koriander je letno zelišče družine Apiaceae. Korenska beseda je povezana tudi z imenom Ariadne, hči starodavnega kralja Minosa.
Pojav in gojenje koriandra
koriander je mehka, brez dlake rastlina, ki lahko zraste do 50 cm visoko. Listi se razlikujejo po obliki in so na sredini rastline široko lobirani, na vrhu cvetove glave pa tanjši in penasti.
Ta je asimetrično oblikovana, cvetni listi imajo belo barvo, ki se zlije v mehko roza. Ime koriander se je razvilo iz starogrškega koriannona, preko latinskega coriandruma v stari francoski koriandre.
Koriander izvira iz regij južne Evrope, severne Afrike in jugozahodne Azije.
Uporaba in uporaba
Užitni so vsi deli rastline, vendar so sveži listi ali posušena semena tisti deli rastline, ki se uporabljajo predvsem pri kuhanju. koriander se uporablja v tradicionalnih kuhinjah po vsem svetu. Še posebej v Aziji, Južni Evropi, Severni Afriki in Latinski Ameriki.
Okus listov koriandra se razlikuje od njegovih semen, ki imajo rahlo citrusno noto. Številni ljudje okus listja najdejo milo in se izogibajo uživanju. V južni Aziji se listi koriandra vse pogosteje uporabljajo v drobovju in solatah. V Latinski Ameriki v salsi in guacamoleu. V Indiji zelišče uporabljajo tudi v klasičnih jedeh, kot je "dal" (leča).
Ker okus listov ob segrevanju hitro izhlapi, jih običajno dodamo tik pred serviranjem. Posušene plodove koriandra imenujemo semena. Ko so ti zmleti, razvijejo citrusov vonj in okus. Mleta ali pražena semena se pogosto uporabljajo v klasičnih azijskih jedeh, kot so curry; tako kot začimba in kot zgoščevalec. Zunaj Azije semena koriandra uporabljajo tudi za kisanje (npr. Kumare) ali za pripravo klobas.
V srednji Evropi in Rusiji semena uporabljajo tudi za izdelavo rženega kruha ali celo pšeničnega piva (Belgija). Korenina koriandra ima še bolj intenziven okus kot listi in se uporablja zlasti v tajski kuhinji. Na primer pri pripravi juh ali karijskih paste.
Pomen za zdravje, zdravljenje in preprečevanje
Koliko začimb vsebuje koriander Antioksidanti. Jedi, začinjene s koriandrom, ostanejo dlje sveže. Antioksidanti se nahajajo v listih in semenih. Toda listi imajo močnejši učinek. Kemikalije, ki jih najdemo v koriandru, imajo protibakterijske učinke proti salmoneli.
V tradicionalni medicini na Bližnjem vzhodu se koriander uporablja za lajšanje nespečnosti in tesnobe. V Indiji semena uporabljajo za zdravo drenažo telesa. Da bi to naredili, seme segrejemo v vodi skupaj s semeni kumine in raztopino nato popijemo. Koriander lahko pozitivno vpliva tudi na prebavni proces (npr. Pri zdravljenju driske).
Koriander se uporablja tudi pri naravnem zdravljenju diabetesa mellitusa tipa 2. Raziskovalna študija na miših je pokazala, da ima začimba učinek sproščanja inzulina in insulinu podoben učinek. V sorodni študiji so ugotovili, da ima koriander hipolipidemične učinke ter znižuje holesterol in trigliceride. Poveča tudi število lipoproteinov visoke gostote.
Izkoristek holesterola v jetrih je tako okrepljen. Koriander pomirjujoče vpliva na kožna vnetja, ki imajo revmatične ali artritične vzroke, vendar ima visok delež antioksidantov splošno pozitiven učinek na kožo in proces staranja oči. Koriander lahko pozitivno vpliva tudi na hormonsko ravnovesje in tako pomaga pri vzpostavljanju stabilnih menstrualnih krogov.
Ker koriander vsebuje veliko železa, lahko učinkovito zdravi in prepreči slabokrvnost. Eterična olja v koriandru imajo tudi antiseptični učinek, če se te manjše rane v ustni votlini, ko jih uporabljamo pri izpiranju ust, hitreje zacelijo.
.jpg)
