Je Mayo brez glutena?

Majo, kremasto rumenkasto belo začimbo, običajno postrežemo hladno s sendviči ali pa jo uporabimo kot osnovo za solatne prelive in omake.

Ker se tako pogosto uporablja po vsem svetu, se lahko vprašate, ali je varno jesti na dieti brez glutena.

Ta članek ponuja pregled sestavin, ki se uporabljajo za pripravo majoneja, in pojasnjuje, ali ga lahko jedo ljudje, ki so brez glutena.

Iz česa je narejen majonez?

Mayo je mešana emulzija:

• rumenjaki ali cela jajca
• olje
• kislina (običajno kis ali limonin sok)

Zmešane te tri preproste sestavine same ustvarjajo osnovni majonez.

Dodajo se lahko dodatne začimbe in arome. Nekateri med običajno uporabljenimi so morska sol, sladkor, gorčica Dijon, beli poper, seme zelene in gorčično seme.

Tudi vrsta olja, ki se uporablja za pripravo majone, se lahko razlikuje. Številni proizvajalci uporabljajo olje nevtralne arome, kot so oljna repica, avokado, grozdna pečka ali žafranika. Oljčno olje z močnejšim okusom bi lahko prekrilo okus majoneze.

POVZETEK

Mayo je mešana emulzija rumenjakov, olja in kisline, kot je limonin sok ali kis.

Je Mayo varen za ljudi, ki jedo brez glutena?

Gluten je skupina beljakovin, ki jih najdemo v pšenici in drugih zrnih, kot sta ječmen in rž.

Nekatere vrste pšenice se uporabljajo za predelavo prehrambenih izdelkov, kot so kruh, žitarice, testenine in pekovski izdelki, pa tudi juhe, omake in solatni prelivi.

Ljudje s celiakijo se morajo držati stroge diete brez glutena, ki vključuje izogibanje pšenici, ječmenu, rži in drugi hrani, ki vsebuje gluten. Uživanje glutena lahko povzroči simptome, kot so driska, napenjanje, zaprtje, bolečine v želodcu, izguba teže in izguba apetita.

Tisti z občutljivostjo na gluten, ki se razlikuje od celiakije, si lahko olajšajo, če se izognejo tudi glutenu.

Nobena od tradicionalnih sestavin majone - jajca, olje in kisline - ne vsebuje glutena. Zato bi moral pravi majon v večini primerov biti varen za ljudi, ki se držijo brezglutenske diete.

Možno pa je, da bi nekatere dodatne sestavine lahko vsebovale gluten ali pa bi olje in kis, uporabljeni v receptu, izvirali iz izdelkov, ki vsebujejo gluten.

Obstaja tudi nevarnost navzkrižne kontaminacije z glutenom med proizvodnjo majona in njegove vsebine.

Kljub temu obstaja nekaj najboljših praks za zagotavljanje, da majona ne vsebuje glutena.

POVZETEK

Sestavine, ki se tradicionalno uporabljajo za pripravo majone, so naravno brez glutena, vendar je vseeno najbolje biti previden, saj lahko navzkrižna kontaminacija ali dodane sestavine povzročijo prisotnost glutena v majonezu.

Kako najti majone brez glutena

Pri nakupovanju v trgovini je najboljši način, da se prepričate, da kupujete majonez brez glutena, če natančno pogledate nalepko.

Po navedbah Uprave za prehrano in zdravila (FDA) mora vsako živilo, ki vsebuje eno od naslednjih trditev na embalaži, vsebovati manj kot 20 delov na milijon (ppm) glutena - varno število za ljudi, ki se držijo brezglutenske diete:

• "brez glutena"
• “Brez glutena”
• “Brez glutena”
• “Brez glutena”

Če na kozarcu majoneza vidite eno od teh trditev, ste lahko prepričani, da izdelek ne vsebuje glutena.

