13 kislih živil za ustnice

Kislo je eden od petih osnovnih okusov, skupaj z grenkim, sladkim, slanim in umamijem.

Kislost je posledica visokih količin kisline v živilih. Citrusi imajo na primer veliko količino citronske kisline, ki jim daje značilen okus po ustnicah.

Vendar pa za razliko od ostalih petih okusov raziskovalci še vedno ne razumejo popolnoma mehanizma, kako delujejo receptorji za kisel okus ali zakaj nekatere kisline povzročajo močnejši kisel okus kot drugi.

Tako kot v primeru grenkobe tudi za preživetje velja, da je odkrivanje kislih snovi pomembno. Pomaga lahko pri prepoznavanju živil, ki bi bila lahko nevarna za uživanje, saj imajo gnila ali pokvarjena živila zaradi rasti bakterij pogosto kisel okus.

Vendar to še ne pomeni, da je kisla hrana vedno nevarna za uživanje.

Dejansko so številna kisla živila precej hranljiva in bogata z rastlinskimi spojinami, imenovanimi antioksidanti, ki pomagajo zaščititi vaše celice pred poškodbami.

Tukaj je 13 kislih živil za ustnice, ki so lahko zdrav dodatek k vaši prehrani.

1. Agrumi

Citrusi so znani po živih barvah in značilnih okusih.

Medtem ko imajo vsi kanček kislosti, se ravnovesje sladkega in kislega med različnimi vrstami močno razlikuje.

Nekateri citrusi bolj kislega okusa vključujejo:

• Calamansi: majhen zeleni agrum, ki je po okusu podoben kisli pomaranči ali bolj sladkemu apnu
• Grenivka: velik tropski citrus s kiselkastim, rahlo grenkim okusom
• Kumquats: majhni pomarančni sadeži kislo-sladkega okusa in užitne lupine
• Limone: rumeni citrusi, ki imajo močan kiselkast okus
• Limeta: majhni zeleni agrumi, ki so bolj kislega kot sladkega okusa
• Pomaranče: vrsta citrusov s številnimi sortami, ki se razlikujejo po velikosti in okusu, pri čemer so nekatere slajše od drugih
• Pomelo: zelo velik citrus, ki je rumeno, ko je popolnoma zrel in ima okus podoben grenivki, vendar manj grenak

Citrusi vsebujejo visoko koncentracijo citronske kisline - naravne spojine, ki jo najdemo v različnih vrstah sadja in daje kiselkast kiselkast okus.

To sadje je poleg tega, da je najboljši naravni vir citronske kisline, saj vsebuje veliko vitamina C, ki je bistvenega pomena za močan imunski sistem in zdravje kože.

So tudi dober vir številnih drugih hranil, vključno z vlakninami, vitamini skupine B, kalijem, fosforjem, magnezijem in bakrom ter rastlinskimi spojinami z antioksidativnimi in protivnetnimi lastnostmi.

Trpki sokovi citrusov, kot so limonin in limetin sok, dodajo svež okus marinadam in solatnim prelivom, nekoliko bolj sladko sadje, vključno s pomarančami in pomelom, pa lahko olupite in zaužijete kot prigrizek.

2. Tamarind

Tamarind je tropsko sadje, ki izvira iz Afrike in prihaja iz drevesa tamarinde (Tamarindus indica) .

Ko je sadje še mlado in še ni dozorelo, ima zeleno celulozo, ki je zelo kisla.

Ko sadje dozori, se celuloza zmehča v pasto podobno konsistenco in postane bolj sladko-kislega okusa.

Podobno kot agrumi tudi tamarind vsebuje citronsko kislino. Vendar je večina njegovega trpkega okusa posledica visoke koncentracije vinske kisline.

Vinska kislina je naravno prisotna spojina, za katero se je izkazalo, da ima antioksidativne lastnosti in lahko pomaga preprečiti nastanek ledvičnih kamnov.

