Gellan gumi je aditiv za živila, ki so ga odkrili v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja.
Najprej se uporablja kot nadomestek želatine in agar agarja, trenutno pa ga najdemo v številnih predelanih živilih, vključno z marmeladami, sladkarijami, mesom in obogatenim rastlinskim mlekom.
Sprašujete se, ali ponuja kakršne koli ugodnosti ali je varno zaužiti.
Ta članek preučuje gellan gumi, da ugotovi, ali je za vas koristen ali slab.
Kaj je gellan gumi?
Gellan gumi je živilski dodatek, ki se običajno uporablja za vezavo, stabilizacijo ali teksturiranje predelane hrane. Podoben je drugim gelirnim sredstvom, vključno z guar gumi, karagenanom, agar agarjem in ksantanskim gumijem.
Raste naravno na lokvanjih, lahko pa ga umetno proizvedemo s fermentacijo sladkorja z določenim sevom bakterij.
Je priljubljen nadomestek za druge želirne snovi, ker je učinkovit v zelo majhnih količinah in proizvaja bistri gel, ki ni občutljiv na toploto.
Gellan gumi deluje tudi kot rastlinska alternativa želatini, ki je pridobljena iz živalske kože, hrustanca ali kosti.
PovzetekGellan gumi je dodatek, ki se uporablja za vezavo, stabiliziranje ali teksturiranje živil. Čeprav se naravno pojavlja, se komercialno proizvaja tudi z bakterijsko fermentacijo.
Kako se uporablja gellan gumi?
Gellan gumi ima različne namene.
Kot želirno sredstvo daje kremno teksturo sladicam, daje nadevom za pecivo želejasto konsistenco in zmanjšuje verjetnost, da se nekatere dobrote, na primer krem brülée ali plameni sorbet, stopijo, ko jih izpostavimo vročini.
Gellan gumi se pogosto dodaja tudi obogatenim sokom in rastlinskim mlekom, da pomaga stabilizirati dodatna hranila, kot je kalcij, in jih tako mešati v pijačo, namesto da bi bili združeni na dnu posode.
Ta dodatek ima tudi medicinske in farmacevtske namene za regeneracijo tkiva, lajšanje alergij, nego zob, popravilo kosti in proizvodnjo zdravil.
PovzetekGellan gumi ima lastnosti želiranja, stabiliziranja in izboljšanja teksture ter številne farmacevtske namene.
Živila, ki vsebujejo gelanski gumi
Gelanov gumi lahko najdete v različnih živilih, vključno z:
- Pijače: obogateno mleko in sokovi na rastlinski osnovi, čokoladno mleko in nekatere alkoholne pijače
- Slaščičarne: sladkarije, marshmallow, nadevi za pecivo in žvečilni gumi
- Mlekarna: fermentirano mleko, smetana, jogurt, topljeni sir in nekaj nezrelih sirov
- Sadni in zelenjavni izdelki: sadni pireji, marmelade, marmelade, želeji in nekaj suhega sadja in zelenjave
- Pakirana živila: žitarice za zajtrk, pa tudi nekateri rezanci, krompirjevi njoki, kruh, žemljice in testenine brez glutena ali z malo beljakovinami
- Omake in namazi: solatni prelivi, kečap, gorčica, omake, kreme in nekaj sendvič namazov
- Druga živila: nekaj predelanega mesa, ribje ikre, juhe, juhe, začimbe, sladkor v prahu in sirupi
Gellan gumi je še posebej priljubljen v pakirani veganski hrani, ker je rastlinska alternativa želatini.
Na etiketah živil ga boste našli kot gelasti gumi ali E418. Ločeno se prodaja tudi pod blagovnimi znamkami, kot sta Gelrite ali Kelcogel.
PovzetekGellan gumi se doda različnim pijačam, slaščičarnam, omakam, namazom, pakirani hrani in mlečnim izdelkom. Prav tako je priljubljen nadomestek za želatino v veganskih izdelkih.
Potencialne koristi gumijastega gumija
Čeprav naj bi gellan gumi imel več koristi za zdravje, je le nekaj teh podkrepljenih z močnimi dokazi.
Nekateri dokazi na primer kažejo, da gellan gumi lajša zaprtje tako, da blatu doda večjo količino in pomaga živilom, da se gladko premikajo skozi vaše črevesje.
Kljub temu so te študije zelo majhne in zastarele. Še več, rezultati so bili mešani, kar kaže, da se morebitne prebavne koristi lahko razlikujejo glede na posameznika.
Poleg tega so nekatere dlesni povezane s hujšanjem, nadzorom apetita in zniževanjem ravni sladkorja in holesterola v krvi, zaradi česar nekateri trdijo, da gelanski gumi zagotavlja tudi te prednosti.
Vendar je le malo študij preučilo, ali ima gelanski gumi te lastnosti posebej - in tiste, ki ne poročajo o pomembnih učinkih.
Zato je potrebno več raziskav.
PovzetekLe nekaj študij je preizkusilo koristi gelanskega gumija, čeprav lahko zmanjša verjetnost zaprtja. Medtem ko nekateri trdijo, da spodbuja hujšanje in zmanjšuje apetit, krvni sladkor in holesterol, so potrebne nadaljnje raziskave.
Varnost in potencialne slabosti
Gellan gumi velja za varnega.
Medtem ko je ena študija na živalih kronični vnos velikih odmerkov gelanskega gumija povezala z nepravilnostmi v črevesni sluznici, druge študije niso odkrile škodljivih učinkov.
Poleg tega so v 3-tedenski študiji ljudje pojedli skoraj 30-krat več gelanskega gumija na dan, kot ga običajno najdemo v običajni prehrani, ne da bi imeli kakršne koli škodljive učinke.
Kljub temu, ker lahko ta izdelek pri nekaterih ljudeh upočasni prebavo, boste morda želeli omejiti vnos.
PovzetekGellan gumi velja za varen dodatek hrani, čeprav lahko upočasni prebavo.
Spodnja črta
Gellan gumi je dodatek, ki ga najdemo v različnih predelanih živilih.
Čeprav se pri nekaterih ljudeh lahko bori z zaprtjem, večina njegovih domnevnih koristi znanost ne podpira.
Kljub temu velja za varno. Ker se običajno uporablja v majhnih količinah, verjetno ne bo povzročal težav.
.jpg)
.jpg)
