Od Koruza je vrsta rastline iz družine trav. Z globalnega vidika je koruza eno izmed osnovnih živil. Rastlina se uporablja tudi kot krma in energetski pridelek.
Kaj bi morali vedeti o koruzi
Današnja gojena koruza prihaja iz divje trave Teosinte. Prazgodovinske ostanke balsas teo ink so našli v Panami, Mehiki in Peruju. Ocenjujejo, da so prve sorte koruze, ki so zelo podobne današnji koruzi, gojene pred več kot 9.000 leti.
Nekaj tisočletij kasneje je gojena koruza prišla tudi v Evropo. Christopher Columbus je odkril rastlino koruze na Karibih in jo prinesel v Španijo. Od leta 1525 so koruzo gojili na poljih v Španiji. Prvo pisno omembo najdemo v knjigi zelišč Leonharta Fuchsa iz leta 1543. Koruzo v Nemčiji gojijo od 16. stoletja. Sprva so sladko travo zaradi podnebnih razmer gojili le na območju Porenja ali v Badnu. Šele po pojavu pomanjkanja hrane leta 1805 zaradi neuspelega pridelka krompirja so bile vzrejene sorte koruze, ki lahko uspevajo tudi v osrednji in severni Nemčiji.
Takrat pa so koruzo še vedno uporabljali predvsem za krmo goveda. Postopoma pa se je koruza vse pogosteje uporabljala za oskrbo prebivalstva. Uporabljali so ga za juhe, pudinge, kašo ali pecivo. Koruza se tradicionalno pobira poleti. Setev poteka med aprilom in majem kot eno setvena setva. Razmik med semeni je približno 15 centimetrov, razmik med vrsticami je približno 75 centimetrov. Zrele storže nabirajo med sredino septembra in začetkom oktobra.
Gojena koruza je letna rastlina z zelnato rastjo. Višina je med enim in tremi metri. Steblo je pokrito z listi listov in vsebuje meduljico. Listi so razporejeni v peclje, pri čemer se ligula raztrga. Na konici poganjka so socvetja mečk. Iz jajčnika se razvije batna oblika. V času obiranja vsebuje koruzna jedrca. Odvisno od sorte so lahko rdeče, rumene, bele ali vijolične.
Približno 15 odstotkov svetovne letine koruze se uporablja kot hrana. Večino hranijo domače živali. 20 odstotkov jih uporabljamo drugje in jih dodatno obdelujemo. Koruza je najpomembnejša osnovna hrana za več kot 900 milijonov ljudi. Veliko ljudi v vzhodni in južni Afriki ali v andskih regijah pridobiva svojo energijo predvsem iz koruze. V Nemčiji se za majhno porabo uporablja le majhen delež. Deli zrn se predelajo v koruzni škrob, koruzni zdrob, glukozni sirup, koruzno olje, kokice ali tortilje.
Pomen za zdravje
Koruza je osnovna hrana v mnogih delih sveta z dobrim razlogom. Ponuja uravnoteženo mešanico ogljikovih hidratov, maščob, mineralov in beljakovin. Zlasti je treba omeniti vsebnost vitaminov skupine B. Poleg tega je rastlina visoka vsebnost škroba. Zaradi tega je koruza še posebej hranljiva.
Kot zdravilo se uporabljajo koruzno olje in koruzni škrob. Olje je sestavljeno predvsem iz linolne in oleinske kisline. Vključeni so tudi vitamin E in fitosteroli. Koruzno olje je brez holesterola, zato je idealno za dieto z nizko vsebnostjo holesterola. Olje iz koruznih kalčkov s svojo visoko vsebnostjo zdravih maščob in vitamina E velja za dragoceno in zdravo jedilno olje. Koruzni škrob se uporablja kot dodatek pri proizvodnji zdravil.