Poleg tega, da se vinska kislina naravno nahaja v sadju, kot sta tamarind in grozdje, se vinska kislina uporablja tudi kot aditiv za živila, ki daje okusen okus.

Tamarind je v prehrani dober vir več bistvenih hranil, vključno z vitamini B, magnezijem in kalijem.

Prav tako je precej vsestranski, saj lahko kaša marinadam, čatnijem, pijačam in sladicam doda trdek sladek okus.

3. Rabarbara

Rabarbara je edinstvena zelenjava, saj ima močan trpek okus, ki je posledica visokih koncentracij jabolčne in oksalne kisline.

Poleg tega, da so stebla rabarbare precej kisla, vsebujejo tudi malo sladkorja. Posledično imajo neprijetno trpkost in jih redko jedo surove.

Namesto tega so običajno kuhani in uporabljeni kot sestavina omak, marmelad ali pijač. Pogosto jih kombinirajo s sladkorjem in drugim sadjem, da pripravijo pite, čips in kruhke.

Z izjemo vitamina K rabarbara v mnogih vitaminih ali mineralih ni posebej bogata. Je pa bogat vir rastlinskih spojin z antioksidativnimi lastnostmi, vključno z antocianini.

Antocianini so močni antioksidanti, ki so odgovorni za to, da dajo steblom rabarbare živo rdečo barvo. Dokazano je tudi, da ščitijo pred več kroničnimi stanji, vključno s srčnimi boleznimi, rakom, debelostjo in diabetesom tipa 2.

4. Trpke češnje

Trpke češnje (Prunus cerasus L.) so majhni koščičasti plodovi s svetlo rdečo barvo in kiselkastim okusom.

V primerjavi s sladkimi češnjami (Prunus avium L.), trpke češnje vsebujejo manj sladkorja, hkrati pa vsebujejo velike količine jabolčne kisline, ki je odgovorna za njihov kisel okus.

Trpke češnje so bogate tudi z antioksidanti, zlasti s polifenoli. Te rastlinske spojine so povezane z zmanjšanim vnetjem, pa tudi z izboljšanjem zdravja možganov in srca.

Poleg tega lahko pitje češnjevega češnjevega soka pomaga zmanjšati poškodbe mišic in bolečino pri športnikih in aktivnih odraslih.

Koščene češnje brez koščic lahko enostavno dodate zdravi prehrani, tako da jih dodate solatam, jih postavite na jogurt ali ovseno kašo, skuhate v omako ali marinado ali zmešate v smoothie.

5. Kosmulje

Kosmulje so majhni, zaobljeni sadeži, ki so različnih barv in imajo lahko okus od sladkega do precej kislega.

Vsebujejo več organskih kislin, vključno s citronsko in jabolčno kislino, ki so odgovorne za njihov trpek okus.

Raziskave kažejo, da lahko te organske kisline koristijo tudi zdravju srca in imajo antioksidativne in protimikrobne lastnosti.

Druga prednost kosmulje je, da je odličen vir vitamina C. Že 1 skodelica (150 gramov) zagotavlja 46% dnevne vrednosti (DV).

Ko se kosmulje operejo, jih lahko zaužijete same kot prigrizek ali jih dodate na vrh ovsene kaše, jogurta ali solate. Samo ne pozabite, da so lahko precej trpke. Za bolj sladek okus poiščite kosmulje, ki so zrelejše.

6. Brusnice

Surove brusnice imajo oster, trpek okus zaradi nizke vsebnosti sladkorja in visoke koncentracije organskih kislin, vključno s citronsko in jabolčno kislino.

Njihova edinstvena kombinacija organskih kislin naj bi poleg kislega okusa del razloga, zakaj lahko brusnični sok in kapsule pomagajo pri preprečevanju in zdravljenju okužb sečil (UTI).