Številni proizvajalci živil se odločijo, da bodo te nalepke prostovoljno vključili na svoje izdelke brez glutena, vendar tega zakonsko niso dolžni storiti. Tako nekateri brezglutenski majoni tega morda ne navedejo na nalepki, tudi če je izdelek brez glutena.

Na seznamu sestavin lahko tudi poiščete sestavine, ki bi lahko vsebovale obliko pšenice ali glutena. Ko ste v restavraciji, se pri strežniku ali upravitelju pozanimajte, ali je njihov majonez brez glutena.

Znane so naslednje znamke mayo, ki prodajajo brezglutenske možnosti:

• Modra plošča
• Duke's
• Heinz
• Hellman's
• Kraft
• Prvotna kuhinja
• Sir Kensington
• Spekter
• Trgovec Joe's
• Vegenaise

Nekatere od teh blagovnih znamk prodajajo več vrst majoneze - nekatere vsebujejo gluten, druge pa ne, zato je pri nakupu teh znamk majo še vedno najbolje, da na etiketi poiščete oznake brez glutena.

POVZETEK

Številni majoni, ki se prodajajo v trgovinah z živili, na embalaži vsebujejo etiketo, ki označuje, da izdelek ne vsebuje glutena, ali če niste prepričani, se lahko obrnete na strežnik ali upravitelja v restavraciji.

Kako narediti majo doma

Če želite biti prepričani, da je vaš mayo brez glutena, si ga lahko naredite doma.

Za domači majonez brez glutena potrebujete naslednje sestavine:

• 1 veliko jajce
• 1 skodelica (236 ml) olja z blago aromo, kot so oljna repica, avokado, grozdna pečka ali žafranika
• 1 žlica (15 ml) kisa (npr. Belo, rdeče vino, jabolčnik)
• 1 čajna žlička (5 ml) limoninega soka
• 1/4 čajne žličke soli
• dodatne začimbe, kot so črni ali beli poper, gorčica Dijon, gorčično seme, seme zelene ali ščepec sladkorja (neobvezno)

Če želite narediti majo:

1. V majhnem predelovalniku hrane jajca mešajte približno 30 sekund.
2. Nato dodajte kis in sol ter mešajte še 30 sekund.
3. Počasi vmešajte olje po nekaj kapljic. Če prehitro dodate preveč olja, se vaš mayo morda ne zgosti.
4. Primešajte limonin sok in vse dodatne začimbe, ki bi jih radi dodali.

Čeprav je v domačem majonestu v redu eksperimentirati z različnimi vrstami olj in kisov, se vsekakor izogibajte uporabi riževega ali sladnega kisa, saj lahko vsebujejo gluten ali pa so navzkrižno kontaminirani.

Ker so jajca, uporabljena v tem receptu, surova, je najbolje, da uporabite pasterizirana jajca, da omejite tveganje zastrupitve s hrano.

Da se domači majonez ne pokvari, ga shranite v hladilniku pri temperaturi 4,5 ° C ali manj.

Večino domačega majona, shranjenega v hladilniku, lahko varno uporabljate do 14 dni. Če pa opazite žgast vonj, plesen ali nenadno spremembo barve majone, je najbolje, da jo vržete ven.

POVZETEK

Majone brez glutena lahko doma pripravite s kuhalnico in le nekaj preprostimi sestavinami.

Spodnja črta

Ljudje, ki se držijo brezglutenske diete, se morajo izogibati pšenici, ječmenu, rži in drugi hrani, ki vsebuje gluten.

Tradicionalni majone je narejen iz le nekaj naravno brezglutenskih sestavin.

Kljub temu lahko včasih dodane začimbe ali navzkrižna kontaminacija postanejo neprimerni za tiste s celiakijo ali intoleranco za gluten.

Preverjanje, ali je na embalaži etiketa brez glutena, ali izdelava lastnega majoneza doma, sta dva načina, kako zagotoviti, da izberete varno možnost brez glutena.