Sestavine in prehranske vrednosti
| Prehranske informacije | Znesek na per 100 gramov |
| Kalorije 365 | Vsebnost maščob 4,7 g |
| holesterola 0 mg | natrij 35 mg |
| kalij 287 mg | ogljikovi hidrati 74 g |
| beljakovine 9 g | magnezija 127 mg |
Koruza je večinoma sestavljena iz vode. Poleg vode vsebuje tudi maščobe, beljakovine in ogljikove hidrate. Ogljikovi hidrati so sestavljeni predvsem iz fruktoze, glukoze in saharoze. Takoj po spravilu je koruza zaradi te vsebnosti sladkorja zelo okusna. Dlje kot je shranjena, več sladkorja se pretvori v škrob.
Zato je shranjena koruza manj sladka. Koruza vsebuje številne vitamine. Sem spadajo provitamin A, vitamin C, vitamin E in različni vitamini iz skupine B. Vsebuje tudi minerale, kot so kalij, kalcij, železo, natrij, fosfor, cink in magnezij. Koruza ima na krovu tudi različne esencialne aminokisline, kot so levcin, fenilalanin, treonin in izolevcin. 100 gramov svežih koruznih jedrc vsebuje 330 kalorij. Kalorična vsebnost koruze v pločevinkah je približno 80 kalorij na 100 gramov. Posušena koruza ima 370 kalorij.
Nestrpnosti in alergije
Alergije na koruzo so redke, vendar se lahko zgodijo. Nato se alergijski simptomi pojavijo predvsem po uživanju koruznega škroba. V nasprotnem primeru koruza običajno dobro prenaša. Ker je koruza brez glutena, koruzno moko pogosto uporabljajo za peko ljudje z glutensko intoleranco. Koruza je eno redkih zrn, ki ne vsebuje glutena.
Nasveti za nakupe in kuhinjo
Sveža koruza s polja je na voljo na tedenski tržnici v času trgatve. Čevapčiči so potem še vedno v listih zelene koruze. Tako imenovana koruzna brada je še vedno ohranjena v sveži koruzi. V supermarketu je navadno na voljo koruza na storžu, ki je predhodno kuhana v pločevinki ali v vakuumski embalaži. Lahko pa uporabite tudi posamezna zrna, ki jih bat sprosti v pločevinki.
Pri skladiščenju konzervirane koruze ni treba veliko upoštevati. Konzervirano koruzo lahko hranimo več let. Seveda je treba upoštevati najboljše pred datumom na embalaži. Konzervirano hrano je treba hraniti v temnem in hladnem prostoru in ne na neposredni sončni svetlobi. Tudi vakuumsko zatesnjeni koruzni storži se vakuumsko zaprejo in zdržijo. V najboljšem primeru jih je treba hraniti v hladilniku.
Vendar je treba svežo koruzo na storžu zaužiti čim hitreje. Če jih hranimo predolgo, se sladkorji, ki jih vsebujejo, spremenijo v škrob. Čevapi potem nimajo več sočnega in sladkega okusa, ampak prevzamejo mokast okus.
Nasveti za pripravo
Posebno nežne vrste sladke koruze lahko uživamo celo surovo. Običajno pa se zrna in storži pojedo kuhani. Koruzo lahko uživate sami kot storž. Vse, kar morate storiti, je nekaj minut kuhati v vreli vodi. Lahko ga pripravimo tudi na žaru po krajšem pred kuhanju. Koruzna jedrca zlahka odstranite iz storža z nožem. Sveže raztopljena zrna imajo bolj aromatičen okus kot konzervirana zrna. Čevapčičevi okusi so še posebej dobri z malo masla ter s soljo in poprom. Tudi sveže zelišče gre dobro z bučkami.
Nekaterih vrst koruze ni mogoče zaužiti neposredno zaradi visoke vsebnosti škroba. Nato jih zmeljemo v koruzno moko. Koruzno moko lahko uporabite za izdelavo tortilje. Tortilje so napolnjene z mesom, sirom, zelenjavo in omakami ali postrežene s chili con carne. Polento lahko naredimo tudi iz koruze. Polenta je kaša, ki se kuha iz koruzne kaše. Polenta je tradicionalna jed v Italiji, Provansi in Španiji. Polento postrežemo s stopljenim maslom, parmezanom, testeninami ali z rjavo omako. Služi tudi kot spremljava ragujem in enolončnicam.