Čeprav je brusnični sok lahko z visoko vsebnostjo dodanega sladkorja in z malo vlaknin, so cele brusnice dodatek k vaši prehrani, saj vsebujejo pomembna hranila, kot so mangan, vlaknine in vitamini C in E.

Brusnice so tudi eden najbogatejših virov kvercetina - rastlinske spojine, ki je povezana z antioksidativnimi, protivnetnimi, protirakavimi, protiglivičnimi in antibakterijskimi lastnostmi.

Sveže brusnice lahko dodajo oster okus mešanim zelenim in zrnatim solatam, omakam in čatnijem, medtem ko lahko posušene brusnice vmešate v domače palčke z granolo ali mešanico poti.

7. Kisi

Kis je tekočina, ki nastane s fermentacijo vira ogljikovih hidratov, kot je žito ali sadje, da sladkor pretvori v alkohol. Za pomoč pri tem postopku so pogosto dodane bakterije, ki še dodatno razgrajujejo sladkorje.

Eden od stranskih produktov tega fermentacijskega procesa je ocetna kislina - glavna aktivna sestavina v kisu in glavni razlog, da ima kis tako kisel okus.

V študijah na živalih in v nekaj majhnih poskusih na ljudeh je bilo ugotovljeno, da ocetna kislina pomaga pri hujšanju, izgubi maščobe in nadzoru apetita ter pomaga pri uravnavanju ravni sladkorja v krvi pri tistih s sladkorno boleznijo tipa 2.

Potrebne pa so dodatne raziskave za določitev učinkovitega in varnega odmerka za zagotavljanje teh koristi pri ljudeh.

Obstaja veliko vrst kisa, vsak s svojim okusom, odvisno od vira ogljikovih hidratov, iz katerega so bili fermentirani. Običajne vrste vključujejo riž, jabolčni jabolčnik, rdeče vino in balzamični kis.

Kis se običajno uporablja kot sestavina v omakah, marinadah in prelivih. Bolj okusne kise, kot je balzamik, lahko pokapate tudi po jedeh, kot so pica, testenine in sendviči.

8. Kimchi

Kimchi je tradicionalna korejska priloga iz fermentirane zelenjave in začimb.

Mešanica zelenjave in začimb, ki jo običajno pripravimo z zeljem, najprej kisamo v slani slanici. Nato se fermentira z Bacil bakterije, ki v zelenjavi še naprej razgrajujejo naravne sladkorje in proizvajajo mlečno kislino.

Ta mlečna kislina daje kimchiju značilen kiselkast vonj in okus.

Kimchi, ki se uporablja kot priloga ali začimba, je dober vir probiotikov. Posledično je redno uživanje kimčija povezano s koristmi za zdravje srca in črevesja.

9. Kislo zelje

Kislo zelje, ki naj bi izviralo iz Kitajske, je vrsta fermentiranega zelja, ki ga pogosto najdemo v nemški kuhinji.

Podobno kot kimchi tudi kislo zelje izdelujemo tako, da z njim fermentiramo razrezano zelje Bacil bakterije, ki proizvajajo mlečno kislino. Ta mlečna kislina daje kislemu zelju značilen kiselkast okus.

Zaradi fermentacije je kislo zelje pogosto bogato z koristnimi bakterijami, znanimi kot probiotiki, ki so pomembni za zdravje prebavil.

Prav tako je bogata z vlakninami in več pomembnimi vitamini in minerali, kot so mangan in vitamina C in K.

Čeprav je lahko na hranljiv način dodajanje okusa sendvičem ali mesnim jedem, ne pozabite, da je v kislem zelju lahko tudi veliko natrija.

10. Jogurt

Jogurt je priljubljen fermentiran mlečni izdelek, ki ga proizvajajo z dodajanjem živih bakterij v mleko. Ko bakterije razgrajujejo naravne sladkorje v mleku, nastane mlečna kislina, ki daje jogurtu kiselkast okus in vonj.

