaste ali rumene barve, po okusu oreščki in jih je mogoče pobrati pozno jeseni. Na rastlino se razvije približno 50.000 semen.
Amarant je domač iz Latinske Amerike, vendar se pojavlja po vsem svetu, razen arktičnih regij. Rastlina je nezahtevna, potrebuje malo vode, vendar potrebuje sonce. Divje raste na tratiščih in v stepah ter se goji tudi kot posevek. Vrste, zasajene v Evropi, imajo raje tla, bogata s hranili. Tu pa se pogosto pojavljajo tudi oblike amaranta kot plevel, ki spremlja gojenje koruze in zelenjave.
Učinek in uporaba
Plodovi amaranta vsebujejo zelo visok delež beljakovin in esencialnih aminokislin, vključno z lizinom. Vsebnost mineralov, železa, cinka, magnezija in kalcija je prav tako nadpovprečna. Poleg tega obstajajo nenasičene maščobne kisline, kot so linolna kislina, alfa-linolenska kislina in omega-3 maščobne kisline, pa tudi vlaknine in tanini ter vitamina B1 in E.
Amarant je psevdozrnat in zato brez glutena. Uporablja se lahko za celiakijo, kronično bolezen sluznice tankega črevesa, dokazal pa se je tudi kot nadomestek zrnja za nevrodermatitis in druge alergije. Zaradi visoke vsebnosti železa lahko amarant na splošno dajemo, kadar primanjkuje železa in povečane potrebe po železu med nosečnostjo in menstruacijo. Listi, ki jih lahko jemo kot zelenjavo, so zelo veliko beljakovin in presegajo vsebnost beljakovin v soji.
Lizin, 15 odstotkov amaranta, ima usklajujoč učinek na kislinsko-bazično ravnovesje človeškega telesa. Amarant ima torej lahko izravnalni učinek na težave z želodcem in ledvicami ali pa ga dajemo kot dieto. Zaradi vsebnosti beljakovin je živilo z visoko biološko vrednostjo. Cink je bistveni element v sledovih, ki je potreben med rastjo, za regeneracijo kože in vezivnega tkiva, za sintezo beljakovin, za shranjevanje inzulina in za krepitev imunskega sistema. Ima tudi antioksidativni učinek.
Magnezij podpira telesno kopičenje beljakovin, pozitivno vpliva na ravnovesje inzulina pri sladkorni bolezni, krepi centralni živčni sistem in ima protivnetni učinek. Kalcij je vključen v številne procese v telesu. Ključnega pomena je za nastanek zob in kosti med rastjo. Kalcij podpira strjevanje krvi in tonira celične membrane.
Linoleinska kislina je vključena v procese regeneracije kože in predstavlja naravno zaščito pred svetlobo, alfa-linolenska kislina pa pozitivno vpliva na vnetne procese in kaže reakcije, podobne ribjemu olju. Omega-3 maščobne kisline delujejo kot antioksidanti, uravnavajo vsebnost maščob v krvi in ščitijo pred osteoporozo, starostno krhkostjo kosti. Vitamin B spodbuja absorpcijo in pretvorbo maščobnih kislin omega-3 v človeškem organizmu.
Pomen za zdravje, zdravljenje in preprečevanje
Zaradi visoke prehranske vrednosti in dobre prenašanja se amarant na živilsko industrijo uporablja na različne načine: Sadje se uporablja kot sestavina v kruhu, müsliju, pecivu, testeninah in slaščicah, pa tudi pri proizvodnji hrane za dojenčke in malčke. Amarant je široko zastopan v vegetarijanski in veganski kuhinji, ker vsebuje veliko bistvenih, življenjsko pomembnih snovi.
Naturopatija uporablja amarant kot infuzijo listov in kot kašo zrn za slabokrvnost, glavobole, migrene, menstrualne krče, motnje spanja, vročino, razjede v grlu in ustih, pa tudi za drisko in hemostazo. Poleg tega amarant velja za sredstvo proti staranju zaradi svoje sestave. Zaradi kombinacije esencialnih snovi in dobre tolerance je amarant v Evropi vse bolj pomemben na področju prehrane in aktivnega zdravstvenega varstva. Zagotavlja potrebna prehranska dopolnila za prehrano z malo mesa, vegetarijansko in vegansko prehrano in je idealna za rastno sezono in za rekonvalescenco.
Amarant je dobra alternativa običajnim zrnom za diete, ki jih povzroča intoleranca na hrano ali diabetes.Preprečuje tudi alergije, ki med drugim izhajajo iz neuravnotežene prehrane. Amarant je uravnoteženo živilo. Je ena najstarejših uporabnih rastlin na svetu in jo lahko pripravimo na več načinov. Zelo beljakovinsko bogati listi so primerni tudi za uživanje.
Ima antioksidativni učinek in tako služi za preprečevanje raka. Amarant ima ravnovesni učinek na centralni živčni sistem, med drugim zaradi vsebnosti magnezija in cinka. Na ta način je mogoče preprečiti negativni stres in njegove posledice. Psevdozrno združuje številne prednosti, ki preprečujejo bolezni, ki jih povzroča civilizacija. Amarant vedno bolj najde svoje mesto v zdravi, raznoliki, polnovredni prehrani, ki vsebuje vitalne snovi.
Amarant se lahko daje tudi v primeru bolezni. Dobro se prenaša kot prehrana. Predvsem lahko snovi, ki jih vsebuje, človeški organizem zlahka absorbira in izkoristi. V evropski naturopatiji igra podrejeno vlogo. Amarant je živilo, ki ga lahko uživamo v daljšem časovnem obdobju brez negativnih stranskih učinkov in ki trajno prispeva k zdravemu načinu življenja.