Da pa jogurt postane manj trden, mnogi izdelki vsebujejo tudi dodane sladkorje in arome.

Jogurt je poleg tega, da je dober vir probiotikov, bogat z beljakovinami, kalcijem in fosforjem - vse to pa je pomembno za zdravje kosti.

Poleg tega se priporoča reden vnos jogurta za pomoč pri izgubi teže pri osebah z debelostjo.

Navaden jogurt lahko za zdrav prigrizek prelijemo s sadjem. Uporabljamo ga lahko tudi kot nadomestek maščobe pri peki ali nadomestitev majoneze ali kisle smetane v solatnih prelivih in dipih.

11. Kefir

Kefir je pogosto opisan kot pitni jogurt, fermentirana pijača, narejena z dodajanjem zrn kefirja v kravje ali kozje mleko.

Ker lahko kefirna zrna vsebujejo do 61 sevov bakterij in kvasovk, velja za bolj raznolik in močan vir probiotikov kot jogurt.

Kot pri drugih fermentiranih živilih ima tudi kefir trden okus, ki je v veliki meri posledica proizvodnje mlečne kisline med fermentacijo. Poleg tega imajo kefirji, podobno kot jogurt, pogosto dodani sladkorji in arome, da postanejo bolj sladki in manj kisli.

Zanimivo je, da lahko kefir dobro prenašajo posamezniki, ki ne prenašajo laktoze, sladkorja v mleku, saj se večina laktoze med fermentacijo spremeni v mlečno kislino.

Vendar pa lahko za 100% brez laktoze kefir pripravimo tudi z nemlečnimi tekočinami, kot sta kokosova voda ali sadni sok.

12. Kombuča

Kombucha je priljubljena fermentirana čajna pijača, ki sega v antične čase.

Narejen je iz kombiniranja črnega ali zelenega čaja s sladkorjem, kvasom in določenimi sevi bakterij. Nato pustimo, da fermentira 1 teden ali dlje.

Pijača, ki nastane v njej, naredi ustnice kislo, kar je predvsem posledica nastanka ocetne kisline, ki jo najdemo tudi v kisu.

Čeprav se je izkazalo, da sta tako črni kot zeleni čaj bogata z antioksidanti in lahko pomagata zmanjšati tveganje za bolezni srca in nekatere vrste raka, trenutno manjka raziskav, ali ima pitje kombuče enake zaščitne učinke.

13. Japonske marelice

Japonske marelice (Prunus mume), imenovane tudi japonske slive ali kitajske slive, so majhni, zaobljeni sadeži, ki jih pred jedjo običajno posušijo ali vložijo.

Tako posušene kot vložene japonske marelice - znane kot umeboshi - so še posebej trpke, saj imajo visoko koncentracijo citronske in jabolčne kisline.

Ker so bogate z antioksidanti in vsebujejo veliko vlaknin, so študije na živalih pokazale, da imajo japonske marelice protirakave lastnosti in so koristne za zdravje prebavil. Vendar pa raziskave pri ljudeh manjkajo.

Posušene in vložene japonske marelice pogosto povežemo z rižem, da dodamo močan kiselkast okus. Glede na to, da lahko vsebujejo tudi veliko natrija, je najbolje, da jih uporabljamo zmerno.

Spodnja črta

Kislo je eden od petih osnovnih okusov, okušanje kislega pa kaže na prisotnost kisline v hrani, na primer citronske ali mlečne kisline.

Čeprav je kislost lahko opozorilni znak pokvarjene ali pokvarjene hrane, je veliko kisle hrane popolnoma varno in zdravo za uživanje.

Nekatera živila za ustnice, ki imajo tudi prehranske koristi, vključujejo citruse, tamarind, rabarbaro, kosmulje, kimchi, jogurt in kefir.

Poskusite v prehrano dodati nekaj kislih živil za povečanje okusa in koristi za zdravje.